Veau à l'Estragon en Cocotte: Une Recette Savoureuse et Facile

Le veau à l'estragon en cocotte est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et son goût délicat. Cette recette combine la douceur du veau avec l'arôme frais de l'estragon, le tout mijoté dans une sauce crémeuse. Parfait pour un dîner convivial ou une occasion spéciale, ce plat est sûr de ravir vos convives.

Ingrédients

• 1 kg de sauté de veau
• 2 oignons
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 1 pincée de thym
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à soupe de liqueur d’anis (facultatif)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• 1 kg de sauté de veau
• 2 oignons
• 1 carotte
• 50 g de beurre
• 1 pincée de thym
• 2 cuil. à soupe de vinaigre
• 1 cuil. à soupe de liqueur d’anis (facultatif)
• 20 cl de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• Champignons
• Châtaignes
• Estragon
• Ail
• Vin blanc

Préparation

Étape 1: Préparation des légumes et de la viande

Épluchez les oignons et la carotte. Émincez l’oignon, coupez la carotte en rondelles. Faites-les revenir très doucement dans une cocotte contenant le beurre. Ôtez-les une fois revenus et réservez. A la place, faites dorer les morceaux de viande ; assaisonnez-les de sel, de poivre et saupoudrez de thym.

Étape 2: Mijotage du veau

Remettez les légumes, mouillez d’un verre d’eau ou de bouillon et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant une heure.

Étape 3: Préparation de la sauce

Enlevez la viande, déglacez la cocotte avec le vinaigre, faites réduire puis versez la liqueur d’anis et la crème fraîche.

Étape 4: Finition et cuisson

Remettez la viande ; laissez cuire doucement et à couvert pendant encore 15 minutes. Faites chauffer le beurre dans une cocotte puis ajoutez les morceaux d’épaule de veau et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie coloration. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon puis ajoutez-les dans la cocotte. Déglacez au vin blanc puis ajoutez de l’eau à hauteur, le bouquet garni, du sel, du poivre et un tiers des feuilles d’estragon. Faites bouillir puis ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en deux. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes et la crème fraiche. Mélangez bien.

Étape 5: Préparation de la garniture

Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les durant 10 s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et coupez-les en dés. Ciselez les feuilles d'estragon (vous avez besoin d'1 c. Incorporez la crème et l'estragon ciselé. Ajoutez les dés de tomates, et salez et poivrez.

Étape 6: Service

Faites cuire le riz blanc comme indiqué sur le paquet puis servez aussitôt avec le veau et sa sauce crémeuse.

Conseils:

• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine lors de la cuisson des légumes.
• N'hésitez pas à utiliser d'autres herbes aromatiques comme le persil ou la ciboulette pour varier les saveurs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #veau #estragon #cocotte #recipe

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