Viande pour enfant : guide complet pour une alimentation équilibrée

Votre bébé a commencé sa diversification alimentaire. Il mange déjà des fruits et légumes, et vous souhaitez maintenant passer à l’étape importante de l’introduction des protéines dans son alimentation. Parmi ces protéines, la viande occupe une place particulière en raison de sa richesse en nutriments essentiels à la croissance et au développement de votre enfant. On va aborder ensemble toutes les questions que vous vous posez sur le sujet !

1. Pourquoi introduire la viande dans les repas de votre bébé ?

La viande est une source précieuse de protéines, de fer, de zinc, de vitamines B12, de phosphore et de sélénium, essentiels à la croissance et au développement de bébé. Les protéines sont capitales pour que le corps fonctionne bien. Un petit-bout qui grandit et se développe en a donc besoin.

• Le fer fait partie intégrante de la composition des globules rouges. Il permet de transporter l’oxygène vers toutes les parties du corps et contribue au bon fonctionnement des cellules de l’organisme. Le fer joue également un rôle dans la croissance et le développement du cerveau chez l’enfant.
• Le zinc permet le développement et la croissance des enfants. Il renforce le système immunitaire et aide ainsi à combattre les infections. Le zinc contribue aussi à la cicatrisation des plaies.
• Le phosphore joue un rôle dans la formation des os et des dents. Il aide aussi à produire et à emmagasiner l’énergie dont le corps a besoin.
• La vitamine B12 contribue à la création des globules sanguins et au bon fonctionnement des nerfs.
• Le sélénium est reconnu pour ses vertus antioxydantes et son action sur le système immunitaire dont il contribue au fonctionnement normal.

2. Quand intégrer la viande dans l'alimentation de votre bébé ?

Le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande l’introduction de la viande et de la volaille dès le début de la diversification alimentaire entre 4 et 6 mois. Dans la pratique, la viande peut être introduite dès 4 mois de manière occasionnelle. La règle d'introduire chaque nouvel aliment séparément s'applique aussi pour les protéines. Commencez donc par proposer la viande à bébé en début de repas, puis poursuivez ensuite avec la purée lisse de légume. Une fois que les aliments ont été acceptés seuls par votre bébé, il est alors possible de les mélanger ensemble : purée de légume et viande.

3. Quelle quantité de viande dans l'assiette de votre bout-de-chou ?

On vous recommande de proposer les protéines à votre bébé le midi, pour favoriser la digestion en journée et ne pas chambouler son sommeil durant la nuit. Pour les quantités, on commence doucement avec 10g de manière occasionnelle et on augmente progressivement la fréquence et les quantités :

• De 4 mois à 6 mois : 10g occasionnellement
• De 6 mois à 12 mois : 10g par jour
• Entre 1 an et 2 ans : 20g par jour
• Entre 2 ans et 3 ans : 30g par jour

Si toutefois vous vous demandez s'il faut donner de la viande à votre bébé tous les jours, la réponse est : non. On parle ici de protéines au sens large. Son apport journalier en protéines peut donc être assuré par la viande et la volaille, mais aussi par les poissons, les œufs et les légumineuses.

Petite astuce : n’hésitez pas à varier les sources de protéine (viande blanche, viande rouge, poisson gras, poisson maigre, …) pour apporter différents nutriments et assurer le bon équilibre de votre enfant.

4. Côté préparation, comment ça se passe concrètement ?

Pour les jeunes enfants, il est important de leur servir une viande bien cuite à cœur et finement mixée.

1 Choix de la viande

Optez pour des viandes maigres et tendres, telles que le poulet, la dinde, le veau ou le bœuf haché. Évitez les viandes riches en matières grasses, en sel ou en additifs tels que les charcuteries (jambon ou bacon par exemple), ainsi que les viandes transformées comme les saucisses ou les nuggets.

2 Préparation

Préparez votre viande en commençant par retirer la peau, les morceaux de gras et les os. N'ajoutez pas de sel, d'assaisonnements forts ou de sauces épicées. Pour la cuisson, on vous conseille une cuisson à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre. C'est le mode de cuisson à favoriser pour conserver les qualités nutritionnelles des aliments. Coupez ensuite des morceaux de viande selon la quantité prévue pour l'âge de votre bébé. Puis mixez la viande avant de la proposer au repas de votre enfant.

