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Le vermicelle de riz sauté est un plat souvent commandé au restaurant asiatique, mais il est tout à fait possible de le préparer facilement à la maison. C'est l'un des plats les plus simples et gratifiants à réaliser. Cette recette est super rapide, prête en une dizaine de minutes seulement.
Ce qui rend cette recette géniale, c’est sa rapidité. En moins de 30 minutes, on obtient un plat complet, parfumé, avec des textures variées et cette sensation de manger exactement comme dans son restaurant préféré. Ce plat est non seulement facile et rapide à faire, mais vous pouvez également adapter la viande hachée en fonction de vos envies. Inutile de vous préciser que c’est tout aussi bon le lendemain pour les lunchs à emporter, légèrement réchauffés ou même servis à température ambiante.
Un conseil pour gagner un maximum de temps, préparez et coupez tous les ingrédients à l’avance et disposez-les dans de petits bols.
Les vermicelles de riz sont l’âme de ce plat. Contrairement aux nouilles chinoises qui nécessitent une cuisson dans l’eau bouillante, les vermicelles de riz demandent une approche plus douce. Mettez les vermicelles à tremper dans de l'eau chaude et les sortir avant qu'ils soient complètement mous. Mettez les vermicelles de riz dans un grand saladier (je les casse en deux pour pouvoir les manipuler plus facilement à la fin) et couvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les « cuire » pendant 5 à 10 minutes (goûtez pour vérifier la cuisson) avant de les rincer sous l’eau froide. Egouttez et ajoutez un petit filet d’huile pour éviter qu’ils ne collent. Réservez aussi.
Si on manque de temps, on peut accélérer le processus en les passant rapidement sous un filet d’eau très chaude pendant 5 minutes, en les remuant régulièrement. Une fois bien hydratés, égoutter soigneusement les vermicelles dans une passoire. Pour éviter qu’ils ne collent entre eux (ce qui arrive facilement), les mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Réserver dans un saladier.
Ce que j’aime bien aussi avec cette recette, c’est que les vermicelles, étant très fines, n’ont pas besoin d’être précuites. Il suffit de les faire tremper un peu dans un bol d’eau froide et c’est bon. Mettez les vermicelles à tremper dans de l’eau froide. Réservez.
Faire revenir les carottes et l'oignon dans le reste d'huile d'olive, saler poivrer, en fin de cuisson ajouter les épinards. Pour ceux qui n'aiment pas les épinards, choisir un légume vert de votre choix : haricots verts ,courgettes... etc.
Cette étape demande un peu d’organisation, mais une fois les légumes taillés, tout va très vite. Éplucher les carottes et les tailler en fine julienne (des bâtonnets d’environ 3 à 4 cm de long sur 2 mm d’épaisseur). On peut aussi utiliser un économe pour faire de longs rubans fins. Laver les radis roses et les couper en quartiers. Ils apportent un croquant et une note légèrement piquante très agréable. Nettoyer les champignons avec un papier absorbant humide (éviter de les passer sous l’eau : ils absorbent trop d’humidité). Éplucher le gingembre frais (avec le dos d’une petite cuillère, c’est plus facile qu’au couteau) et le tailler en brunoise, c’est-à-dire en tout petits cubes de 2 mm. Si on utilise du chou chinois, l’émincer finement en lanières. Les pousses de soja peuvent être rincées rapidement et égouttées.
Battre l'oeuf en omelette le faire cuire en fine crêpe et le couper en lamelles. Commencez par fouettez les deux oeufs, faites les cuire en omelette fine dans un grand wok ou une grande sauteuse. Roulez-la sur une planche et quand elle est légèrement refroidie, coupez-la en fines lamelles. Réservez.
Faire revenir la viande dans 2,5 cuillères à soupe d'huile , quand la viande est revenue ajouter les vermicelles (si ils sont trop long vous pouvez les couper). et à la fin juste un filet d'huile de sésame. Porc, boeuf, veau, poulet, mais aussi poisson. Choisir un poisson un peu ferme : thon...
Sortir le bœuf du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il ne soit pas trop froid (cela aide à une cuisson uniforme). Avec un couteau bien aiguisé, découper le pavé de bœuf en fines lamelles d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Assaisonner les lamelles de bœuf avec une pincée de sel et de poivre. Chauffer le wok à feu très vif. Lorsqu’il commence à fumer légèrement, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Faire tourbillonner l’huile dans le wok pour bien enrober toute la surface. Laisser cuire 2 minutes sans toucher, pour obtenir une belle coloration dorée. Retourner rapidement les lamelles et cuire encore 1 minute de l’autre côté. Le bœuf doit rester rosé à l’intérieur pour être tendre. Retirer les lamelles du wok avec une écumoire et les réserver dans une assiette.
Toujours dans le même grand wok (ou la grande sauteuse) légèrement huilé, faites revenir les champignons émincés. Les shiitakés doivent être bien cuits pour être bien digestes. Réservez sur une assiette. Ajoutez ensuite le haché dans le wok et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et la carotte. Laissez revenir le tout pendant quelques minutes en mélangeant. Terminez par les vermicelles cuits et la sauce soja puis mélangez le tout. Je vous avoue que ma sauteuse étant trop petite, j’ai dû tout transvaser dans une casserole plus grande pour pouvoir bien mélanger tous les ingrédients.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
Servez immédiatement parsemé de coriandre et de jeunes oignons hachés.
La sauce soja est un ingrédient essentiel de cette recette. Il y a évidemment de la sauce soja. J’aime avoir toujours deux types de sauces soja chez moi. La shoyu que je trouve plus légère et moins salée. Et la tamari, plus foncée et naturellement sans gluten.
Dans sa recette, Le Riz Jaune utilise deux types de sauces soja : une "claire" (ou light) et une "noire" (ou dark). La première est la plus courante et s’utilise pour les plats sautés, les marinades et les sauces d’accompagnement. La sauce noire, de couleur très brune est préférée pour colorer et parfumer les plats et les marinades mais s’utilise peu en assaisonnement. Très légèrement sucrée et plus épaisse que la sauce soja claire, on la déniche surtout dans les épiceries asiatiques.
En général, ce condiment est composé de quatre ingrédients : graines de soja, blé, sel et eau. Regardez bien les étiquettes !
La beauté de ce plat, c’est aussi sa flexibilité. On peut l’adapter selon ce qu’on a dans le frigo, remplacer le bœuf par du tofu pour une version végétarienne, ou ajouter plus de piment si on aime les plats qui réveillent. Le bœuf peut facilement être remplacé par d’autres options selon les goûts ou le régime alimentaire. Pour une version végétarienne, remplacer le bœuf par du tofu ferme coupé en cubes de 2 cm. Bien égoutter le tofu et le faire dorer dans le wok avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur.
| Nutriment | Quantité | % Apport Quotidien |
|---|---|---|
| Calories | 404 kcal | 20% |
| Glucides | 66 g | 22% |
| Protéines | 10 g | 20% |
| Lipides | 12 g | 18% |
| Sodium | 1887 mg | 79% |
| Fibre | 4 g | 16% |
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
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