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L'été sera chaud, l'été sera chaud... Mais il y a grillades et grillades. Il y a celles où le but est de ne pas se casser la tête avec de longues préparations. Hop sur le gril et c'est tout. Il y a celles qu'on prépare bien à l'avance pour un résultat maison garanti, avec des marinades élaborées et des viandes découpées avec amour. Aujourd'hui, c'est ce genre de grillades que je vous propose.
L'agneau est un mouton de moins de 9 mois. L'agneau est non seulement de couleur beaucoup plus claire, mais il a aussi un goût plus raffiné.
Chaque année, il y a deux moments idéaux pour acheter de l'agneau. Au printemps, aux alentours de Pâques, vous pouvez acheter de la viande d'agneau de Pâques. Cet agneau provient d'agneaux qui restent dans les étables et sont nourris au lait maternel et au fourrage. En octobre-novembre, vous pouvez aussi trouver de la viande d’agneau. Cette viande provient d'agneaux qui ont passé tout l'été en prairie, les "agneaux de prairie".
Différentes coupes d'agneau se prêtent bien au barbecue :
Pour éviter de carboniser la viande, on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement.
Préparez une marinade avec l'huile d'olive et les herbes aromatiques décrites dans les ingrédients. Surtout ne salez, ni poivrez la marinade.
Déposez l'épaule d'agneau dans la marinade et retournez-la plusieurs fois pour que les arômes l'entourent. Laissez-la reposer pendant une heure environ.
Mélangez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive avec deux cuillères à soupe de moutarde, une gousse d'ail finement hachée, le jus d'un citron, du poivre et du sel. Frottez-en le carré d'agneau, mettez-le dans un plat et mettez-le au réfrigérateur.
À la manière des brochettes japonaises, voici une idée de marinade avec une sauce asiatique qui se réalise avec des tranches de gigot d’agneau et de la sauce yakitori.
Préparez la marinade en mélangeant le miel, la moutarde et l'huile d'olive. Incorporez-y les gousses d'ail hachées au presse-ail, la coriandre, le paprika fumé et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien. Placez les tranches de poitrine d'agneau dans un plat puis enrobez-les de la marinade.
Pressez le jus des 3 citron et ajoutez y de l'huile (il en faut assez pour que la marinade recouvre tout le gigot). Hachez le persil, le thym et le romarin (quantité à votre convenance) puis ajouter le tout à la marinade. Epluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux, et ajoutez les également à la marinade. Placez le gigot dans un grand plat creux. Nappez le de marinade et laissez reposer la viande toute la nuit. Si vous le pouvez, retournez la viande de temps en temps.
Pendant le temps de repos, préparez une belle braise dans votre barbecue ou faites chauffer la plancha.
Déposez l'épaule en commençant par le côté lardé sur la grille du barbecue au plus haut de celui-ci. Ce qui est très important est de la faire saisir de suite de partout afin que le cœur reste tendre. Surveillez-la et faites-la dorer en la retournant régulièrement. A 10 mn de la fin de cuisson, salez, poivrez selon votre goût. Laissez-la reposer 10 mn après cuisson et la tenir au chaud avec du papier aluminium.
Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez notre recette de gigot d'agneau au barbecue. En cuisant doucement au barbecue, la viande sera délicatement parfumée et riche en goût.
Allumez votre barbecue à gaz et laissez la température monter jusqu'à 200 °C avec le couvercle fermé. Placez le carré d'agneau sur le gril et faites-le cuire pendant 15 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires avec le couvercle ouvert. Ainsi, vous pouvez être sûr d'avoir un beau jarret d'agneau rosé.
CUISSON du gigot d'agneau: Allumez votre barbecue, et lorsqu'il est bien chaud, placez y votre gigot d'agneau. Commencez par le saisir afin de griller la peau. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez continuer la cuisson à feu doux.
Hauteur de la grille : afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une seule règle : plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille.
Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans le mélange d’eau chaude et de liquide vaisselle.
Sortir le plat de viande une trentaine de minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Saisir sur une face les côtelettes environ 5 minutes au barbecue sur feu vif. Les retourner et compter encore 5 minutes de cuisson. Attention, les côtelettes que j'ai utilisées étaient bien épaisses. Si elles sont plus fines, diminuer un peu le temps de cuisson. Servir avec un peu de fleur de sel et se régaler!
L'idée d'un morceau de viande parfaitement cuit vous stresse-t-elle ? Pas de soucis, chez Barbecook nous pouvons vous aider. Pour vous assurer que votre carré d'agneau et autres mets délicats soient parfaitement cuits, Barbecook a lancé un thermomètre digital. Veillez à ce que la tige du thermomètre soit insérée au milieu de la viande et non près de l'os du carré d'agneau. Il est préférable de fermer le couvercle pour mesurer la température. Ainsi, vous garantissez un résultat le plus précis possible.
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