Comment faire des sushis et makis facilement à la maison

Les sushis sont devenus l’un des mets les plus populaires dans le monde entier. Vous raffolez des sushis, mais vous ne savez pas comment les réaliser à la maison ? Vous souhaitez réaliser vous-même vos makis ? N’attendez plus ! C’est bien plus simple que ce que l’on peut croire, et tellement meilleur fait maison ! Nous allons tout vous apprendre dans cette nouvelle recette ! Dans cet article, nous allons vous expliquer étape par étape comment préparer vos propres sushis à la maison.

Préparer des sushis dans votre propre cuisine ne nécessite pas un savoir-faire culinaire exceptionnel. Des ustensiles de cuisine appropriés, quelques conseils de professionnels et des ingrédients de haute qualité feront de ce court voyage culinaire au Japon une expérience particulière, en solo ou avec des convives. La règle d'or à garder en tête : c'est en forgeant qu'on devient forgeron - de quoi vous consoler si tout ne fonctionne pas du premier coup.

Et si, pour ne plus payer le prix fort, vous faisiez vous-mêmes vos sushis ? Facile grâce aux astuces du Meilleur chef sushi d'Europe 2023, Michaël Pankar. Comment bien faire tenir les sushis ? Quel sushi faire lorsqu'on est débutant et qu'est-ce que l'on peut mettre dans ses sushis ?

Les ingrédients essentiels pour des sushis réussis

Pour réaliser des sushis de qualité, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de qualité :

• Riz japonais : Le riz utilisé pour les sushis doit être un riz rond gluant de type japonais.
• Poisson cru : Il est primordial de sélectionner du poisson très frais pour éviter toute intoxication alimentaire.
• Algues nori : Les algues nori servent à enrouler le riz autour du poisson ou des autres garnitures lors de la confection des sushis.
• Vinaigre de riz : Le vrai sushi su est un vinaigre de riz de haute qualité à ne pas manquer. Il va apporter de la rondeur au riz et lui donner sa note aigre typique.

En plus des légumes, choisissez les protéines que vous souhaitez. Poissons, avocat, poulet, crevettes, tofu ou autre protéine végétale, fruits comme la mangue...

Le matériel nécessaire est rudimentaire : une natte de bambou, que l'on trouve dans les boutiques asiatiques sous le nom de "makisu", et un couteau bien aiguisé. Le tranchant du couteau sera crucial pour effectuer des coupes nettes sur des bandes étroites de légumes, de poisson et d'algues. De même, si votre couteau n'est pas parfaitement aiguisé, vous écraserez les rouleaux au moment de les découper en bouchées.

Enfin, la cuillère à riz traditionnelle - appelée shamoji - n'est pas indispensable, mais vous aidera à remuer, déverser et étaler le riz.

La préparation du riz : une étape cruciale

La préparation du riz est une étape cruciale dans la confection des sushis. Suivez ces étapes pour un riz parfait :

1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Pour commencer, rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Pour cela, immergez-le dans l’eau et mélangez à la main environ une dizaine de fois et égouttez-le dans une passoire.
2. Mettez le riz dans une casserole avec une quantité d’eau équivalente (par exemple 1 volume de riz pour 1 volume d’eau). Dans une grande casserole, versez le riz et l’eau. Lavez le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez-le. Versez-le dans une cocotte (avec couvercle) et ajoutez 400 g d’eau, couvrez et portez à ébullition. Dès que cela bout, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
3. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
4. Lorsque le riz est cuit, versez-le dans un grand plat et ajoutez le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel en mélangeant délicatement. Mettez le riz dans un grand plat (type plat à gratin) et versez la préparation au vinaigre sans cesser de remuer le riz à la spatule (ou aux baguettes) pour l’aérer, le refroidir et intégrer le vinaigre. Quand le riz est à température ambiante, humidifiez-vous les mains avec un peu d’eau légèrement vinaigrée au vinaigre de riz, prélevez une petite boulette de 10 g (n’oubliez pas de vous humidifier les mains à chaque prise de riz), façonnez-la, déposez un peu de wasabi, placez la tranche de poisson, assemblez et pressez le tout délicatement pour bien plaquer le poisson.

Comment préparer l'ingrédient principal à la perfection ? Tout d'abord, n'utilisez que du vrai riz à sushi et suivez toutes les instructions de préparation. Ensuite, et c'est un conseil de pro que vous devriez prendre à cœur, lavez soigneusement le riz avant la cuisson. Trois à quatre fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire ; cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon. Les maîtres sushi laissent ensuite tremper le riz dans une marmite avec la bonne quantité d'eau - environ 300 ml d'eau pour 250 g de riz - pendant 20 à 30 minutes. Ce n'est qu'alors que le riz est couvert et cuit au feu le plus bas pendant environ 18 minutes. Ensuite, le riz peut reposer, couvert, loin du feu, pendant encore 8 minutes. Après cette pause, vous pouvez y incorporer délicatement le vinaigre de riz sushi su. Mais ne remuez pas ! Les professionnels commencent par aérer soigneusement les grains de riz avec une fourchette ou une spatule et ne versent le sushi su que sur les parties les moins compactes.

