La Recette Authentique des Pâtes Carbonara à l'Italienne

Les pâtes à la carbonara : j’adore ça! Il s’agit de la recette italienne des pâtes carbonara, un peu adaptée avec des ingrédients que l’on trouve aussi dans les supermarchés français, mais surtout SANS CRÈME, qui en fait n’est pas dans la recette originale.

“Comment ça pas de crème? Mais on met quoi alors?” 😯 Des œufs pardi! 😉 Et des œufs bien frais de qualité bien sûr! Jusqu’à présent je n’utilisais que les jaunes d’oeufs pour réaliser cette recette. J’opte finalement aujourd’hui (sous les conseils de Edda, une talentueuse blogueuse d’origine Italienne chez qui j’ai trouvé cette super recette) pour le mélange œufs entiers et jaunes d’oeufs qui permet d’obtenir une sauce plus fluide.

J'avoue que depuis que je les fais à l'italienne, j'ai du mal à revenir à la version "française". J'adore la crème mais soyons honnête : c'est beaucoup plus bourratif que la recette que je vous propose aujourd'hui! 🙂 Pour les amateurs et amatrices de la version crème-lardons : pas d'inquiétudes.

N’oubliez pas que pour réussir vos pâtes à la carbonara, il faut aussi miser sur des pâtes de qualité et surtout : ne pas trop les cuire. Merci à Edda pour cette excellente recette!

Ingrédients et Préparations

Ingrédients

• Pâtes (de préférence des spaghetti ou des rigatoni)
• Lardons (ou guanciale/pancetta si vous en trouvez)
• Oeufs (entiers et jaunes)
• Pecorino Romano (ou parmesan) râpé
• Sel
• Poivre (beaucoup!)

Dans la recette originale, il y a du guanciale à la place du lardons et du pecorino romano à la place du parmesan. Je n’ai pas pu les trouver dans les supermarchés français, mais si vous le pouvez, le goût sera certainement plus authentique.

Les lardons sont, quant à eux, traditionnellement remplacés par du guanciale ou de la pancetta. Personnellement, je n’avais ni l’un ni l’autre j’ai donc utilisé du lard (fermier, non fumé).

La recette de pâte carbonara italienne se prépare traditionnellement avec du guanciale. Il s’agit de viande séché issue des joues ou bajoues du cochon. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques.

Voici une comparaison des ingrédients traditionnels et des substitutions courantes:

Préparation

1. Couper le guanciale (pancetta ou lard) en lardons.
2. Dans une poêle, faire cuire les lardons sans huile ni beurre. Les mettre dans une poêle et les faire cuire à feu moyen/doux durant quelques minutes. Le gras doit fondre et les lardons doivent légèrement croustiller.
3. En même temps, mettez l’eau dans une casserole, quand elle arrive à ébullition ajoutez un peu de sel puis les pâtes; laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites (ATTENTION ! elles ne doivent pas être trop molles). Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau légèrement salée conformément aux instructions du paquet.
4. A part, battre les neufs avec le fromage, sel et poivre. Pendant ce temps, battre les œufs (entiers + les jaunes d'oeufs) dans un grand récipient et ajouter 2/3 du pecorino ou parmesan râpé. Saler légèrement et poivrer.
5. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec les lardons, éteignez le feu et ajoutez les neufs battus et mélangez. Égoutter les pâtes en conservant 2 à 3 CS d'eau de cuisson dans un petit récipient (ça servira à rendre la sauce plus fluide par la suite au besoin). Disposer les pâtes dans le récipient dans lequel vous avez mis les œufs puis mélanger le tout rapidement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce.
6. L’oeuf va cuire avec la chaleur de la poêle, selon votre préférence vous pouvez choisir combien de temps le cuire et donc combien les pâtes seront crémeuses. Si la sauce n'est pas assez fluide, ajoutez progressivement, 1 CS après l'autre, un peu d'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
7. Ajouter du poivre et du parmesan au goût. Ajouter ensuite les lardons de guanciale (pancetta ou lard), un peu de pecorino râpé et rectifier l'assaisonnement en sel mais surtout en poivre (vous pouvez y aller, c'est le secret de la réussite).
8. Servir les pâtes immédiatement. Servir aussitôt et... bienvenue en Italie!

Pâtes Carbonara servies.

Variations et accompagnements

Des pâtes al dente, de la sauce tomate fraîche, un peu de concentré pour l’acidité... puis persil, poivre et sel, voire un peu de muscade pour les plus téméraires. Et les boulettes de viande, des morceaux de viande qui peuvent changer d’une recette : bœuf, veau, porc.

Il existerait une variante avec des crevettes, mais c’est à surveiller, peut-être avec un peu d’épices ? À quelques exceptions près, la recette fait l’unanimité : préparées de la sorte, les pâtes deviennent le plat convivial et chaleureux, que l’on déguste tout aussi bien devant un film un bon film qu’autour d’une jolie table bien dressée.

Et si tout cela met l’eau à la bouche, c’est que l’heure du déjeuner approche.

La Vie d'Adèle

La vie d’Adèle, sortie en 2013, est un film d’Abdellatif Kechiche. On y suit la vie d’une jeune femme et son évolution vers l’âge adulte. La scène est un grand moment de partage.

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