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La conservation de la viande est essentielle pour maintenir ses qualités nutritionnelles, organoleptiques et sanitaires. Voici quelques conseils pour conserver vos viandes en toute sécurité, de l'achat à la consommation.
La première chose à respecter est la chaîne du froid, du producteur jusque dans l’assiette. Comme tout aliment, maintenir la viande à une température basse permet de conserver ses qualités. Lors de votre achat directement à la boucherie, il est fortement conseillé de placer la viande dans un sac isotherme le temps du trajet jusqu'à la maison. Ce que vous pouvez faire, en revanche, c’est utiliser un sac réfrigérant pour conserver la viande au frais pendant le transport. Une astuce pour débuter : lors de votre achat, pensez à vous munir d’un sac isotherme pour préserver la chaîne du froid du produit entre le magasin et votre domicile. Pour conserver vos viandes en toute sécurité de la boutique à votre domicile, si possible utilisez un sac isotherme.
Pour que la conservation de vos viandes soit optimale, il ne faut pas que la température de votre réfrigérateur dépasse 4°C. Placez votre viande fraîche dans votre frigo, à une température entre 2° et 4°C maximum. Il faut donc placer la viande et les produits tripiers dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (entre 0°C et +4°C). Mettre votre viande dans un frigo évite le développement et la prolifération des bactéries et de ce fait, vous procure une alimentation saine. Pour cela, vous devez la maintenir au froid à une température minimum de 4°C.
À chaque type d’aliment correspond une durée de conservation convenable. De façon générale, lorsque la viande est découpée, elle peut être préservée au minimum pendant trois à quatre jours. Toutefois, si vous mettez bien en pratique les règles nécessaires pour une bonne conservation, elle peut aller jusqu’à six jours. Vous pouvez ainsi conserver votre viande au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum. L’idéal est de consommer votre pièce de viande vers la fin de la durée de conservation indiquée sur l’étiquette.
Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation typiques :
| Type de viande | Durée de conservation au réfrigérateur |
|---|---|
| Viande hachée | Une demi-journée |
| Abats et produits tripiers | 24 heures |
| Rôtis et steaks | 2 jours |
| Volailles | 2 jours |
| Viande cuite | 3 à 4 jours après la cuisson |
Lors de votre achat, en arrivant, je m'occupe en priorité de ma viande avant les autres achats.
D’autre part, éviter de placer la viande dans des boites hermétiques en plastique ou dans du papier d’aluminium. Il est conseillé à cet effet, de ne pas utiliser des boîtes en plastique pour conserver votre viande. Conservez la viande dans son emballage d’origine de préférence, évitez de la mettre dans du papier aluminium ou une boîte en plastique. Chez Henri Boucher, la fraîcheur est notre priorité numéro 1 : aucune inquiétude à avoir en ce qui concerne les emballages, étiquettes ou données de conservation. La viande vous est vendue fraîche et réfrigérée et ne reste aucun instant dans un chariot de magasin à se réchauffer.
Une viande sous vide pourra être conservée au frigidaire 3 fois plus longtemps ! L’absence d’oxygène ralentit considérablement le développement des micro-organismes.
Enfin, il est possible de congeler la viande et la ressortir pour des occasions imprévues par exemple. Si vous souhaitez congeler votre viande, mettez la viande au congélateur à -18°C. Je note sur une étiquette le jour de la congélation de ma viande. La température idéale du congélateur se situe entre -18 et -20 degrés. Dans le congélateur ou le compartiment à congeler, la règle est la suivante : plus grande est la pièce, plus longtemps elle se conservera. Maintenez une température égale ou inférieure à -18 degrés Celsius.
Lors du processus de congélation, l’eau présente dans la viande se transforme en cristaux de glace. Plus la congélation prend du temps, plus les cristaux seront gros et abîmeront la viande. Une congélation rapide est donc préférable. Congeler rapidement la viande est la règle, pour éviter que le jus ne forme des cristaux qui pourraient en affecter la qualité. Placez par conséquent la viande à l’arrière du congélateur, l’endroit le plus froid. Assurez-vous que la viande soit emballée dans un emballage hermétique (spécial), afin qu’il n’y ait aucune perte de liquide. De cette façon, la viande conservera plus longtemps sa tendreté et sa saveur. La viande de bœuf se conserve environ 8 mois et la viande hachée, plus sensible, entre 2 et 3 mois.
La décongélation de la viande doit être réalisée dans votre réfrigérateur et non à température ambiante. Il faut compter 5 à 6h pour des petites pièces et 12 à 24h pour des grosses pièces.
Une viande cuite se garde plus longtemps. On peut préparer une viande en sauce 3 jours avant ce n’est pas gênant. La viande cuite se conserve un peu plus longtemps que la viande crue (3 à 4 jours après la cuisson). Toutefois, vous pouvez adopter une simple astuce pour augmenter la durée de conservation. Il suffit juste de cuire votre viande et de la laisser refroidir un peu.
En suivant ces conseils, vous pouvez profiter de votre viande en toute sécurité et avec une qualité optimale.
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