Confiture de Citron Maison : Recette Facile et Inratable

La confiture de citron, souvent appelée marmelade, est un délice qui combine le sucré, une acidité subtile et un goût fruité intense. Sa texture douce et onctueuse fond dans la bouche, vous offrant une expérience gustative exceptionnelle. Les arômes frais et vifs du citron vous transporteront instantanément sous le soleil de la Méditerranée. Que vous la tartiniez sur des crêpes, l’ajoutiez dans du yaourt ou la dégustiez à la petite cuillère, cette confiture de citron ravira vos papilles à chaque bouchée.

Préparer sa confiture maison offre de nombreux avantages. Non seulement elle revient moins chère, mais vous pouvez aussi en préparer pour toute l’année et la parfumer selon vos goûts en y ajoutant du romarin, de la vanille, etc., selon les fruits. De plus, vous pouvez doser la teneur en sucre selon la durée de conservation désirée. Pour une consommation rapide (sous 15 jours), une confiture allégée en sucre sera parfaite.

Si c’est la première fois que vous vous lancez dans la réalisation de confiture, ne vous inquiétez pas, cette recette de confiture de citron est très facile et ne prend pas beaucoup de temps. J’ai déjà partagé avec vous un article très complet sur tout ce qu’il faut savoir pour réussir une confiture maison, que je vous invite à lire si le coeur vous en dit. Néanmoins je vais reprendre l’essentiel dans cet article.

Comment Avoir une Confiture de Citron Sans Amertume ?

Oubliez le goût amer que l’on trouve souvent dans les confitures d’agrumes du commerce. Pour obtenir un superbe résultat sans amertume, il est essentiel de précuire les citrons la veille en changeant l’eau à deux reprises, puis en les laissant dans de l’eau fraîche jusqu’au lendemain.

Le goût amer provient de l’écorce et de la membrane blanche interne du citron. Le choix de vos citrons est donc crucial :

• Choisissez des citrons à peau fine, qui contiennent plus de pulpe et de jus.
• Privilégiez des citrons bio ou non traités après récolte pour éviter les produits chimiques concentrés dans l’écorce.

On veut utiliser plus de pulpe et moins d’écorce de citron. La texture de la confiture dépendra aussi de la quantité de peaux de citrons utilisées. Vous pouvez en mettre plus ou moins . Vous pouvez faire cette confiture avec les citrons entiers hachés finement et donner un coup de mixeur à la fin de la cuisson , si vous n’aimez pas les morceaux dans votre confiture.

Vous pouvez adoucir l’amertume en blanchissant les zestes avant cuisson ou en ajoutant une pincée de bicarbonate de soude pendant la cuisson.

La Stérilisation des Bocaux

Pour garantir une conservation sûre et optimale de la confiture pendant plusieurs mois, il est très important de procéder à la stérilisation des bocaux. Cela vous évitera la mauvaise surprise en ouvrant le bocal et de découvrir des moisissures. Commencer la stérilisation peu de temps avant la cuisson de la confiture, pour que les bocaux restent bien chauds. S’ils ont refroidi, chauffez-les au micro-ondes ou au four préchauffé à 150°C.

Voici les étapes à suivre pour stériliser les bocaux :

1. Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude et au produit vaisselle, puis rincez-les bien.
2. Placez-les avec les couvercles dans un grand faitout rempli d’eau froide. L’eau doit couvrir complètement les bocaux.
3. Portez l’eau à ébullition et laissez bouillir pendant au moins 15 minutes.
4. Retirez les bocaux à l’aide de pinces et retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

Comment Préparer la Confiture de Citron ?

Ingrédients :

• 6 citrons bio
• 2 citrons pour le jus (environ 8cl)
• 800 g de sucre cristal
• 600 ml d'eau

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 80 minutes

La veille :

1. Commencez par bien laver les citrons en les frottant et les déposer dans marmite.
2. Les couvrir d'eau et porter à ébullition. Comptez 15 minutes de cuisson puis les égoutter dans une passoire.
3. Les rafraîchir sous l’eau du robinet et les remettre dans la marmite. Couvrir d’eau, reporter à ébullition et cuire 15 min après l’ébullition. Attention : Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la peau des citrons. Arrêtez la cuisson dès que la peau commence à fendiller.
4. Égoutter, rafraîchir sous l’eau du robinet puis remettre dans la marmite. Couvrir d’eau froide et laisser jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

1. Égoutter les citrons puis les couper en deux pour récupérer la pulpe. Mettre la pulpe dans une passoire pour retenir les pépins.
2. Verser dans une marmite, ajouter le sucre, l’eau et bien mélanger le tout. Pour cette confiture je pars sur le ratio pour 1kg de fruits net / 700 g de sucre. Faites la table de 3 pour connaitre la quantité de sucre qu’il faudra mettre pour la quantité de fruits net utilisés.
3. Porter sur le feu moyen et compter 15 min de cuisson à partir de l’ébullition. Pour éviter l’écume qui se forme à la surface pendant la cuisson de vos confitures, ajouter 2 noisettes de beurre.
4. Écraser pendant la cuisson avec un écrase purée, pour affiner la texture de la confiture si vous n’aimez pas avoir des morceaux dedans.

Cuisson de la confiture de citron

1. Verser les tranches de citron dans la bassine à confiture, ajouter le jus de citron, l’eau et cuire 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
2. Ajouter le sucre et cuire encore 30 min, si la confiture vous semble trop liquide ou que les morceaux ne sont pas assez fondants, vous pouvez cuire encore 30 minutes à feu doux.
3. Comme pour la confiture de fraise maison, pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !

Remplissage des pots

1. Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux presque à ras bord. Remettre les couvercles et bien les visser.
2. Retourner les bocaux sur une serviette tête en bas et laisser refroidir. En remplissant les bocaux presque à ras bord avec la confiture bien chaude et en les retournant tête en bas, la chaleur stérilisera l’espace vide restant.
3. Une fois refroidis, remettre les bocaux à l’endroits. Conserver les bocaux dans un endroits secs à l’abri de la lumière jusqu’à 1 an.
4. Vous pouvez savoir si la confiture a été conservée correctement en ouvrant le pot. Vous aurez beaucoup de mal à dévisser le couvercle. Je le chauffe légèrement au dessus du feu, en le faisant tourner. En dévissant le couvercle, vous allez entendre un bruit « poc ». Après l’ouverture d’un bocal, le conserver au réfrigérateur.

Confiture de Citron de Menton

Si le citron de Menton est célébré dans les Alpes-Maritimes à la fin de l'hiver, au cours d'une fête qui lui est dédiée, il a aussi réussi à s'imposer sur les tables de Noël. Le fruit d'or est cultivé depuis le XVe siècle sur le terroir mentonnais. Une vraie tradition. L'agrume est même distingué depuis 2015 par une IGP (indication géographique protégée).

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