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L'acide lactique (E270) est un acide organique présent dans de nombreux aliments fermentés et utilisé dans diverses industries. Cet article vous offre un aperçu détaillé de ses propriétés, utilisations et avantages.
L'acide lactique, également connu sous le nom d'acide du lait, se trouve principalement dans les produits laitiers fermentés tels que le yaourt, le kéfir, le koumiss, le lassi et certains fromages cottage. C'est un acide L(+) naturel produit par fermentation à partir de sucre.
Il se présente sous forme de liquide légèrement jaune, sirupeux et hygroscopique, inodore et au goût légèrement acide. Dans l'industrie alimentaire, il est identifié par le numéro INS 270 ou numéro E E270.
Formule : C3H6O3
Structure IUPAC : 2-Hydroxypropanoic acid
CAS : 50-21-5 / 79-33-4 (L) / 10326-41-7 (D)
Masse molaire : 90,078 g/mol
Densité : 1,22 g/cm3
Solubilité : Miscible à l'eau dans toutes les proportions
L'acide lactique est largement utilisé comme :
Il est présent dans la plupart des aliments fermentés comme la choucroute, le kimchi, le pain au levain et la bière. Certaines bières acides, comme les lambics belges, contiennent délibérément de l'acide lactique.
Différents types de bières acides.
L'acide lactique est utilisé comme :
Il est avantageux sur le plan économique et s'inscrit dans une tendance vers des ingrédients plus sûrs et naturels pour l'environnement. On le trouve le plus souvent dans les détartrants organiques pour les machines à café.
En tant qu'AHA (Acide alpha-hydroxylé), l'acide lactique est utilisé comme :
Acide lactique utilisé dans les cosmétiques.
Il résout les problèmes superficiels d'acné et de cicatrices en activant les cellules de la peau pour une régénération rapide et a un effet éclaircissant et hydratant intensif. Les concentrations les plus couramment utilisées vont de 1 à 20%.
L'acide lactique est utilisé comme :
Il améliore la digestion, augmente l'activité des enzymes digestives et favorise la croissance bactérienne. Les animaux prennent du poids plus rapidement et produisent plus de lait.
Lors d'un effort physique intense, le manque d'oxygène conduit à une accumulation d'acide lactique dans le corps, causant des douleurs musculaires, des crampes et de la fatigue.
L'acidose lactique est une condition médicale où la concentration d'acide lactique dans le sang augmente de manière significative. Les symptômes incluent des douleurs musculaires, des crampes, une faiblesse et de la fatigue. Elle peut être causée par un exercice intense, une insuffisance rénale ou hépatique, certains médicaments ou des troubles métaboliques.
| Acide | Production | Effet | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Acide Lactique | Fermentation des glucides | Douleurs musculaires, crampes | Conservateur, régulateur d'acidité |
| Acide Citrique | Produit naturellement par le corps | Pas lié à l'exercice musculaire | Agent aromatisant, conservateur |
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