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La salade pain de sucre est une salade douce, que l’on trouve notamment sur les étals en hiver. Souvent méconnue, la salade pain de sucre, aussi appelée chicorée pain de sucre, est une variété de chicorée tendre au goût légèrement amer mais plus doux que l’endive. Sa forme allongée rappelle un petit chou, d’où son nom. Cultivée localement en automne et hiver, elle se récolte souvent de septembre à mars.
Si vous rencontrez de la difficulté à conserver vos salades, la chicorée pain de sucre sera votre meilleure alliée. Je la conseille beaucoup en naturopathie car elle est peu calorique donc idéale pour la perte de poids. La salade chicorée pain de sucre est également riche en fibres, cuivre et manganèse. Voilà une autre raison pour adorer cette salade de chicorée pain de sucre en naturopathie.
Je suis Claire Dumont, maman de deux enfants et passionnée de cuisine saine, de recettes minceur et de bien-être naturel. Après ma seconde grossesse, j’ai cherché à retrouver un équilibre sans régime strict. J’ai choisi une approche douce : bouger un peu chaque jour, cuisiner maison avec des produits simples, et manger avec plaisir. Sur GoRecettes, je partage des idées légères, comme cette salade pain de sucre, parfaite pour varier des laitues classiques.
Dans mon assiette, je l’aime pour sa polyvalence : elle change des classiques laitues tout en restant légère et digeste. Pour l’apprécier sans amertume, je vous partagerai plus bas toutes mes astuces anti-amertume et mes recettes pain de sucre préférées, comme une salade simple citronnée ou une version gratinée à partager en famille.
Tu l’auras compris, la salade pain de sucre est une alliée précieuse pour apporter du croquant et de la variété à tes assiettes hivernales. Partage cette recette si elle t’a plu 🌿 ! Si tu découvres la salade pain de sucre, j’espère que ces recettes et astuces t’aideront à l’apprécier sans amertume. Pour aller plus loin, consulte aussi nos idées de Repas Minceur du Quotidien ou inspire-toi de nos Petits Déjeuners Protéinés pour équilibrer ta journée.
La salade pain de sucre n’est pas qu’un simple légume croquant. C’est une mine de nutriments pour celles qui cherchent à alléger leur alimentation sans sacrifier le goût. Riche en fibres douces, elle soutient la digestion et favorise la satiété. Une portion de 100 g apporte environ 20 kcal seulement, quasiment pas de matières grasses et un bel apport en vitamines A, C et K. On y trouve aussi des minéraux intéressants comme le potassium et le calcium.
La chicorée pain de sucre favorise l’activité du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas. Comme toutes les salades de cette famille, elle profite à l’ensemble de l’appareil urinaire.
Quand vous achetez une salade pain de sucre, vérifiez que les feuilles soient bien serrées, fermes, d’un vert pâle uniforme et sans tâches. Évitez les feuilles trop molles ou jaunies, signe qu’elle a déjà pris un coup de chaud. À la maison, emballez-la dans un torchon légèrement humide ou un sac en toile pour prolonger sa fraîcheur au frigo. Entière, elle se garde 7 jours au frigo, emballée dans un torchon humide.
La question que l’on me pose souvent : comment enlever l’amertume de la salade pain de sucre ? Une première astuce toute simple : ôtez le cœur dur à la base. Ensuite, laissez tremper vos feuilles coupées dans de l’eau glacée avec un trait de jus de citron pendant 15 à 20 minutes. Cela adoucit nettement la saveur. Pour une version cuite, blanchissez-la quelques minutes dans l’eau bouillante salée avant de la cuisiner.
Pour une entrée fraîche, rien de mieux qu’une salade pain de sucre finement émincée. Rince bien les feuilles, retire le cœur dur, puis cisèle en fines lanières. Dans un saladier, mélange avec un filet d’huile d’olive, un jus de citron, une pincée de sel et quelques graines de sésame. L’acidité du citron neutralise l’amertume et sublime le croquant.
Préparer la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de moutarde.
Ingrédients pour 4 portions :
Préparation :
Envie de changer ? Teste la pain de sucre salade braisée. Coupe le légume en quartiers après avoir retiré le cœur. Dans une poêle, fais fondre un petit morceau de beurre, ajoute les quartiers et laisse revenir quelques minutes. Déglace avec un filet de vinaigre balsamique et un peu d’eau. Couvre et laisse mijoter à feu doux 10 minutes.
Enfin, la version la plus gourmande pour l’hiver : gratinée ! Blanchis tes feuilles 5 minutes à l’eau bouillante salée, égoutte bien puis dispose-les dans un plat beurré. Recouvre d’un mélange crème légère et fromage râpé (parmesan ou gruyère). Passe au four 15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ça gratine joliment.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses.
Au potager, on repique la chicorée pain de sucre généralement entre juin et août pour une récolte automnale.
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