- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La gastronomie, ou l’art de se nourrir, réserve parfois de belles surprises. Le dessus de palette, qu'il soit de bœuf ou de porc, est un morceau qui mérite d'être redécouvert. Voyons ensemble comment sublimer ces pièces de viande pour ravir vos papilles.
Le dessus de palette de bœuf, également appelé la « Surprise » de bœuf, est un morceau rare en quantité très limitée, souvent méconnu du grand public malgré son goût d’exception. En fait, c’est un morceau rare, mais également tendre, goûteux et juteux à la fois. Il tient son nom de la présence d’un os de forme plate et allongée, bien qu'il s'agisse ici du dessus de palette, qui ne contient pas cet os.
Sans surprise, il s’agit bien d’un morceau à griller !
Plus précisément, ce morceau se situe au niveau du bloc de l’épaule et s’étend jusqu’au collier de l’animal. En d’autres termes, cette partie du bœuf se situe vers une zone musclée de l’animal, cela donne à la viande un aspect plus tendineux. Effectivement, le dessus de palette de bœuf est une partie rare plutôt juteuse et riche en tissu conjonctif. Il sera alors nécessaire d’adapter le temps de cuisson afin de bien attendrir votre viande.
Étant riche en tissu conjonctif, la palette de bœuf tendineuse nécessite alors un temps de cuisson plus important. L’idéal pour préparer votre palette de bœuf, est de la cuire au four ou en cocotte afin de venir attendrir celle-ci et avoir une réelle explosion en bouche !
Dans un premier temps, dorez à feu vif votre palette de bœuf de chaque côté avec de l’huile d’olive puis ajouter une noisette de beurre. Ensuite, finissez la cuisson au four ou avec une cocotte. Le fait de la saisir avant, permettra d’éviter la perte trop rapide des sucs qui vont donner ce côté moelleux à votre viande.
Pour cuire la Surprise au four, désossée ou non, il faut compter environ 2 heures à mijoter à 180°C. Vous pouvez rallonger le temps de cuisson de votre palette de bœuf si vous baissez le feu afin d’éviter de rater la cuisson de celle-ci.
Optez pour une cuisson à la cocotte, une fois la coloration de la viande faite, couvrez et arrosez-la jusqu’à 3/4 de différents liquides comme :
Astuce petit chef : il est parfois mieux de garder l’os de la palette, car celui-ci apportera plus de goût au jus de cuisson.
Pour accompagner une bonne palette de bœuf, rien de tel que :
Enfin, pour ajouter la touche finale à votre plat, nous vous recommandons de goûter cette palette de bœuf avec un vin rouge sec comme un :
Bonne dégustation !
Steak découpé dans le dessus de palette de bœuf, tendre et légèrement persillé. Pour un steak de palette de bœuf, assurez-vous de le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Assaisonnez-le généreusement avec du sel et du poivre juste avant la cuisson pour maximiser la saveur. Préchauffez votre poêle ou votre grill à feu moyen-élevé et faites cuire le steak pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
Préparer un grill ou une poêle bien chaude avec du beurre et un soupçon d’huile de tournesol (Pour éviter de brûler et de noircir le beurre). Cuire la pièce 2 minutes par face à feu vif et saler après la cuisson avec de la fleur de sel. Pour ne rien gâcher, vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un filet de vinaigre ou de l’eau.
La palette de porc se trouve sur la partie supérieure de l’épaule correspondant à l’omoplate. La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. Vendue avec ou sans os, elle propose une chair moelleuse appréciant surtout les cuissons douces.
On retrouve généralement la palette de porc dans la choucroute, le petit salé aux lentilles ou la potée, mais elle peut également servir à l’élaboration de plusieurs autres délicieuses recettes. Souvent proposée rôtie (au four) ou braisée (à la cocotte), elle offre aussi une viande délicieuse quand elle est préparée en ragoût.
La palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillée dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
La chair de la palette de porc se prête idéalement à une cuisson au four. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés (thermostat 7) et rincez votre palette entière à l’eau froide. Pendant que l’appareil préchauffe, préparez une garniture (composée de pommes de terre, carottes, poireaux, oignons, par exemple). Déposez ensuite la palette dans un plat adapté sans ajouter de matière grasse. Ajoutez les légumes, de l’ail, du laurier et un demi-verre de vin blanc. Enfournez la palette durant 45 minutes environ, puis baissez la température à 160 degrés pour terminer la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Notre astuce : Plus vous laissez cuire votre palette longtemps (à 160 degrés, bien sûr), plus elle sera meilleure en goût.
La palette de porc est également délicieuse lorsqu’elle est braisée. Quand chaque côté est bien caramélisé, retirez la viande et ajoutez votre garniture.
La palette de porc peut également être cuisinée en ragoût dans une cocotte allant au four. À la cocotte, la palette de porc peut aussi être pochée, c’est-à-dire cuite sans être bouillie. Pour ce mode de cuisson, vous pouvez découper votre viande en dés ou la faire mariner une heure dans un jus de citron. Faites ensuite dorer les dés dans la cocotte avec de l’oignon et de l’ail. Lorsque la viande est dorée, ajoutez des tomates, du concentré, du curcuma, du poivre et de la coriandre.
La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques. Même si je n’apprécie plus trop la viande, il y a quelques recettes où je ne résiste pas comme la palette à la diable. Je ne sais pas si c’est dû au temps gris des derniers jours, ou parce qu’il y a une nette accumulation de contrariétés à la maison, mais ces derniers temps, j’ai le moral en berne. Plutôt que me laisser déprimer, j’ai tendance à chercher des petits éléments « remonte-moral ». L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée.
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes. Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
tags: #viande #dessus #de #palette #preparation
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
