Agneau Fondant en Cocotte: La Recette Inratable

L'agneau est une viande ultra réconfortante, encore plus quand il est confit. Il est gras, goûteux et tendre, le bonheur des amateurs de viande. Découvrez comment préparer une épaule d'agneau confite au four, une recette absolument inratable qui ravira vos convives.

Pourquoi Choisir l'Épaule d'Agneau?

Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec. De plus, le grand avantage de l’agneau confit au four est qu’on peut le préparer à l’avance et qu’il peut attendre sagement une heure à 60° avant d’être servi. Le mieux est de le servir dans sa cocotte de cuisson et de le découper à la cuillère.

Ingrédients Nécessaires

• Épaule d'agneau
• Carottes
• Oignons
• Gousses d’ail
• Bouquet garni
• Thym
• Bouillon de volaille
• Vin blanc
• Huile d’olive ou de pépins de raisin
• Sel et poivre

Préparation de l'Épaule d'Agneau de 7 Heures au Four

Avec cette recette, l’épaule d’agneau se déguste confite.

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Détachez les gousses d’ail et gardez-les entières sans les peler.

Étape 2: Dorure de l'Épaule

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive ou de pépins de raisin puis faites dorer l’épaule à feu vif 2 à 3 minutes sur chaque face.

Étape 3: Ajout des Légumes et Assaisonnement

Ajoutez les carottes, le bouquet garni, les gousses d’ail et les oignons. Salez, poivrez puis mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Répartissez les branches de thym autour de l’épaule.

Étape 4: Cuisson au Four

Préchauffez le four à 120°C. On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130 / 140°. Ajoutez l'ail en chemise, couvrez la viande d'une feuille de papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 3 h. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur.

Astuces et Variantes

Ce jus issu d’une cuisson longue concentre les goûts et les sucs de la viande. On écrase l’ail confit avec une cuillère dans le jus pour encore plus de parfum. Tu trouveras également sur ce blog une recette d’épaule d’agneau en tajine avec pleins d’épices dont je raffole, l’agneau m’hammer.

Que Servir avec Cette Épaule d'Agneau Confite au Four?

Le jus issu de cette cuisson est aussi absolument parfait, savoureux et pouvant enrober des haricots verts, des pommes de terre ou des tomates à la provençale. Evidemment, l’éternel accompagnement de flageolets est aussi parfait avec cette épaule d’agneau confite. Je te recommande particulièrement des haricots verts, une poêlée de carottes ou un gratin de chou-fleur. Bien sûr, les éternels flageolets iront à merveille. Le mieux est quand même de prévoir un accompagnement que tu pourras faire à la poêle ou à la casserole puisque ton four sera occupé par l’agneau.

Voici une idée de planning pour organiser votre repas :

Savourez une délicieuse épaule d'agneau en cocotte, un plat familial réconfortant. Facile à préparer, elle convient parfaitement pour un repas convivial. L’agneau est la viande préférée de mon mari et son coeur balance clairement entre des côtelettes justes saisies dans une poêle chaude et cette épaule confite.

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