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Le sushi est sans aucun doute l’aliment le plus représentatif du Japon, aux côtés notamment des ramens ou des tempuras. Nombreux sont ceux qui pensent que le sushi désigne uniquement la combinaison d’un sashimi et d’une boule de riz vinaigré. Rien n’est plus faux. On retrouve en effet de très nombreuses variations du sushi, au Japon, comme en Occident.
En France, ainsi que dans de nombreux autres pays, nous appelons à tort Sushi la tranche de poisson cru posée sur une boule de riz vinaigré. Cette erreur existe depuis maintenant bien longtemps et est ancrée dans nos esprits.
Découvrez ou redécouvrez notre sélection des meilleurs sushis, sashimis et makis. Poisson cru, fruits de mer, légumes : les garnitures sont variées pour des recettes de sushis qui conviennent au plus grand nombre, traditionnellement servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.
Comme tous les plats nationaux, il est difficile de dater avec certitude l’apparition des premiers sushis qui sont nés de la nécessité de conserver le poisson d’eau douce, en particulier la carpe, afin de disposer de poisson même pendant la saison sèche. Aux alentours du Vème siècle avant notre ère, date à laquelle la riziculture s’installa au Japon, le poisson était stocké entre deux couches de riz vinaigrées pour en améliorer la conservation. Cette technique s’est avérée par la suite un aliment succulent qui s’est rapidement imposé dans la cuisine japonaise, au point d’en devenir le plat le plus représentatif.
Au cours de l’ère Edo, période où le pays se referme et coupant tout commerce avec l’extérieur (1603-1868), le sushi a commencé à être consommé comme une forme de street food, rapide et pratique à manger. Cependant, c’est au cours du 20e siècle que les sushis ont connu une expansion fulgurante. Avec l’avènement de la réfrigération et les progrès technologiques dans la conservation des aliments, les sushis ont pu être produits et consommés à grande échelle.
L’introduction du sashimi, du nigiri sushi et du maki sushi a élargi la variété des sushis disponibles, les rendant accessibles à un public plus large. Au-delà de son aspect gastronomique, les sushis revêtent une importance culturelle profonde au Japon. Ils sont considérés comme un art culinaire, où la présentation et la qualité des ingrédients sont primordiales. À l’échelle mondiale, les sushis sont devenus emblématiques de la cuisine japonaise et sont appréciés dans le monde entier. Leur popularité transcende les frontières culturelles et linguistiques, faisant des sushis un symbole de la mondialisation culinaire.
Rapides et commodes à manger, les sushis ont tout naturellement trouvé leur place dans l’alimentation des habitants pressés de la capitale de l’île Edo, ancien Tokyo, et aujourd’hui dans le monde entier.
Il existe beaucoup de types de sushi tels que le nigiri-sushi (variété servie sur un petit lit de riz), le maki sushi obtenu en prenant une feuille d’algue séchée ou encore le temaki sushi qui est un cône formé d’une feuille d’algue séchée remplie de riz et d’autres ingrédients (poissons, légumes,…). Le sushi appelé Edomae-zushi (ou nigiri-sushi) est devenu très populaire aux États-Unis et récemment dans le monde entier.
Voici une liste non exhaustive des différentes sortes de sushis:
Egalement appelé Narezushi, est un Sushi à base de riz fermenté. Certaines histoires rapportent qu’il s’agit du tout premier Sushi créé, fait à partir du riz qui servait initialement à conserver le poisson entier et vidé.
Egalement appelé Oshizushi et originaire de Fukuoka, il s’agit du premier Sushi dont la forme a été travaillée, c’est un sushi pressé composé originellement de 3 couches, deux couches de riz entre lesquelles se trouve une couche de poisson.
Egalement appelé Nigirizushi, il s’agit en réalité du Sushi traditionnel composé d’une fine tranche de poisson cru sur un cylindre de riz Sumeshi façonné à la main. Ils sont principalement composés de poissons taillés dont la tranche est plus fine que pour le Sashimi, mais on en trouve également à l’omelette Japonaise (Tamago) maintenue par une lanière de feuille d’algue Nori.
Plus couramment appelé Gunkan, c’est la première variation du Sushi incluant la feuille d’algue Nori dans sa recette, d’où le terme Maki dans son appellation. Dans sa conception, le Gunkan reprend le cylindre de riz Sumeshi du Nigiri dont il est le dérivé, que l’on entoure d’un morceau de Nori pour ensuite y déposer un ingrédient.
