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Les mono et diglycérides d'acides gras, plus communément désignés par le code E471, sont largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire comme émulsifiants ou stabilisants. On les retrouve dans une multitude de produits, allant des pâtes alimentaires aux crèmes glacées.
Ils permettent par exemple de conserver l'humidité des pâtes alimentaires ou de produits à base de pomme de terre. Ils améliorent la tartinabilité des margarines, freinent l'exsudation des matières grasses des pâtisseries, ou encore, favorisent l'aération et le foisonnement des crèmes glacées.
Structure des mono-, di- et triglycérides
Plusieurs études récentes ont soulevé des inquiétudes quant à l'impact de l'E471 sur la santé. Différentes études réalisées sur des souris suggèrent que la consommation de cet additif (et plus globalement, la consommation d’émulsifiants) pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique), et le développement de diabètes.
Ces additifs pourraient également perturber l'équilibre de la flore intestinale, favorisant les réactions auto-immunes. L'inflammation intestinale chronique occasionnée par ces émulsifiants pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.
Une nouvelle étude a révélé une corrélation entre la survenue de cancers et la consommation d’émulsifiants présents dans des produits alimentaires. Crèmes desserts, préparations pour nourrissons, céréales… Deux émulsifiants retrouvés dans de nombreux aliments ont été mis en évidence, après qu’une équipe de chercheurs a étudié les données de santé de 92 000 adultes, sur sept ans en moyenne.
Les scientifiques ont monitoré les additifs ingérés par les participants ayant fourni au moins trois enregistrements alimentaires sur 24 heures. Au total, 2 604 cas de cancers ont été diagnostiqués durant le suivi.
Sur les près de 100 000 candidats, dont 78.8 % étaient des femmes, 750 ont été diagnostiqués d’un cancer du sein, 322 de la prostate et 207 colorectaux. Plusieurs associations avec des émulsifiants ont été observées, mais les risques se sont révélés être les plus accrus lors de la consommation de l’E471 et l’E407, de leurs noms complets mono et diglycérides d’acides gras et carraghénane.
Le travail des chercheurs français est une « première » au niveau international, a indiqué l’Inserm dans un communiqué.
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