- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Si vous avez l’habitude de fréquenter les épiceries asiatiques, vous aurez peut-être remarqué les petits paquets roses ficelés qui sont souvent suspendus près des caisses. Ce sont des nem chua : des genres de petite saucisse de porc fermenté assaisonnées à l’ail et au piment. Ils sont composés de viande de porc et de couenne, assaisonnés d’ail, de piment et de poivre noir. Ils existent sous forme de petites bouchées ou d’une saucisse à découper.
On emballe les nem chua traditionnellement dans des feuilles de Cjhùm ruột ou girembelllier (Phyllantus acidus), d’érythrine (Erythrina orientalis) ou de goyavier (Psidium guajava) qui ont des propriétés antiseptiques.
Évidemment sous nos latitudes, le Chùm ruột n’est pas facile à trouver ! Alors nous utiliserons un film alimentaire, qui, je vous l’accorde, est beaucoup moins glamour. Si vous voulez utiliser une feuille de bananier, il faudra quand même mettre le film au-dessus de la feuille pour assurer l’étanchéité.
Si ça vous tente d’essayer, c’est possible de les préparer à la maison. J’insiste beaucoup sur l’hygiène qui doit être absolument parfaite. La viande doit être fraîche et de très bonne qualité. Traitez-la impérativement le jour de l’achat. Nettoyez soigneusement votre plan de travail, vos ustensiles et vos mains. N’utilisez pas une planche a découper qui a précédemment servi à couper des légumes, ou sur laquelle vous avez posé des légumes, ou alors désinfectez-la systématiquement. Pareil pour le couteau. Lavez-vous soigneusement les mains avant de commencer.
Faites torréfier le riz cru dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il brunisse, puis réduisez-le en poudre dans un moulin à café ou au mortier. Attention à l’effet pop corn ! Faites cuire la couenne de porc à l’eau bouillante pendant 30 min. Laissez-la refroidir et bien sécher. Puis avec un couteau aiguisé, éliminez le gras attenant à la couenne ainsi que les soies. Coupez-l’ail en morceaux.
Retirez toute trace de gras, de membranes et de tissus conjonctifs de la viande de porc et coupez-la en morceaux. Passez-la au hachoir puis mettez-la dans un saladier. Avec les mains gantées, ou avec un robot de cuisine, pétrissez la viande pendant au moins 10 minutes afin de l’assouplir et de la transformer en pâte onctueuse, collante et élastique. Ajoutez le sel. Pétrissez encore 5 min. Ajoutez ensuite le sucre, la sauce de poissons, le riz, le vinaigre, l’ail, le poivre et la couenne, en pétrissant entre chaque ajout. (Si vous utilisez la pâte de piment à la place des piments entiers, intégrez-la aussi à ce stade).
Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Placez-y la viande en formant un boudin. Si vous optez pour les piments entiers, pratiquez avec le doigt une fente dans la longueur du boudin, et profonde jusqu’à la moitié, et insérez-y les piments rouges. Repliez le film par dessus et roulez le boudin bien serré, d’un diamètre de 4 cm environ. Si vous voyez une bulle d’air, piquez le film avec une aiguille et continuez de rouler. Roulez les extrémités du film, placez-les en dessous. Enveloppez d’un second film, pour assurer l’étanchéité. Les rouleaux doivent être très fermes et très compacts.
La fermentation des Nem chua dure naturellement de trois à quatre jours à température ambiante du Sud-Vietnam (entre 28°C et 33°C). Vous n’aurez sans doute pas cette température chez vous, sauf en été. S’il fait froid, je vous conseille d’attendre l’été, ou bien placer le nem chua près d’un radiateur ou mieux, dans une étuve. Laissez fermenter une semaine à température ambiante plutôt chaude, puis placez au réfrigérateur. La fermentation ne sera pas stoppée, mais va continuer plus lentement. Il faut donc attendre au minimum dix jours avant de les manger après leur fabrication. Vous aurez ensuite 1 mois pour les consommer si vous le conservez au froid.
Pour servir, coupez le rouleau en tranches ou en dés d’environ 1 cm d’épaisseur. Ils entrent dans la composition d’un célèbre plat laotien, le nem thaddeua, une salade de riz croustillant assaisonnée de sauce de poisson et d’herbes fraîches.
L'analyse de la composition révèle la présence de divers ingrédients et additifs, notamment :
Voici des détails sur certains de ces composants :
Le terme phosphate de sodium est générique pour l'ensemble des sels de sodium et de phosphate. Ils aident à maintenir le niveau de pH d'un produit alimentaire, l'empêchant de devenir trop acide ou trop alcalin.
Le carbonate de sodium est un corps composé chimique minéral ayant pour formule Na2CO3 et correspondant à l'espèce minérale naturelle dénommée la natrite. Il s'agit d'un sel de sodium de l'acide carbonique, il représente un des grands produits polyvalents de la chimie moderne. Dans le langage courant, ce solide ionique, le plus souvent sous forme poudreuse, et ses solutions aqueuses sont dénommés respectivement cristaux de soude et soude, du nom commun de cet ancien alcali minéral, utilisé précocement dans l'industrie verrière antique.
Le carbonate de potassium, K2CO3, est un solide ionique, qui à l'aspect dans la nature d'un sel blanc ou légèrement coloré, basique et hygroscopique, fondant vers 900°C mais se décomposant avant ébullition. Ces amas constitue une roche évaporite qui représente ses gisements naturels, par exemple près de la mer Morte.
Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile. La déforestation contribue au changement climatique et met en danger des espèces telles que l'orang-outan, l'éléphant pygmée et le rhinocéros de Sumatra.
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. N'hésitez pas à signaler toute anomalie, telle que la présence d'un corps étranger, etc.
Pour réussir vos recettes, privilégiez des produits de qualité qui sublimeront le goût et la texture de vos réalisations. Dans le domaine de la pâtisserie, la sélection de farines spécifiques, de sucres variés ou de beurres parfumés est essentielle. Les aides culinaires complètent votre savoir-faire, facilitant la réalisation de vos pâtes, crèmes et glaçages. De plus, un matériel de pâtisserie adapté vous permet de travailler efficacement vos préparations, et l’utilisation de moules garantit la forme idéale de vos desserts.
Notre sélection d’ingrédients pâtisserie professionnelle répond aux exigences des artisans comme des amateurs éclairés. Conçus pour sublimer vos réalisations sucrées, ces produits garantissent des textures précises, des saveurs authentiques et une régularité indispensable pour réussir toutes vos préparations. Les ingrédients pâtisserie professionnelle sont spécialement pensés pour répondre aux besoins d’une utilisation régulière et exigeante. Ils se distinguent par leurs formats adaptés aux grandes quantités, leur régularité de qualité et leur capacité à garantir des résultats fiables à chaque préparation.
tags: #aliment #paquet #rose #composition
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
