Vous êtes nombreux à me demander ma recette de crème au beurre légère. Je l’ai trouvée dans un fabuleux ouvrage intitulé « Mes gâteaux de rêves » de Linda Lomelino. Quand je dis légère, je ne veux absolument pas dire en termes de calories. Cette crème au beurre est simplement mélangée à de la meringue suisse, ce qui la rend plus aérienne et légère en bouche. Je ne suis pas fan de crème au beurre, mais celle-ci est vraiment top!
Je l’utilise pour réaliser le glaçage de mes rose cakes, mais parfois aussi pour le topping de mes cupcakes : c’est une préparation assez stable qui a l’avantage de pouvoir se réaliser la veille (ou l’avant-veille). Cette crème au beurre peut se colorer à volonté à l’aide de colorant alimentaire. Vous pouvez également l’aromatiser à l’aide d’arômes. La douille que j’utilise pour former mes roses est la douille 1M de Wilton. Vous la trouverez très facilement en magasin spécialisé ou sur internet.
Vous avez déjà essayé la crème au beurre, mais c’était un échec total ? Pas de panique, si vous suivez cette recette à la lettre, vous n’aurez pas de soucis! Pour la base du Rose Cake, j’utilise cette recette de génoise.
Crème au beurre à la meringue suisse
Ingrédients:
- Blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Beurre en morceaux
- Arôme vanille (facultatif)
Préparation de la Crème au Beurre : Étape par Étape
Étape 1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un récipient résistant à la chaleur, verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre. Poser le récipient sur la casserole et fouetter la préparation à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C. Vous n'avez pas de thermomètre de cuisson? Fouettez la préparation jusqu'à ce que l'ensemble du sucre soit fondu.
Étape 2
Retirer le récipient de la casserole et continuer de fouetter la préparation jusqu'à ce qu'elle soit froide et bien ferme (cela doit former un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet). Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
Étape 3
Une fois la préparation refroidie, ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Fouetter durant 5 minutes. Si la crème tranche c'est à dire si vous voyez que des grains se forment et que la crème n'est pas totalement lisse, pas de panique! Un choc de température a simplement séparé le beurre du reste de la préparation. Pour la rattraper, il vous suffit de remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et de fouetter à nouveau la préparation. Ça peut prendre quelques minutes. Si cela ne fonctionne toujours pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.
Étape 4
Pour faire un rose cake : couvrir le gâteau d'une fine couche de crème au beurre. Laisser refroidir quelques minutes au réfrigérateur. Mettre ensuite le reste de la préparation dans une poche à douille munie de la douille 1M de chez Wilton et former vos roses.
Conseils et Astuces
- Tout fait à l'envers, mais au final une crème au beurre incroyablement légère et onctueuse (j'ai mis des glaçons pour que ça refroidisse plus vite et j'ai battu au fouet électrique).
- Je mettrai moins de sucre la prochaine fois.
- Très bonne recette simple à faire avec de la patience.
- J'ai utilisé la crème au beurre pour la décoration d'un gâteau et l'ai colorée en vert.
- Par contre j'aurais du utiliser de l'agar-agar pour que ça tienne bien, il faisait trop chaud.
Décoration de Cupcakes avec des Fruits en Crème au Beurre
Vous souhaitez décorer vos cupcakes de manière facile et originale ? Laissez-vous tenter par des fruits de crème au beurre !
Ingrédients pour les Cupcakes
- 100 gr de beurre doux et ramolli
- 150 gr de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 1 c. à c. de vanille liquide
- 150 gr de farine
- 6 gr de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 135 ml de lait demi-écrémé
Réalisation des Cupcakes
- Préchauffez votre four à 180°C et disposez des caissettes à cupcake dans votre moule à cupcakes.
- Dans un bol, tamisez deux fois et mélangez la farine, la levure et le sel.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, battre le beurre avec le sucre pendant 3 min environ jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
- Ajoutez les oeufs et la vanille liquide et mélangez de nouveau pendant environ 1 min afin d'incorporer le tout.
- Ajoutez ensuite alternativement le mélange farine/levure/sel et le lait tout en mélangeant avec une maryse entre chaque ajout jusqu'à ce que vous obteniez une préparation homogène.
- Versez ensuite votre pâte dans vos caissettes et cuire pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bombés.
- Afin de vérifier la cuisson vous pouvez planter un cure-dent au centre et s'il ressort propre c'est que vos cupcakes sont cuits.
- Sotrez-les du four et laissez-les quelques instants dans le moule avant de les démouler et de les laisser entièrement refroidir.
Ingrédients et Préparation de la Crème au Beurre pour les Fruits
| Ingrédient | Quantité |
| Mix crème au beurre SilkyTop | 210 gr |
| Lait | 90 ml |
| Beurre non salé à température ambiante | 180 gr |
- Mettre la poudre, le lait et le beurre non salé à température ambiante dans le bol de votre robot pâtissier.
- Mélangez pendant 1 min à basse vitesse et battre ensuite pendant 5 à 7 min à vitesse maximale. Vous devriez obtenir une belle crème au beurre homogène et crémeuse.
Réalisation de la Poire
- Ajoutez du colorant jaune à votre crème au beurre afin d'obtenir un jaune assez prononcé.
- Pochez un premier rond assez gros sur le bas de votre cupcake.
- Pochez ensuite un deuxième rond plus petit sur le haut du cupcake.
- Mettre votre cupcake sur une feuille de papier sulfurisé la tête en bas sur les ronds que vous venez d'appliquer.
- Appuyez légèrement afin d'aplatir la crème.
- Retournez votre cupcake et retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
- À l'aide de crème au beurre colorée en caramel, réalisez la tige de la poire en haut à l'aide d'une poche à douille.
- Pochez ensuite un petit peu de crème au beurre verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille et réalisez une petite feuille à côté de la tige.
- Réalisez ensuite un petit trait de crème au beurre blanche sur le côté de la poire afin de la rendre plus réaliste.
Réalisation de la Pêche
- Réalisez des ovales côte à côte de crème au beurre colorée avec le colorant corail.
- Posez ensuite votre cupcake tête à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé.
- Appuyez délicatement sur le cupcake afin d'aplatir les ovales.
- Retournez le cupcake et retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
- Réalisez ensuite une petite tige de crème au beurre colorée en caramel sur le haut de la pêche.
- Faites ensuite la feuille verte à l'aide d'un embout de poche à douille feuille à droite de la petite tige.
- Pour finir, réalisez sur le haut à gauche de la pêche, un petit trait blanc afin de rendre la pêche plus réaliste.
Vous avez réalisé notre décoration fruitée ? Partagez vos créations !
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