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On vous dit gâteau au yaourt, vous replongez illico en enfance ? Bienvenue au club. Facile et rapide à cuisiner, le plus célèbre des gâteaux peut être amélioré pour varier les plaisirs ! Les gourmands le couvrent de crème anglaise, les puristes le préfèrent nature avec du thé. Le gâteau au yaourt, on le décline à toutes les sauces, des vanillés aux fruités, du chocolaté aux biscuité.
Le gâteau au yaourt fleure bon l’enfance et les petits plats concoctés avec maman. Grand classique de la pâtisserie, le gâteau au yaourt se déguste pour toutes les occasions, à l’heure du dessert ou du goûter. L’atout qui a fait son succès au fil des décennies ? Il ne nécessite ni balance de cuisine, ni verre doseur : une fois vide, le pot de yaourt sert à mesurer tous les autres ingrédients. Les enfants adorent cette simplicité qui leur permet de pérorer « C’est moi qui l’ai fait ! ».
Du côté de la composition, c’est tout aussi élémentaire : du yaourt, du beurre, de la farine, du sucre, des œufs, de la levure et le tour est joué. Rapide et bon marché, le gâteau au yaourt cumule les bons points ! Une bonne raison de décliner cet indémodable au fil des saisons et de son inspiration.
Quels ingrédients pour un gâteau au yaourt réussi ? Le pot de yaourt est une mesure simple et précise : il garantit un bon équilibre entre matières sèches et liquides, ce qui assure un gâteau réussi à chaque fois. Pour obtenir un gâteau au yaourt très moelleux, utilisez un yaourt entier nature et ajoutez un peu d’huile neutre, qui apporte du fondant.
Mélangez brièvement la pâte : plus on la travaille, plus elle perd en légèreté. Vous pouvez également utiliser du fromage blanc qui apportera une texture onctueuse à votre gâteau. Un yaourt grec convient aussi si vous souhaitez une texture encore plus fondante.
J’utilise des yaourts de brebis ou de chèvre, au lait entier, ce sont mes préférés. Je trouve qu’ils donnent aux gâteaux un moelleux incomparable du fait de leur richesse en matière grasse. Mais libre à vous d’opter pour un yaourt au lait de vache ou de soja.
J’utilise le plus souvent de la farine de blé T65 pour les gâteaux. Je la trouve légère et agréable au goût. Mais bien entendu, vous pouvez choisir des farines plus complètes (T80, T110), de la farine de riz complet, ou des farines plus typées. Attention, néanmoins, si vous utilisez des farines sans gluten telles que châtaigne, quinoa, amarante ou encore lupin : veillez à les couper avec de la farine de blé ou de riz, sinon votre gâteau risque d’être friable.
Je vous conseille d’utiliser des huiles au goût assez neutre, comme l’olive ou le tournesol. Mais rien ne vous empêche de les remplacer par du beurre fondu ou par une purée d’oléagineux (amande et noisette notamment). J’aime utiliser le sucre de canne blond dans les gâteaux, parce qu’il est doux et léger et que sa saveur s’accorde avec une majorité d’ingrédients. De temps en temps, je le remplace par du sucre complet qui donne une note un peu épicée et réglissée et que je réserve donc à des ingrédients spécifiques (fruits secs, pommes, cannelle, prunes…)
En tant que véritable adepte des gâteaux au yaourt, vous êtes toujours à l’affût des meilleures astuces qui pourraient vous aider à sublimer votre recette. Quel ingrédient ajouter à votre appareil lorsque vous réalisez un gâteau au yaourt ? Eh bien, c’est tout bête. Il suffit d’ajouter un seul ingrédient pour améliorer à la fois le moelleux et la texture de votre gâteau au yaourt. Cet ingrédient secret, c’est la fécule de maïs. Cet aliment permet d’apporter un maximum de moelleux à votre préparation, tout en allégeant la pâte de votre gâteau.
Pour incorporer la fécule de maïs à votre recette, plusieurs alternatives sont possibles. Vous pouvez très bien mélanger cet ingrédient à votre farine habituelle ou remplacer cet aliment en totalité avec la fameuse fécule de maïs.
L’avantage du gâteau au yaourt c’est donc qu’on peut le décliner en 1001 saveurs, mais aussi qu’il est possible de lui donner n’importe quelle forme. On peut en faire un gâteau à étages ou lui donner toute autre forme de notre imagination : papillon, dinosaure, fleur ou autre. C’est l’autre avantage du gâteau au yaourt : sa composition basique s’adapte à toutes les variations gourmandes. Vous l’avez compris : le gâteau au yaourt donne libre cours aux créativités les plus débridées.
