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La blanquette de veau est bien plus qu'un simple plat. C'est une évasion, une ode à la tradition, un mélange harmonieux de saveurs qui éveille nos souvenirs culinaires les plus précieux. En France, la cuisine n'est pas seulement une affaire de nourriture, c'est une affaire de cœur, d'âme et d'histoire. Dès le premier regard, cette préparation crémeuse et onctueuse de veau mijoté évoque une nostalgie profonde. Ce n'est pas seulement une recette ; c'est un héritage, transmis de génération en génération, une véritable célébration de la cuisine traditionnelle française.
Dans le peloton de tête des succès de grand-mère, la blanquette de veau occupe l’une des premières places. Nommée ainsi en l’honneur de sa sauce blanche qui lie tous ses ingrédients, elle constitue un plat aussi savoureux que diététique, avec sa cuisson lente mijotée au bouillon et sa généreuse garde rapprochée de légumes. Qu'elle soit servie dans un bistrot parisien pittoresque, dans une maison de campagne du sud de la France ou dans une cuisine moderne en ville, son attrait est universel. Bienvenue dans le monde enchanteur de la blanquette de veau à l'ancienne.
Aujourd’hui je vous propose une recette de blanquette de veau à l’ancienne que j’ai mise au point après avoir savouré ce délicieux plat à la table d’une chambre d’hôte en montagne. Cette recette me renvoie à ce moment hyper convivial autour d’un bon repas après une bonne journée de ski. Il y a quelques années, nous avons logé dans une établissement qui proposait des chambres d’hôte, le principe est de dormir dans la chambre de la maison de l’hôte et de diner à sa table. Une grande tablée nous attendait prés du feu de cheminée , avec des gens que l’on ne connaissait pas , l’hôte nous avait concocter une petite blanquette de veau comme je n’en avais jamais mangé ! Cette blanquette , est ultra savoureuse avec une sauce bien colorée , onctueuse et nappante comme on les aime .
Contrairement à une blanquette de veau « classique » , la blanquette de veau que je vous propose ici n’est pas réalisée à base de viande de veau cuite dans un bouillon mais avec une viande de veau bien dorée, qui a rendu des sucs, pour concentrer les saveurs . Ne négligez surtout pas la première partie de la recette pour obtenir un bon jus de viande . Je vous propose , une recette très appréciée des français , vraiment savoureuse ,une recette familiale et réconfortante . Elle est simple à réaliser , elle régalera petits et grands pour des repas de famille comme on les aime , ces petits plats qui mijotent longtemps pour exalter les saveurs et avoir une viande ultra tendre , des légumes fondants.
S’il y a un plat qui ne déçoit jamais, c’est bien la blanquette de veau à l’ancienne. Rien de compliqué, rien d’exotique, juste une viande tendre, des légumes doux, et cette sauce onctueuse qui fait tout le charme du plat. Et c'est précisément cette universalité, ce charme intemporel, qui rend la blanquette de veau à l'ancienne si spéciale.
Chaque plat traditionnel porte en lui le mystère de ses ingrédients. La blanquette de veau à l'ancienne ne fait pas exception. Bien qu'elle soit basée sur une liste d'ingrédients assez traditionnelle, ce qui la distingue vraiment, ce sont les subtilités apportées par les ingrédients "secrets".
Ce n'est un secret pour personne : la qualité des ingrédients est le pilier d'un bon plat. Pour la blanquette de veau à l'ancienne, cela ne pourrait pas être plus vrai. Choisir une viande de veau de qualité, fraîche et tendre, est essentiel. Les légumes doivent être frais et croquants, et la crème d'une onctuosité parfaite. Finalement, la réussite d'une blanquette de veau réside autant dans le savoir-faire que dans le choix judicieux des ingrédients.
La blanquette de veau à l'ancienne, avec ses nuances de saveurs délicates et sa texture onctueuse, demande une attention particulière à chaque étape. Voici comment procéder :
Ensuite, ajoutez l'oignon, l'échalote, l'ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau de façon à immerger la viande et les légumes. Pendant que la viande mijote, préparez les légumes.
