La Recette Facile du Pain Cuit en Cocotte

Même si vous n’avez jamais préparé de pain dans votre vie, il existe une solution merveilleuse : le pain en cocotte pour les nuls qui vous demandera 10 minutes de préparation (pas de pétrissage).

Avant de commencer, réfléchissez à ces trois points et envisagez de demander de l’aide :

• De quels ingrédients avez-vous besoin ? En avez-vous assez à disposition ?
• Combien de temps avez-vous ?
• Quels outils pourraient vous aider ?

Un robot pâtissier multifonction KitchenAid et un bol à pain peuvent être un choix utile.

Les Étapes Essentielles pour un Pain Réussi

Faire du pain se résume en trois étapes : mélanger et pétrir, faire lever et cuire. C’est peut-être difficile à croire, mais nul besoin de posséder une cuisine entièrement équipée. Il vous faut simplement les bons outils. Avec le bol à pain KitchenAid, vous pouvez utiliser un seul et même bol, du robot pâtissier au four.

Voici comment procéder :

1. Mélange et pétrissage - Utilisez le bol à pain comme un bol mélangeur classique. Placez-le sur votre robot pâtissier : le bol est compatible avec tous les robots pâtissiers multifonctions KitchenAid de 4,3 L, 4,7 L et 4,8 L. Puis, ajoutez les ingrédients. Fixez le crochet pétrisseur, allumez votre robot et laissez-le pétrir à votre place.
2. Levage - Ensuite, laissez la pâte lever dans le bol à pain. La température et l’humidité à l’intérieur du bol sont stables, ce qui en fait l’endroit de levage idéal pour votre pâte. Vous n’avez pas de bol à pain ? Couvrez votre pâte avec un torchon propre ou un film plastique, puis mettez-la dans un endroit chaud et sans courant d’air. Par exemple, un four éteint avec l’éclairage intérieur allumé ou près d’une fenêtre ensoleillée.
3. Cuisson - Votre pâte a fini de lever ? Mettez-la en forme, placez-la sur le couvercle et recouvrez le tout avec le bol à pain. Hop ! Direction le four. Le bol à pain retiendra et répartira la chaleur uniformément. Le résultat : un pain bien cuit avec une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas encore de bol à pain, utilisez plutôt une marmite préchauffée. L’effet sera similaire.

Faire la Pâte à Pain avec un Robot Pâtissier : Les Avantages

Pétrir le pain à la main… quelle magnifique tradition. Mais pour le côté pratique, rien ne vaut un robot pâtissier multifonction. Si vous manquez de temps, c’est beaucoup plus facile et rapide. Et ce n’est pas le seul avantage !

• Gagnez du temps - Vous pouvez faire plusieurs choses à la fois lorsque vous utilisez votre robot pâtissier multifonction. Pendant qu’il se charge du plus difficile, comme bien mélanger et pétrir, vous êtes libre de préparer autre chose. De quoi toujours avoir une longueur d’avance.
• Obtenez des résultats uniformes - Votre robot pâtissier multifonction se charge de mélanger et pétrir la pâte rapidement, soigneusement et uniformément. Résultat : la texture et le levage sont encore plus uniformes chaque fois que vous préparez votre pain préféré.
• Préparez de grosses quantités en un clin d’œil - Pour remplir votre congélateur ou bien organiser un grand brunch, la préparation du pain en plus grande quantité peut s’avérer compliquée sur le plan physique et logistique. Un robot pâtissier multifonction, en particulier un grand modèle comme le robot pâtissier KitchenAid à bol relevable, sera très utile.

Recette Simple du Pain en Cocotte Sans Pétrissage

Je vous propose une recette simple pour réaliser du pain maison sans pétrissage en 5 min : un pain croustillant, en quelques coups de cuillère en bois ! Aucune technique ni matériel en particulier, à part un four !

Ingrédients :

• 500 g farine t45
• 2 c. à café de levure sèche
• L'eau à température ambiante
• Sel

Instructions :

1. Délayer la levure dans l’eau.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et ajouter l’eau et la levure. Bien homogénéiser le tout à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Laisser reposer une heure et demie sous un torchon, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
4. Préchauffer le four à 240°C.
5. Verser la pâte (qui ne se manipule pas du tout avec les mains), sur une feuille de papier cuisson ou directement sur la plaque du four bien huilée et farinée, ou dans un moule.
6. Parsemer éventuellement de petites graines, pour les grainovores comme moi !
7. Enfournez 30 minutes à 1 heure selon la taille du pain.

La Cuisson en Cocotte : Le Secret d'une Croûte Parfaite

Aujourd'hui je vous propose la recette de pain que je fais au quotidien pour ma famille depuis de nombreuses années. Pour sa préparation on a besoin de quelques ingrédients simples et une cocotte avec couvercle. C'est cette cuisson à l'étouffé qui lui confère cette délicieuse croûte.

