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Dans la vie, il y a des choses sacrées avec lesquelles on ne plaisante pas, comme la façon de boire une ginjinha. Tu l'as compris, on ne joue pas avec les bons produits du terroir.
La ginja ou ginjinha est une liqueur de griotte dont l’origine reste inconnue. Elle était confectionnée par les Cisterciens et consommée pour ses vertus médicinales au moyen âge (la bonne excuse !). De couleur rubis, c’est un excellent digestif au goût délicieusement fruité qui flirte avec les 20°c d’alcool.
La plus populaire, celle que tu trouveras le plus facilement vient de la ville médiévale d’Óbidos dans le centre littoral. Mais il existe aussi celles d'Alcobaça, Ourém... Pour ma part je reste fidèle à la ginjinha do Castelo de Ourém, une ville du centre du Portugal. Plus sucrée et plus douce que celle d’Óbidos, la bouteille s’achète aux alentours de 14€ dans une petite taverne du même nom et presque centenaire qui ne paie pas de mine.
Depuis quelques années, la mode est à la dégustation dans un (tout) petit verre en chocolat, ou véritable attrape-touriste. En gros tu paies le même prix (ou plus) pour l'équivalent d'un verre à coudre, que pour une consommation dans un verre à liqueur, sauf que tu en as deux ou trois fois moins.
D’autre part le chocolat dénature le goût, d’autant plus lorsqu’il est bas de gamme. La ginja devrait toujours se boire nature et à température.
Les bonnes adresses ne manquent pas à Lisbonne mais je te recommande celle-ci : Ginjinha espinheira à Largo de São Domingo, proche de la gare du Rossio.
Si vous souhaitez réaliser vous-même ces verres en chocolat, voici une recette simple à suivre :
Si vous aimez les associations de chocolat et de liqueur, voici quelques idées supplémentaires :
Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le chocolat râpé dans la crème fraîche sans cesser de remuer. Quand le chocolat est bien fondu et le mélange homogène, ôter la casserole du feu et ajouter en remuant le Cointreau. Mettre en bouteille, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Pour consommer, servir pur ou sur de la glace dans des verres à liqueur en décorant le dessus avec une pincée de cacao.
Versez le Licor 43 Chocolat dans un shaker. Ajoutez un expresso chaud et quelques glaçons. Secouez et filtrez dans un verre rempli de glaçons.
Préchauffez votre four à 175°C et chemiser le moule (25x35cm env.) de papier sulfurisé. Faites fondre les 120g de chocolat noir au bain-marie avec le beurre. Une fois refroidi, ajouter l'huile. Dans un bol, battez les œufs avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
En tablette, en bouchées gourmandes en forme de bouteille ou de chardons, les chocolats à la liqueur utilisent des alcools qui se marient naturellement bien avec le chocolat comme la liqueur de poire, la liqueur d'orange, le rhum ou le whisky. Avec ses larmes de liqueurs, le chocolatier suisse Villars vous offre une expérience unique avec des chocolats au lait qui adoucissent la puissance de la liqueur.
Présentés sous la forme de bouteilles contenant une liqueur, les chocolats fins de ces coffrets peuvent s'offrir à Noël ou en toute saison pour un anniversaire. En plus des classiques eau de vie de poire, d'orange, whisky et rhum, les liqueurs suivantes se marient bien avec le chocolat pour fabriquer des chocolats alcoolisés.
Le chocolat à la liqueur est généralement un chocolat fourré d'un mélange de sirop de sucre de canne (plutôt que du glucose) et d'alcool, l'alcool est emprisonné dans le sucre à l'intérieur du chocolat. On peut aussi réaliser une ganache chocolat aromatisée à l'alcool de son choix, pour un côté plus subtil et chocolaté.
En dehors de la période de grossesse et d'allaitement, consommez avec modération ces chocolats qui en plus de contenir de l'alcool sont très sucrés et très caloriques.
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