Vous le connaissez simplement sous l’appellation Maki, bien que son vrai nom soit le Makizushi, on voit également dans certains restaurants le terme de Nori Maki, qui fait référence au nom du type de feuille d’algue qui l’entoure (la feuille de Nori). Ce Sushi est un rouleau, qui pourrait être le cousin du sandwich s’il était consommé sans être découpé. Le maki-sushi est l’un des sushis les plus courants aujourd’hui. Signifiant littéralement « sushi en rouleau » en japonais et se retrouvant le plus souvent sous l’appellation de « maki ». Il s’agit aujourd’hui d’un des sushis les plus populaires en occident. Les makis sont des rouleaux de sushi enveloppés dans des feuilles d’algues séchées appelées “nori”. Ils sont composés d’une couche de riz vinaigré étalée sur le nori, avec une garniture au centre telle que du poisson cru, des légumes, ou des fruits de mer. Le tout est ensuite roulé et découpé en portions individuelles.
La meilleure façon de préparer des sushis maison (qualité professionnelle) | Epicurious 101
Dans certains restaurants, on l’appelle également le Sumo Maki, en rapport à sa taille. C’est un très gros Maki composé de nombreux ingrédients et coupé en fines rondelles avant d’être servi. Il se démarque des autres Sushis par son aspect et les nombreuses couleurs des ingrédients qui le composent.
Egalement connu sous le nom de Temakizushi, c’est l’équivalent du sandwich ! Le temaki-sushi est un type de sushi qui prend la forme d’un cône d’algue nori. Du riz et divers ingrédients sont alors enfermés dans le cône. À noter que le temaki-sushi est généralement plus imposant que les autres types de sushi. sushi, également connue sous le nom de "cono" ou "sushi à la main", afin d’être tenu dans la main et consommé plus facilement.
Que l’on appelle aussi Inarizushi, est une poche de tofu frit avec du Shoyu que l’on remplit de riz Sumeshi. C’est le seul Sushi qui ne contient ni poisson ni légume, c’est probablement la raison principale pour laquelle on trouve très peu d’établissements en France qui en servent.
Le Temari Sushi ou Temarizushi est le cousin direct du Nigiri Sushi, et est d’ailleurs très semblable à ce dernier, à cela près que le riz est formé en boule. Une fois la boule roulée à la main, on y dépose une tranche de poisson. pour célébrer la fête des poupées hina matsuri.
Eh oui, il s’agit bien d’un Sushi ! Enfin… A proprement parler ce n’est pas un Sushi, mais il fait parti de la variété des Sushis, un peu comme les ravioles sont associées aux pâtes. Il s’agit tout simplement de tranches de poissons crus, généralement servies sur un lit de Daikon. La tranche de poisson cru est coupée plus épaisse que pour la préparation des Nigiri. Le sashimi est un mets nippon qui relève du grand art gastronomique japonais. Il s’agit de tranches de poisson cru. Sa préparation demande un grand savoir-faire vis-à-vis notamment de sa découpe et de sa présentation.
Uramaki, plus connu chez nous en tant que California Roll, est le Sushi le plus consommé en Europe (et également en France), bien qu’il ne soit en réalité pas un Sushi ! Eh non, contrairement à ce que tout le monde pense, cette variété de « Sushi » si l’on puis dire, nous vient des États-Unis et plus exactement de la ville de Los Angeles en Californie. Il a été créé par un chef Sushiman Japonais afin de contenter les divergences de goût occidentales et la difficulté à s’approvisionner en Toro (Thon gras).
Toujours dans un souci de plaire à tout le monde, et notamment aux personnes que la feuille d’algue Nori rebute quelque peu, les rouleaux se sont vu affublé d’une fine couche de Tamagoyaki (Omelette Japonaise). La couleur est attrayante et le mélange légèrement sucré qui compose l’omelette donne un goût très intéressant à cette variante du maki.
