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L'abricot, l'un des fruits estivaux préféré des français, se cuisine aussi bien dans des versions sucrées que salées. Cette année encore plus que les autres, je me suis mise aux conserves de fruits, notamment les conserves d’abricots au sirop. Vous savez pourquoi ? Pour profiter toute l’année des fruits d’été et savoir plus ou moins ce que je mange. Je dis plus ou moins, car suivant les points de vente on ne connaît pas forcément tout de la provenance des fruits et légumes. Pour ma part, j’ai de la chance d’avoir pas mal de producteurs dans ma région, l’Occitanie. Du coup, j’ai fait quelques provisions pour cet hiver en achetant régulièrement des plateaux de 5 kg pour 8€.
Pour changer et varier les possibilités d'en profiter tout l'hiver, le mettre en bocal, est aussi une délicieuse façon de le conserver. Aujourd’hui, je vous invite autour d’une série de billets dédiés aux conserves/bocaux maisons. Faciles à réaliser, sains, ils sont devenus depuis quelques années un « incontournable » de mes étés… au point ou certains dimanches après midi ouvre un « stand conserve & confiture » dans ma cuisine !
Dans ce billet, je vous présente la méthode de « conservation des fruits au naturel », appliquée aux abricots. Cette méthode est la plus simple pour réaliser ses conserves de fruits. Elle consiste simplement à préparer un sirop léger puis stériliser les fruits dans le sirop. Cette méthode permet de disposer pendant l’hiver d’oreillons d’abricots au sirop, idéaux pour agrémenter des salades de fruits ou encore des gâteaux. Lors qu’on en a assez des pommes et poires, un gâteau « du placard » à l’abricot est toujours un bon plan. Bref, voici la méthode pour les conserves abricots.
Pour un résultat goûteux, sélectionnez des fruits arrivés à maturité, mais pas trop mûrs. Il faut de beaux fruits, fermes et sains qui ne sont ni abîmés ni tâchés. Si vous avez la chance d'avoir des abricotiers, n'utilisez pas les fruits tombés à terre, la chute les aura meurtris, mais uniquement ceux cueillis sur l'arbre.
Attention, pour faire des abricots au sirop, il est indispensable de prendre des abricots mûrs mais encore fermes. Préparer le sirop : dans une grande marmite mettre l’eau et le sucre à chauffer. Préparer le sirop : dans une casserole, verser le sucre, recouvrir d’eau, ajouter les graines de vanille et les gousses. Porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Avant de vous mettre à l'œuvre, il est très important d'utiliser des bocaux stérilisés en les ébouillantant, n'oubliez pas les joints même s'ils sont neufs, si vous utilisez ce type de bocaux.
Déposer les demi-abricots dans le sirop, et cuire pendant 5 minutes à petit frémissement. Récupérer les abricots à l'aide d'une passoire et les placer dans des bocaux assortis de leur joint en caoutchouc avec les gousses de vanille, en veillant à ne pas les tasser. Faire épaissir le sirop quelques minutes à feu doux et le verser sur les abricots jusqu’à environ 2 cm du bord, en couvrant bien les fruits.
Fermez hermétiquement chaque bocal. Placez vos bocaux dans la cuve de votre stérilisateur. Pour éviter qu'ils ne s'entrechoquent, calez vos bocaux avec des torchons propres. Recouvrez-les d'eau, posez le couvercle et lancez la stérilisation.
Fermer les bocaux. Conserver les abricots au sirop pendant 3 à 4 mois dans un endroit frais et sec. Pour les conserver plus longtemps (jusqu’à 12 mois), stériliser les bocaux bien fermés environ 30 min à l’eau bouillante (l’eau doit recouvrir juste les pots).
La conservation des abricots au réfrigérateur est une méthode simple et efficace. Placez les abricots dans un contenant hermétique, les sacs en plastique perforés sont aussi une bonne option. Pour infos, l’abricot frais se conserve généralement une semaine au réfrigérateur. En utilisant un sirop léger, la durée de conservation peut s'étendre à deux semaines. Vérifiez régulièrement l'état des abricots.
Le séchage est une méthode efficace pour prolonger la conservation des abricots. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur pour un séchage plus rapide et uniforme. Les abricots séchés se conservent plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Cette méthode assure une conservation longue durée, pouvant aller jusqu'à un an. Le séchage des abricots permet de conserver leurs fibres et leur goût intense.
La mise en conserve préserve mieux les vitamines et offre une texture proche du fruit frais. Pour prolonger la conservation de l’abricot, les épices et le sucre sont des alliés précieux. Les épices comme la cannelle ou le gingembre peuvent aussi être ajoutées. Elles ajoutent une saveur unique tout en aidant à la conservation. Les confitures sont une excellente manière de conserver les abricots. Faites cuire les abricots avec du sucre jusqu'à obtenir une texture de confiture. Les coulis d'abricots sont également pratiques.
La conservation des abricots en papillote est une technique originale. Emballez les abricots dans du papier sulfurisé avec un peu de sucre et d'épices. D'autres techniques créatives incluent le marinage des abricots dans du vin doux ou l'ajout de fruits dans des conserves mixtes.
En utilisant ces astuces, vous pourrez profiter de toutes les variétés d abricots bien après qu’elles disparaissent de vos étals. Conserver les abricots dans sa cuisine est simple avec les bonnes méthodes. La réfrigération, le séchage et la mise en conserve sont des techniques efficaces.
| Méthode | Durée de conservation | Avantages |
|---|---|---|
| Réfrigération | 1 semaine (2 semaines avec sirop léger) | Simple et rapide |
| Séchage | Plusieurs mois (jusqu'à 1 an) | Longue durée, conserve les fibres |
| Mise en conserve | 3-12 mois (ou plus si stérilisé) | Préserve vitamines et texture |
| Confiture | Plusieurs mois | Goûteux et facile à réaliser |
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