Gâteau au yaourt au chocolat, pomme, citron... Un second avantage indéniable ? La seule limite ? Votre imagination. Véritable petite robe noire de la cuisine, le gâteau au yaourt est facile à vivre et customisable à l’envi. Aux agrumes en hiver, au Nutella pour les gourmands, à la noix de coco pour voyager, aux olives à l'heure de l'apéritif... Ces recettes faciles de gâteaux au yaourt ne manquent pas d'originalité pour combler les papilles des petits comme des grands.
Séparer la pâte dans deux saladiers en conservant plus de pâte blanche. Ajouter le mélange à la farine et les pépites de chocolat dans le second saladier et fouettez le tout. Déposer une première couche blanche de pâte. Alterner avec la pâte chocolat. Préchauffer le four à 180°C et enfournez le cake pour environ 45 minutes. Retirer le moule du four et laisser refroidir avant de démouler.
Dans un saladier, ou dans le bol d'un robot, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le yaourt et le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Incorporez enfin les graines de pavot, 5 cl de jus de citron et les zestes râpés. Versez dans un moule silicone, ou un moule classique beurré et fariné, et enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson. Le cake doit être doré à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur. Laissez le cake tiédir à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Préparez le glaçage : Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Étalez la préparation sur le gâteau.
Lavez et râpez le zeste de 2 clémentines bios, puis pressez les fruits. Disposez-les dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Dans une casserole, faites un caramel doré avec 140 g de sucre et 1 cuil. à soupe d'eau. Versez-le sur les fruits. Mélangez 1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre, 1/2 pot de beurre fondu, 3 pots de farine, 3 œufs et 1/2 sachet de levure chimique. Versez dans le moule. Enfournez (180°, th 6) pour 35 min.
Mélangez 1 yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot de beurre fondu, 3 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 4 cuil. à soupe de poudre d'amandes, 2 cuil. à soupe de raisins secs et 2 cuil. à soupe de rhum. Enfournez (180°, th 6) pour 35 min. Préparez un glaçage : fouettez 1 cuil. à soupe de rhum, 50 g de sucre glace et un peu d'eau si besoin.
Mélangez 1 pot de yaourt nature, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 1/2 pot de beurre fondu, 3 œufs et 1/2 sachet de levure chimique. Versez cette pâte à mi-hauteur dans 12 moules à muffin beurrés, répartissez 12 cuil. à soupe de Nutella et 12 cuil. Enfournez (180°, th 6) pour 25 min.
Mélangez 1 pot de yaourt nature, 1/2 pot de lait entier, 3 œufs, 2,5 pots de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 pot de beurre salé fondu, le hachis aux olives et 1 pot de noix de cajou non salées concassées. Mélangez 1 cuil.
Pour vérifier la cuisson de votre gâteau au yaourt, plantez un couteau ou un cure-dent au centre. S'il en ressort propre ou légèrement humide (mais sans pâte), le gâteau est cuit.
Pour apporter des saveurs différentes à votre gâteau au yaourt, vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes comme le citron ou l'orange, des épices comme la cannelle ou la vanille, ou encore des purées de fruits comme la framboise ou la pomme.
Des fruits tels que les pommes, les poires, les framboises, les myrtilles ou les abricots se marient particulièrement bien avec le gâteau au yaourt.
Pour alléger votre gâteau au yaourt, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par de la compote de pommes ou du yaourt nature.
Si vous n'avez pas de yaourt, vous pouvez utiliser du lait ou du fromage blanc à la place, mais veillez à ajuster la quantité de liquide pour garder la texture du gâteau.
Pour conserver votre gâteau au yaourt, emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Laissez-le refroidir pleinement puis conservez-le 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi l’emballer dans un linge propre pour préserver son moelleux.
Oui, vous pouvez congeler votre gâteau au yaourt ! Assurez-vous qu'il soit complètement refroidi, puis enveloppez-le bien dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de chocolat, des noix, ou un coulis de caramel ou de chocolat sur le gâteau une fois cuit.
Un moule à gâteau rond, de préférence en silicone ou en métal, convient parfaitement pour cuire un gâteau au yaourt.
Pour embellir votre gâteau au yaourt, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace, le garnir de fruits frais sur le dessus, ou même le glacer avec un glaçage au chocolat ou au cream cheese.
| Ingrédient | Alternative | Conseil |
|---|---|---|
| Yaourt | Fromage blanc, yaourt grec | Pour une texture plus onctueuse ou fondante |
| Farine | Farine de blé T65, farine de riz complet | Adapter selon le goût et les intolérances |
| Huile | Beurre fondu, purée d'oléagineux | Pour varier les saveurs |
| Sucre | Sucre de canne blond, sucre complet | Pour une note plus ou moins prononcée |
Sans œufs : remplacez chaque œuf par 1 c. à soupe de fécule + 3 c.
Version imbibée : arrosez le gâteau avec un sirop d’oranges (jus de 3 oranges chauffé avec un peu de sucre) dès sa sortie du four.
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