Le chirashi est également considéré comme un sushi même s’il a pris le nom de « bowl » au cours de ces dernières années. Le chirashi, qui veut littéralement dire sushi éparpillé en japonais, se distingue par sa présentation artistique où le poisson cru et d’autres garnitures sont dispersés sur une couche de riz vinaigré dans un bol. Contrairement aux nigiri et aux makis, le chirashi sushi n’est pas enroulé ou sous la forme d’un sushi traditionnel. Il est constitué de sashimi (fines tranches de poisson cru) et de légumes disposés sur du riz vinaigré dans un récipient. présentation éparse de ses ingrédients sur le riz.
Finalement, l’Oshi-sushi est considéré comme l’ancêtre des sushis que l’on connaît aujourd’hui.
Les sushis créatifs et modernes ont élargi les horizons gastronomiques de la cuisine japonaise, offrant des variations audacieuses et innovantes pour satisfaire tout le monde.
Les California Rolls ont révolutionné le monde du sushi en proposant une alternative originale et plus occidentale aux rouleaux traditionnels. Ils peuvent être composés d’avocat, de concombre, de thon, de crevette, d’épices, de mayonnaise, le tout enveloppé dans du nori et du riz vinaigré.
Inspirés des rouleaux de printemps vietnamiens, les Spring Rolls sont une interprétation légère et rafraîchissante des sushis. Ils sont préparés avec des légumes frais comme le concombre, l’avocat ainsi que du poisson cru ou du poulet, le tout enveloppé dans une feuille de riz translucide.
Les Salmon Rolls mettent en valeur la saveur et la texture délicate du saumon, en le combinant avec d’autres ingrédients savoureux pour créer des sushis exquis. Ils peuvent être préparés avec du saumon cru, mariné ou grillé, qui enrobe le sushi associé à des garnitures telles que l’avocat, le fromage ou le concombre.
Pour répondre à la demande croissante de sushis sans poisson, de nombreuses créations végétariennes ont vu le jour. Des options innovantes comme des makis à base de concombre, d’avocat, de basilic ou de tomates séchées. Ou bien des california roll’s à base d’avocat, carotte, fromage et bien plus encore.
La préparation des sushis est considérée comme un art au Japon. On dit qu’il faut 10 années de pratique avant d’acquérir le titre de sushiya (maître sushi). De nos jours, il existe des machines pour faire des sushis industriellement, ce qui a permis au reste du monde de goûter à ce plat que vous pouvez faire vous-mêmes ! Les techniques de fabrication se trouvent facilement sur internet ou dans des livres de cuisine. Dans ce cas, il est impératif que les poissons soient très frais pour une parfaite sécurité alimentaire et pour une saveur unique !
Le poisson est un aliment considéré comme bon pour la santé, y compris les poissons gras riches en Oméga 3. L’oméga 3 favorise la condition physique et mentale, et protège contre les maladies cardio vasculaires. Pauvre en graisse, le sushi apporte protéines, glucides et fibres. L’enveloppe d’algue utilisée pour les rouleaux ou maki est riche en vitamines et minéraux essentiels. Le Wasabi et le gingembre qui accompagnent les sushis ont tous les deux des qualités antibactériennes. Le Wasabi, en plus d’une teneur élevée en vitamine C, contiendrait également des agents très efficaces dans la prévention des caries. Le gingembre faciliterait la digestion tout en permettant d’améliorer la circulation.
Si ce type d’alimentation est considéré comme très sain, le poisson cru peut être à l’origine d’infections et porteur de parasites. Si vous fabriquez vos sushis vous-mêmes, le risque est diminué en achetant le poisson dans des commerces irréprochables sur le plan de l’hygiène.
Le sushi est un aliment diététique. Si le riz est riche en glucides, il a pour caractéristique de donner, à quantité équivalente, une sensation de satiété beaucoup plus rapide que les autres glucides, notamment les glucides à base de farine de blé. Les poissons comme le bar ou la daurade se situent souvent sous le seuil des 100 kcal pour 100 g et sont donc très peu caloriques. Riche en minéraux comme le phosphore, en amidon et en vitamine B1, le riz est une céréale complète dont l’apport glucidique est très important. Par ailleurs, il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.
Être zen et manger des sushis japonais est très bon pour la santé, ce n’est pas pour rien que les Japonais ont la ligne ! Les sushis sont donc à manger sans modération. Gourmand et soucieux de votre santé ? Mangez des sushis ! L’origine du mot sushi vient de deux mots japonais, le « su » qui signifie le vinaigre et « shi » qui signifie le riz.
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