- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le restaurant "A Bon Porc" à Vallet est une véritable trouvaille, offrant une cuisine raffinée et authentique. La chaleur de l'accueil, le chef passionné, et des plats uniques séduisent les clients. L'ambiance décontractée et la simplicité du menu ne font qu'élever l'expérience culinaire. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille, les retours soulignent la qualité des plats, de l’entrée au dessert. N'hésitez pas à faire appel aux suggestions de vins du personnel, qui ajoutent une touche merveilleuse à chaque repas.
Parmi les plats traditionnels que l'on peut déguster, le pâté berrichon occupe une place de choix. Ce plat, emblématique du Berry, est parfait pour célébrer Pâques ou pour un pique-nique gourmand.
Le pâté berrichon est un pâté non moulé, un pain de viande en croûte, garni d’une farce à la viande de porc et de veau, et aux œufs. Le tout est enfermé dans une pâte brisée ou une pâte feuilletée, selon les versions.
Il est en fait emblématique de ces plats de Pâques qui célèbrent les œufs à plusieurs titres. Tout d’abord parce que les poules ne pondant pas ou que très peu en hiver, le printemps revenu, les oeufs reviennent et donc, on en mange avec délectation. Symboliquement aussi, l’œuf, rond et sans fin, représente le cycle de la vie, le renouveau que le printemps célèbre.
Enfin, Pâques, c’est la résurrection du Christ (et pas seulement la reprise du travail du chocolatier après le trêve des confiseurs post-Noël). L’œuf représente cette résurrection, promesse d’un oiseau, promesse d’une naissance ou d’une renaissance.
La tradition voulait donc que dès que les poules pondaient, la reprise se faisant souvent pendant le jeûne du Carême qui prépare les fêtes de Pâques, jeûne pendant lequel on ne mange pas d'oeufs, on réserve les oeufs pour Pâques. Mis de côté, il y en a beaucoup, d’où la pléthore de recettes pour Pâques avec oeufs. Et ce fameux pâté berrichon qui compte 1 œuf par personne plus au moins, plus 1 œuf pour la farce et 1 œuf pour la dorure. Quand tu es 4 personnes, cela fait donc déjà 6 oeufs.
Pâté Berrichon, un plat traditionnel de Pâques.
La première fois que la recette du Pâté Berrichon est apparue, c’est un livre de cuisine ménagère appelé La Sauce, de Jenny Touzin, en 1889. Ce livre, sous-titré, La Cuisine chez soi, Hygiène, Délicatesse, Simplicité, est spécifiquement dédié aux Célibataire et aux Diabétiques. Il comprends plus 500 recettes, et parmi elles, celle du pâté berrichon composé d’1 kilo de chair à saucisse, de 10 oeufs, de barde de lard et de pâte feuilletée.
Le pâté berrichon a plusieurs variantes mais une chose est sûre, il faut quand tu poses la pâte du dessus, que les monticules formés par les oeufs soient bien visibles. L’œuf doit être évoqué, dans son nid de farce et de pâte. La pâte peut être brisée ou feuilletée.
La farce ne doit pas être sèche. Certains y ajoutent du pain et du lait, pour ma part je préfère mélanger deux viandes : du collier de veau et de l’épaule de porc. Ainsi la farce reste moelleuse sans sécher.
Pour que les oeufs ne sur-cuisent pas trop, ne les cuire que 8 minutes à l’eau puis, une fois écalés et intégrés dans le pâté, bien les recouvrir de farce pour que la chaleur n’arrive à eux qu’au dernier moment et qu’ils ne sèchent pas trop.
Du point de vue assaisonnement, j’ajoute une pincée de 4 épices. Certains mettent du vin blanc, du cognac ou du lait, comme je te le disais. Certains mettent aussi de l’ail, du thym et du romarin, mais je trouve que tout cela masque la saveur douce de l’œuf, et ne fait finalement pas très berrichon.
Voici une recette simple pour réaliser un délicieux pâté berrichon chez vous :
Pour accompagner ce plat savoureux, je vous propose un Cairanne blanc floral et minéral des plus ciselés, le Silice du Domaine Boisson. C’est un vin assez charnu en bouche, droit et séduisant. Il a plusieurs niveaux de dégustation et me rappelle certains muscadets Sèvre-et-Maine sur lie du Vallet, avec des fruits ronds et des fleurs à profusion et une petite touche exotique qui pointe le bout de son nez.
Ce Cairanne blanc accompagnera volontiers des poissons aux sauces beurrées, des salades fraîches et des feuilletés à base de viande, de légumes ou de produits de la mer.
Nous avons dégusté ce pâté berrichon avec une salade de pousses sauvages, dont le pimprenelle que tu vois sur la photo, une petite herbe aux feuilles en éventail et à la saveur discrète de concombre ou d’huître, selon son humeur. Mêlée à d’autres feuilles et à des fleurs comme la pâquerette, elle parfait ce tableau printanier initié avec l’idée de l’œuf.
Domaine Boisson, Cairanne Blanc ‘Silice’, 45% Clairette, 30% Grenache Blanc et 25% Roussanne. J’ai goûté le millésime 2019.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée ou feuilletée | 1 |
| Oeufs | 5 |
| Échalote | 1 |
| Viande hachée (porc et veau) | 500g |
| Épices | 4 épices |
tags: #bon #porc #vallet #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