Comme je fais mon pain régulièrement, j'ai attitré une cocotte que j'utilise exclusivement dans ce but. Le mieux est que la cocotte soit en fonte car elle conserve bien la chaleur, mais vous pouvez également utilisez une cocotte en pyrex.

Instructions :

1. Faire un puits au milieu et verser dedans l'eau tiède.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faire une boule.
3. Remettre le couvercle et enfourner dans un four non préchauffé à 250°C, chaleur statique.

Variantes et Astuces

Moelleux, savoureux, gourmand avec cette croûte magnifique qui tient des jours c’est notre meilleur ami au petit déjeuner (d’autant plus que l’on mange salé depuis deux ans) et lors des repas surtout avec les fromages. Je vous donne ici ma variante fétiche mais après à vous d’adapter (notamment les graines et les fruits secs qui ne sont pas obligatoires).

• Farine: farine blanche (T45 ou T65) 50% de qualité pour la boulange, c’est important qu’elle va permettre une bonne levée (même si vous avez des farines plus complètes à côté), un goût équilibré. farine plus complète 50% : T80, T110, ou même de la farine de grand épeautre (pas le petit !) T70 j’aime beaucoup. Ma préférence va à un mélange de farine pour pain aux 5 céréales que l’on trouve en magasin bio. Vous pouvez utiliser aussi des farines sans ou pauvres en gluten comme le petit épeautre ou celle de sarrasin mais en petite quantité. (maximum 100 g) sachant que le pain sera plus dense.
• Liquide: de l’eau ! (vous pouvez remplacer par de la bière mais cela aura un petit goût acidulé). Ce n’est pas hyper précis car cela dépend des farines et il en faudra un peu plus si on a des graines et des fruits secs
• Levure: de la levure (fraîche ou sèche c’est exactement pareil ! J’ai testé les deux)
• Autres: du sel, du miel (très peu) pour le goût et la conservation. Facultatif, des graines pour le côté texture, goût et fibres. Faites avec ce que vous trouvez, souvent les mélanges en vrac que l’on trouve pour les salades sont bien.

Recette Détaillée avec Poolish

Voici une recette plus détaillée avec poolish pour un pain encore plus savoureux :

Ingrédients :

• 1 poolish (la recette est ici)
• 400 g farine T80 (semi-complète)
• 1 c. à café de sel
• 300 ml d'eau

Préparation :

1. Dans un saladier, placez la farine et le sel puis mélangez pour diluer le sel dans la farine.
2. Ajoutez en suite la poolish et commencez à pétrir doucement.
3. Ajoutez progressivement l'eau. La quantité d'eau va varier en fonction de la farine que vous utiliserez et du taux d'humidité de votre cuisine. La pâte doit être très souple et se détacher facilement des bords du saladier.
4. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes.
5. Recouvrez le saladier avec un linge humide et laissez reposer pendant environ 1 heure dans une pièce à l’abri des courant d'air.
6. Après cette heure de repos (pointage), procédez aux premiers rabats. il ne s'agit ni d'un pétrissage, ni d'un dégazage de la pâte. Il s'agit d'une technique pour aider la pâte à lever. Après avoir farinez vos mains, étirez doucement un bord de la pâte puis rabattez sur le reste de la pâte. Recommencez l'opération 3 fois en tournant le saladier d'un quart de tour entre chaque rabat.
7. Faites de nouveau reposez la pâte pendant 1 heure. puis recommencez l'opération des rabats. Au final, laissez votre pâte reposez pendant environ 4 heures avec une étapes de rabats toutes les heures environ.
8. Une heure après les derniers rabats, façonnez votre pâte en boule et placez-la sur une feuille de papier sulfurisé.
9. Laissez votre pâte reposez pendant 1 à 2 heures en surveillant la pousse en appuyant doucement votre doigt sur la pâte. Si l'empreinte de votre doigt remonte rapidement, la pâte doit encore reposer, si l'empreinte reste marqué, il faut vite cuire votre pain, la pâte a pris trop de repos. Si l'empreinte remonte doucement, c'est le moment parfait pour faire cuire votre pain.

Cuisson :

1. Placez votre cocotte en fonte dans votre four et faites préchauffez votre four à 240 °C.
2. Quand votre four est chaud, mettez votre pâte à pain dans la cocotte chaude (la cocotte est très chaude à cette étape, attention aux brûlures).
3. Refermez à l'aide du couvercle et enfournez.
4. Baissez la température de votre four à 210 °C, faites cuire votre pain pendant 25 minutes.
5. Au bout de ce temps, retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ en surveillant bien la coloration de la croute du pain.
6. A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démoulez votre pain sur une grille.
7. Laissez votre pain refroidir complètement avec de le dégustez. Attention si vous entamez votre pain avec le refroidissement complet, l'humidité contenu dans la mie va s'évaporer et le pain se conservera moins longtemps.

Faites nous savoir vos impressions ! Et maintenant, à vos fourneaux !

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