L’ube, ou igname violette (Dioscorea alata), est une racine tropicale originaire d’Asie du Sud-Est, de plus en plus populaire dans les cuisines du monde entier. Ce tubercule se distingue par sa couleur naturellement pourpre intense et son goût à la fois doux et subtilement vanillé. L'ube est idéal pour préparer des boissons savoureuses (ube lattes) mais également des desserts, glaces ou pâtisseries. Au-delà de son aspect esthétique et gustatif, l’ube regorge de bienfaits nutritionnels intéressants pour une alimentation santé : riche en antioxydants, en fibres et en minéraux.
Il est courant de confondre l’ube avec d’autres racines violettes comme le taro (Colocasia esculenta) ou la patate douce violette (Ipomoea batatas). Il est important de les distinguer pour profiter pleinement des spécificités de chaque tubercule.
Qu'est-ce que l'ube ?
L’ube, ou Dioscorea alata, est un tubercule originaire des Philippines, aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales, notamment en Asie, en Afrique et dans les Caraïbes. Contrairement à d'autres variétés d'ignames ou de patates douces, l’ube a une texture douce et légèrement farineuse, avec un goût sucré et vanillé.
L’ube se décline en différentes variétés en fonction des régions dans lesquelles il est cultivé, mais toutes partagent les mêmes bienfaits et cette chair violette caractéristique. Cultivé traditionnellement sans produits chimiques, l’ube se prête parfaitement à l’agriculture biologique.
Les bienfaits de l'alimentation violette
Les fruits et légumes sont de véritables alliés de notre santé. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, ils sont indispensables pour préserver l’équilibre de notre organisme. On a récemment constaté que l’on pouvait déterminer les bienfaits d’un végétal en fonction de sa couleur. Découvrez les 4 raisons principales de consommer des aliments violets.
- Protection contre le stress oxydatif : À l’origine de nombreuses maladies chroniques, le stress oxydatif correspond à une agression des cellules par des radicaux libres, molécules produites normalement mais qui peuvent se multiplier de manière incontrôlable en favorisant le vieillissement. Les antioxydants contenus dans les aliments violets vont absorber les radicaux libres et protéger l’organisme. Ce phénomène va réduire le stress oxydatif exercé sur les cellules et prévenir les risques de maladies.
- Superaliment : Synonyme de longévité et utilisée comme véritable traitement dans la médecine traditionnelle chinoise, la baie de goji est un superaliment. Elle contient 18 acides aminés, 21 oligo-éléments et les vitamines B1, B2, B6, C et E.
- Prévention du cancer : Inviter une grande variété d'aliments violets dans nos assiettes tels que l’oignon rouge, la patate douce pourpre et la carotte violette aiderait à prévenir l'apparition d’un cancer. En effet, des études menées par des chercheurs scientifiques de l’Université de l’Ohio aux États-Unis ont démontré que les aliments violets permettaient d’inhiber la cancérogenèse du côlon, de l’œsophage ou encore de la bouche.
- Amélioration de la mémoire : L’intense couleur violet de l’aubergine, du bleuet, de la mûre et de la myrtille leur procure un étonnant pouvoir bénéfique sur notre mémoire. Ces aliments pourraient réduire les lésions cérébrales causées lors d’un accident vasculaire cérébral.
Votre alimentation devrait donc s’accompagner d’au moins un fruit ou légume violet par jour.
Les bienfaits spécifiques de l'ube
L’ube offre un apport très intéressant en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux atouts :
- Riche en antioxydants : L’ube est naturellement riche en anthocyanines, les pigments qui lui donnent sa couleur violette intense. Ces composés antioxydants aident à neutraliser les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire et de certaines maladies chroniques.
- Favorise la digestion : Grâce à sa teneur élevée en fibres, l’ube favorise un bon transit intestinal, aide à réguler la glycémie et procure une sensation de satiété durable.
- Bon pour le cœur : Le potassium contenu dans l’ube participe à la régulation de la tension artérielle.
- Réduit l'apport en sucres raffinés : Avec sa saveur naturellement sucrée et vanillée, l’ube permet de réduire les apports en sucres raffinés dans les desserts ou boissons.
