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L’été est là, le barbecue est de sortie et l’odeur des braises titille déjà nos papilles. Rien de tel qu’un bon morceau de bœuf grillé à la flamme pour profiter des beaux jours ! Mais savez-vous quels morceaux de bœuf se prêtent le mieux à la cuisson au barbecue ? Ce guide est fait pour vous !
La cuisson au grill sublime les saveurs de la viande, mais encore faut-il choisir le bon morceau. Tous les morceaux de bœuf ne se prêtent pas à la cuisson rapide et vive d’un barbecue ou d’une poêle. Pour une viande tendre, juteuse et savoureuse, il est crucial de connaître les meilleurs morceaux de bœuf à griller, ceux qui offrent une belle texture et un goût incomparable sans nécessiter une cuisson longue.
Dans cet article, découvrez les pièces incontournables, des conseils de cuisson, et quelques astuces pour sublimer vos grillades. Que vous soyez amateur de barbecue ou chef en herbe, suivez le guide !
Ces morceaux sont réputés pour leur caractère et leur texture. La qualité des viandes fait toute la différence. L'excellence réside dans la qualité.
Choisir la bonne viande est la première étape vers un barbecue légendaire. Chez Urban Meat, nous sélectionnons les meilleurs équipements pour honorer ces produits d'exception.
L’entrecôte est sans doute le meilleur morceau de bœuf à griller pour de nombreux connaisseurs. Prélevée entre les côtes, cette pièce est richement marbrée de graisse, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle et un goût intense après cuisson.
L’entrecôte de bœuf grillée peut se déguster bleue, saignante, à point ou bien cuite selon vos préférences. Choisissez une viande persillée et non une viande maigre pour réaliser votre grillade d’entrecôte de bœuf. L’entrecôte grillée décuple toutes ses saveurs au barbecue ou à la plancha mais peut tout de même être préparée au four ou à la poêle.
Vous pouvez assaisonner votre grillade d’entrecôte de bœuf selon vos goûts (marinade, herbes aromatiques, condiments, sauces diverses). Cependant, sachez qu’il faut saler et poivrer seulement après cuisson pour que la viande garde toute son authenticité.
Astuce cuisson : Sortez l’entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson, saisissez-la 2 à 3 minutes par face sur feu vif, puis laissez-la reposer 5 minutes pour conserver tous ses jus.
Le faux-filet, aussi appelé contre-filet, est un autre morceau noble de bœuf à privilégier pour vos grillades. Un peu moins persillé que l’entrecôte, il reste fondant en bouche et développe une belle saveur de bœuf grillé.
Le faux-filet ou contre-filet est un incontournable des morceaux de bœuf à griller. Pièce faible en matière grasse, elle possède un potentiel gustatif énorme lorsqu’elle est cuite correctement. Le faux-filet est une viande tendre que l’on grille généralement soit sur un grill à gaz soit sur un grill à charbon.
De préférence, le faux-filet se consomme bleu ou saignant pour décupler la totalité de ses saveurs. Mais si vous êtes vigilant(e) par rapport à la cuisson de votre viande, utilisez un thermomètre à viande pour connaître sa température. Afin d’obtenir un goût exceptionnel, choisissez une viande de bœuf de qualité dont vous connaissez l’origine.
Conseil de pro : Un peu de fleur de sel après cuisson et une touche de poivre noir fraîchement moulu suffisent à magnifier cette pièce.
Côte de bœuf, nombreuses pièces de cette viande rouge satisferont à coup sûr les amateurs de viande ! Cet inconditionnel des grillades est non seulement apprécié pour son goût mais également pour son incroyable adaptation à la cuisson au barbecue.
Combien faut-il de temps pour cuire une grillade de côte de bœuf ? Le type de cuisson joue un rôle déterminant dans la saveur et la cuisson de la viande. Cependant, le barbecue n’est pas une science exacte.
Pendant la cuisson, pensez à huiler votre côte de bœuf à l’aide d’un pinceau pour la protéger de la chaleur vive. D’ailleurs, pour la retourner, utilisez une pince et non un objet tranchant pour conserver son jus. Sachez qu’une côte de bœuf tout juste sortie du barbecue concentre son jus à l’intérieur et possède généralement des bords relativement secs.
En effet, nous vous conseillons de la laisser reposer durant 10 minutes dans du papier d’aluminium. De cette manière, le jus se répartira dans tout le morceau de viande. Vous obtiendrez ainsi une viande à la fois juteuse et tendre !
Vous l’aurez compris, la côte de bœuf est un morceau qui se grille parfaitement à condition de bien s’y prendre.
Pour finir, nous voulions vous dire qu’acheter une bonne viande était une condition sine qua non pour déguster une bonne viande grillée. Alors, n’hésitez pas à commander vos pièces de viande en direct de notre élevage pour régaler vos proches autour d’une bonne grillade de bœuf de qualité !
Le flat-iron (ou steak de palette) est tendre et persillé, parfait pour une cuisson rapide. Les côtes découvertes sont un peu plus grasses, idéales pour un barbecue sans sécher.
Cela dépend du morceau choisi. Les pièces les plus tendres comme le filet ou l’entrecôte n’ont pas besoin de marinade, car elles sont naturellement juteuses. Huile d'olive, sauce soja, vinaigre balsamique, moutarde à l'ancienne, thym, romarin. Jus de citron, miel d'acacia, sauce soja, ail haché, gingembre frais, huile de sésame. Huile d'olive, jus de citron, herbes de Provence, paprika fumé, ail en poudre. Huile d'olive, ail écrasé, romarin ciselé, jus de citron vert, menthe fraîche, cumin.
La marinade ne sert pas qu'à donner du goût, elle attendrit la viande grâce à l'acidité.
Suivre la température à cœur d’une viande est l’idéal pour une cuisson parfaite, ces tableaux seront très utiles en l’absence de thermomètre à sonde ou pour vous donner un temps de cuisson à prévoir.
| Type de Viande | Cuisson | Temps de Cuisson Indicatif |
|---|---|---|
| Bœuf | Bleu | 1-2 minutes par face |
| Bœuf | Saignant | 2-3 minutes par face |
| Bœuf | À point | 4-6 minutes par face |
| Bœuf | Bien cuit | 6-8 minutes par face |
Après avoir suivi avec précision les temps de cuisson indiqués dans ces tableaux, laissez à votre viande le temps de se reposer. Cette étape cruciale permet aux sucs de se répartir uniformément et à la viande de se détendre pour une tendreté inégalée. Retrouvez notre article dédié Qu’est ce que le temps de repos d’une viande ?
À la fin, pour contrôler sa cuisson, utilisez votre doigt. La cuisson est bleue lorsqu’il n’existe aucune résistance à son contact.
Bien décongeler la viande, afin d'obtenir une texture plus tendre, sortez-la du réfrigérateur, une heure avant de la cuire. La viande va se détendre avant la cuisson. Découvrir tous nos conseils pour bien décongeler la viande de bœuf.
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