Pour gagner du temps en semaine, vous pouvez aussi préparer la viande le week-end, la pré-doser avec des portions de 10g dans un bac à glaçons. Congelez ensuite vos portions pour les ressortir quand vous en aurez besoin 😉

3 La texture

Au début, proposez la viande sous forme de purée lisse ou de bouillie fine. Commencez par donner l’aliment seul à votre bébé pour qu’il puisse identifier ce nouveau goût. Puis vous pourrez le mélanger avec d'autres aliments que bébé a déjà acceptés, comme les légumes ou les céréales. Progressivement, vous pouvez augmenter la texture pour permettre à bébé de développer ses capacités de mastication et d'avaler des morceaux plus consistants.

4 Fréquence

Vous pouvez proposer de la viande à votre bébé trois à quatre fois par semaine, en alternant avec d'autres sources de protéines telles que le poisson (2 fois par semaine), les œufs, les légumineuses ou les produits laitiers. Il est recommandé de varier et d’alterner les viandes proposées à votre enfant : volaille (poulet, dinde) et viande rouge (veau, bœuf).

Portions de viande recommandées en fonction de l'âge de l'enfant

Les besoins nutritionnels de votre enfant évoluent en fonction de son âge et de sa croissance. Pour vous donner une idée, en moyenne :

• de 6 à 8 mois : pas plus de 10g de protéines par jour, soit environ 2 cuillères à café.
• Entre 4 et 6 ans, la portion est d’environ la moitié de celle d’un adulte.
• Entre 7 et 11 ans, la portion augmente progressivement pour atteindre celle d’un adulte.

Pour le poisson, la volaille, les œufs et la viande, vous pouvez aussi vous repérer avec ces quantités moyennes :

• Entre 4 et 6 ans, un œuf ou une portion de 50 g de volaille, viande ou de poisson suffit, ce qui équivaut à une petite escalope de blanc de poulet ou ½ steak haché surgelé ou sous vide.
• A partir de 7 ans, augmentez les quantités progressivement pour que vers 11 ans, la portion soit d’environ 100 g de viande ou de poisson (ou 2 œufs), c’est-à-dire la portion d’un adulte.
• A partir de 11 ans, comme pour les adultes, limitez les viandes hors volaille à 500 g maximum par semaine.
• Avant 11 ans, en dehors du jambon blanc ou de volaille de temps en temps, la charcuterie ne doit être consommée qu’exceptionnellement. A partir de 11 ans, comme pour les adultes, limitez la charcuterie à 150 g maximum par semaine.

Pour la viande, la volaille et le poisson, la portion moyenne pour un enfant est à peu près égale à la taille de la paume de sa main. Pour les légumes, les fruits, les légumes secs et les féculents (de préférence complets ou semi-complets), la portion moyenne pour un enfant est à peu près égale au volume de son poing.

Conseils supplémentaires

• Variez les modes de cuisson, les préparations et les présentations : jouez avec les formes, pensez aux farces de viande dans les légumes et aux brochettes, réalisez des salades somptueuses et des sauces savoureuses.
• N’hésitez pas à faire jouer votre créativité et transformer certaines recettes de base : changez des ingrédients, variez les accompagnements, jouez avec les épices et les herbes, modifiez les présentations et vous verrez.
• Alternez les viandes rouges et les viandes blanches, les légumes blancs, rouges, verts et oranges, les céréales (riz, pâtes, semoule, polenta, pain...), les pommes de terre et les légumes secs (flageolets, lentilles, haricots rouges...).
• Renouvelez les accompagnements.
• Mais ne mélangez pas la viande et les accompagnements : rien n'est plus affligeant qu'une purée dont la couleur est incertaine. De plus l'enfant doit pouvoir reconnaître, avec ses papilles et ses yeux, ce qu'il a dans son assiette.
• Inutile de saler les préparations pour les tout-petits avant 12 mois. Entre 1 et 3 ans, limitez nettement la quantité de sel lorsque vous cuisinez et ne resalez pas les portions de vos enfants à table.

Tableau récapitulatif des portions de viande recommandées par âge

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