Quand toute la viande est bien dorée et retirée de la casserole vous devez avoir une fine couche dorée en fond de casserole, comme sur la photo ce sont les sucs de viande .A ce stade rajoutez les 60 g de beurre puis faites revenir l'oignon emincé . Rajoutez ensuite la viande mise de coté ,sans le jus qu'elle a rendu , puis saupoudrez avec la farine .Remuez pour bien enrober la viande . Puis rajouter le jus de viande. Couvrir cette viande au 3/4 avec de vin blanc sec remuez bien, décoller bien les sucs au fond de la casserole . Faites évaporer totalement l'alcool ( une dizaine de minutes)DILUEZ 2 BOUILLON CUBES dans 300 ml d'eau bien chaude, rajoutez le dans la casserole , ainsi que l'oignon piqué des 2 clous de girofle , le bouquet garnis, les carottes, juste posées sur le dessus ne remuez pas pour que les carottes restent entières après cuisson ! rajoutez enfin les champignons de paris en conserve avec l'eau de la boite.
Pendant la cuisson de la viande, faites revenir dans une poêle les champignons (environ 10 min à feu moyen), avec 20 g de beurre et les 3/4 du jus du citron. Une fois que la viande est cuite, versez le contenu de la cocotte dans une fine passoire de façon à filtrer le bouillon de cuisson dans un saladier. Pour finir, remettez la viande et les légumes (sans les aromates) dans la cocotte, ajoutez les champignons poêlés, mélangez le tout à la sauce et réchauffez pendant 10 à 15 min.
Au moment de servir, mélangez la crème et les jaunes d'œufs, puis incorporez ce mélange à la sauce, en mélangeant sans arrêt pour ne pas laisser bouillir. Temps de cuisson, température, etc. En respectant ces étapes et en apportant tout votre amour et votre attention à chaque détail, vous obtiendrez une blanquette de veau à l'ancienne qui ravira tous vos convives.
La blanquette de veau à l'ancienne est un mélange de techniques ancestrales et de subtilités qui font toute la différence. Voici quelques conseils pour sublimer votre plat :
Cuisson sous pression pour 45 minutes à 1h00 , le temps varie selon votre cocotte minute. Vérifiez que la viande soit bien tendre , puis à l'aide d'une écumoire retirez tout le contenu de la casserole sauf le jus que l'on va lier et épaissir .
Pour varier les plaisirs, le veau peut toutefois sans problème être remplacé par de la dinde, viande tout aussi intéressante sur le plan diététique ! Cette recette de blanquette de veau classique peut se décliner avec d'autres viandes, notamment les volailles, ou encore avec des poissons blancs (lotte, cabillaud…). Vous pouvez tout à fait préparer votre blanquette de veau en avance. Cependant, il faudra la conserver sans la sauce à base de crème et d'œufs au congélateur pendant 6 mois maximum. Vous pourrez ajouter la sauce au dernier moment lorsque vous réchaufferez votre blanquette à feu doux dans votre cocotte.
Si vous êtes allergique ou intolérant au gluten, ou que vous ne souhaitez tout simplement pas en consommer, vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena. Le vin blanc n'est absolument pas indispensable. Vous pouvez réaliser votre blanquette sans le vin blanc. Il n'est pas nécessaire de le remplacer. Oui, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de blanquette avec du poulet, de la dinde, du porc ou même du poisson. Vous pouvez même réaliser une version végétarienne en utilisant des légumes.
La blanquette de veau n'est pas simplement un plat ; c'est une ode à la richesse et à la diversité de la cuisine française, une étreinte gustative qui rappelle les déjeuners du dimanche en famille et les rassemblements festifs. Chaque bouchée de blanquette raconte une histoire, une tradition qui se perpétue depuis des générations. Si vous n'avez jamais tenté de préparer une blanquette de veau à l'ancienne, je vous encourage vivement à le faire. Que vous soyez un novice en cuisine ou un chef confirmé, cette recette a quelque chose à offrir à tout le monde. N'hésitez pas à partager vos expériences, vos ajustements et vos touches personnelles. Après tout, la cuisine est un voyage continuel d'apprentissage et de partage. Alors, à vos marmites, prêts, mijotez !
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