- Effet anti-inflammatoire : Certains composés présents dans l’ube pourraient avoir un effet anti-inflammatoire léger, bénéfique en cas de douleurs chroniques ou de maladies inflammatoires.
Comment consommer l'ube ?
L’ube peut se consommer de multiples façons en fonction de vos préférences : frais, en purée ou en poudre. La forme la plus répandue est l'ube en poudre permettant la préparation de boissons ou de desserts colorées. La poudre d’ube est très polyvalente. Elle s’utilise à raison de 1 à 2 cuillères à café par portion.
L’ube frais doit être pelé, coupé en morceaux et cuit à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il peut ensuite être mixé pour obtenir une purée d’ube, base idéale pour les desserts.
Voici quelques idées de recettes à base d'ube :
- Boissons : Ajoutez une cuillère de poudre d’ubé à vos smoothies, cafés latte, boissons chaudes ou froides pour une touche originale et gourmande. Pour maximiser les bienfaits nutritionnels, associez-la avec du lait d’amande, du lait de coco, des fruits rouges, des graines ou des superaliments comme le chia ou le maca.
- Cuisine et pâtisserie : La poudre d’ubé se prête à toutes sortes de créations culinaires. Elle peut être intégrée dans des recettes de gâteaux, muffins, pancakes, cheesecakes, glaces maison ou desserts végétaliens et protéinés. Facile à doser, elle colore naturellement vos préparations tout en apportant une saveur douce et légèrement sucrée.
- Complément beauté et bien-être : Consommée régulièrement, la poudre d’ubé peut soutenir votre routine beauté et santé. Ses antioxydants, fibres et vitamines contribuent à protéger les cellules, à soutenir le collagène naturel du corps et à favoriser un teint éclatant.
Recette de Ube Latte
Voici une recette simple pour préparer un délicieux Ube Latte :
Ingrédients :
- 1 à 2 c. à café de poudre d’ube bio
- 250 ml de lait (vache, amande, coco…)
- 1 c. à café de sirop d’érable (ou autre sucrant naturel)
- Optionnel : crème fouettée, copeaux de chocolat blanc
Préparation :
- Chauffez le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
- Ajoutez la poudre d’ube et le sirop d’érable.
- Mélangez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté légèrement mousseux.
- Versez dans une tasse et garnissez de crème fouettée et de copeaux de chocolat blanc si désiré.
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Précautions et recommandations
L’ube est un aliment généralement sûr et bien toléré, qu’il soit consommé frais, en purée ou en poudre. Bien que rares, des réactions allergiques peuvent survenir chez les personnes sensibles aux tubercules ou aux produits riches en amidon. Les signes peuvent inclure : démangeaisons, troubles digestifs ou inconfort cutané.
L’ube est naturellement riche en glucides. Ainsi, les personnes atteintes de diabète ou suivant un régime à faible index glycémique doivent en tenir compte dans leur apport journalier.
Nous recommandons fortement de choisir un ube bio, surtout pour les versions en poudre, afin d’éviter les additifs, colorants ou contaminants chimiques.
Où trouver de l'ube ?
Avec la montée en popularité de ce superaliment, l’ube est aujourd’hui disponible dans de nombreux magasins spécialisés ainsi que sur internet.
Vous pouvez en trouver dans les magasins bio (Biocoop, Naturalia), les épiceries asiatiques et certains supermarchés (Grand Frais, Carrefour). La patate douce violette fraîche est plus facile à trouver en automne-hiver.
Questions fréquentes sur l'ube
- L’ube contient-il de la caféine ? Non. L’ube (igname violette) ne contient ni caféine ni théine. Il peut donc être consommé à tout moment de la journée, y compris en soirée, sans effet stimulant.
- Peut-on consommer de l’ube tous les jours ? Oui. L’ube peut être consommé tous les jours à condition d'être intégré à une alimentation équilibrée. Riche en fibres, en antioxydants et en minéraux, il ne présente pas de danger particulier en usage alimentaire.
- L’ube convient-il aux végétariens et végétaliens ? Absolument. L’ube est un ingrédient 100 % végétal. Il convient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens.
- Peut-on donner de l’ube aux enfants ? Oui, en petite quantité. L’ube est un aliment naturel, doux et sans allergène courant, qui peut être intégré dans l’alimentation des enfants.
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