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Les viennoises au chocolat, ou baguettes viennoises, évoquent des souvenirs d'enfance et de goûters gourmands. Préparer ces douceurs à la maison est un plaisir simple et gratifiant. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser des viennoises moelleuses et savoureuses, parfaites pour accompagner un café ou un chocolat chaud.
Si vous avez aimé les Doowap, vous allez adorer cette recette. La mie est toujours hyper moelleuse et filante, même dans ce format.
Commencez par mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et ajoutez le lait à température ambiante. Mélangez le tout dans votre appareil ou à la main. Une fois le mélange fait, pétrissez lentement pendant 4-5 min (10 minutes à la main).
Ajoutez ensuite le beurre mou (laissez-le 1 h à température ambiante avant utilisation).
Rabattez pour chasser l'air. Divisez la pâte en 4 parts égales pour mieux travailler les formes. Incorporez une belle quantité de pépites de chocolat dans chaque part puis formez des boules. Aplatissez la boule puis repliez les 2 côtés pour former une baguette.
Dégazez la pâte en y enfonçant le poing plusieurs fois. Coupez la en 7 parts égales (~120g). Roulez en boudin d’environ 20cm. Ne faites pas trop large, pas plus de 5cm.
Placez les viennoises sur plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et couvrez les d’un torchon. Dorez les viennoises avec du lait et faites cuire 14 à 17 minutes. Faites attention à la cuisson pour que la baguette soit bien cuite à l'intérieur mais reste moelleuse.
Pour les conserver, filmez les une par une encore tièdes pour qu’elles conservent tout leur moelleux.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Mélange des ingrédients et premier pétrissage |
| 2 | Incorporation du beurre mou |
| 3 | Première levée de la pâte |
| 4 | Division de la pâte et incorporation des pépites de chocolat |
| 5 | Façonnage des viennoises |
| 6 | Apprêt des viennoises |
| 7 | Cuisson au four |
| 8 | Conservation des viennoises |
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