Recette de riz à sushi sans vinaigre de riz

Cette recette sans vinaigre de riz vous permettra de déguster vos makis à la garniture souhaitée, pour une version plus saine et délicieuse !

Ingrédients :

• 150 g de riz rond (spécial sushis ou dessert)
• 15 cl d'eau
• 1 petit avocat
• 4 feuilles d'algues nori
• 6 carrés frais (ou autre fromage à tartiner)
• Saumon, truite, tofu...

Préparation :

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne moins blanche.
2. Cuire le riz dans les 15cl d'eau à feu moyen, égoutter et laisser refroidir 2 heures au frais. (si vous avez un cuiseur à riz vapeur vous pouvez bien sur l'utiliser)
3. ASTUCE : pour un riz coloré rose (le goût ne change absolument pas, ajouter le jus de betteraves rouges sur le riz froid et mélanger à la main)
4. Déposer le riz sur une feuille d'algue découpée de cette manière, face lisse coté plan de travail ou le makisu (qui n'est pas obligatoire). Bien le tasser afin que celui ci soit collé.
5. Ajouter la garniture : le fromage frais, l'avocat coupé en fines tranches et le saumon (ou poulet, ou version végétarienne) saler et poivrer légèrement et ajouter des graines de sésame si souhaité
6. Place au roulage : Il faut tenir le bas de la feuille d'algue à l'aide des pouces tout en maintenant la garniture en place avec les doigts (imaginez que vous tenez le guidon d'un vélo pour la position des mains), puis rouler une première fois en prenant bien la garniture coincée sous la feuille d'algue. Bien serrer avec vos mains pour coller le tout. Continuer à rouler délicatement, jusqu'a arriver au bout de la feuille. Humidifier vos mains pour coller le bord en dessous du rouleau.
7. Découper les makis avec un couteau plat bien aiguisé en commençant par le milieu du rouleau vers les bords.

Les différents types de sushis

Il existe plusieurs types de sushis, dont les plus populaires sont les nigiris, les makis et les california rolls.

Nigiris

Formez une petite boule de riz dans la paume de votre main, puis déposez-y une fine tranche de poisson. Pressez légèrement pour que le poisson adhère au riz.

Makis

Couvrez un tapis de bambou (makisu) avec du film plastique pour éviter que le riz ne colle au tapis. Posez ensuite une feuille de nori sur le tapis, avec la face brillante vers le bas. Etalez une couche de riz sur la nori en laissant une bande de 2 cm sans riz sur le bord supérieur. Disposez ensuite vos garnitures (poisson, légumes, etc.) au centre du riz. En vous aidant du tapis de bambou, roulez la feuille de nori et serrez bien pour que le maki soit bien compact.

Pour faire des makis, déposez le riz sur votre feuille de nori en laissant environ un centimètre sur les côtés. Placez ensuite la garniture au milieu, sur toute la largeur. Il ne vous reste plus qu'à enrouler la natte en la tirant vers vous. Avec quelques pressions et une bonne cuisson du riz, c'est un succès assuré !

California Rolls

Ces sushis sont similaires aux makis, mais avec le riz à l’extérieur et la nori à l’intérieur. Pour réaliser des california rolls, procédez comme pour les makis, mais retournez la feuille de nori après avoir étalé le riz, de manière à ce que le riz se retrouve sur le film plastique et la nori directement sur le tapis de bambou. Ajoutez ensuite les garnitures (généralement de l’avocat, du concombre et du poisson).

L'astuce avec le film alimentaire : pour les california rolls, le riz est étalé directement sur la natte de bambou, sans feuille d'algue nori entre les deux.

Conseils et astuces pour des sushis parfaits

• Le riz colle aux mains ? Les maîtres sushi humidifient leurs mains avec un peu d'eau vinaigrée, les grains collent alors moins et le riz peut être travaillé proprement. Rien de plus facile, pour former vos sushis, il suffit de se mouiller les mains.
• Comment bien faire tenir les sushis ? Pour que les sushis restent en place lorsqu'on les façonne, il suffit de suivre la technique imparable visible dans la vidéo.
• Un bon sushi réussi réside aussi dans la découpe du poisson, et on a la technique ! Coupez votre filet en lamelles de 6 centimètres de long et 2,5 centimètres d'épaisseur. Un bloc de poisson ne fait jamais bon effet dans la bouche.
• Pour former vos sushis, Michaël Pankar conseille de regarder des vidéos tuto, "et on oublie les machines et kits, une natte en bambou suffit". Puis, "on presse le riz sans l'écraser et le mieux est de faire des petites bouchées".

Maintenant que vous connaissez toutes les étapes pour réussir vos sushis maison, il ne vous reste plus qu’à vous lancer et à épater vos convives lors de votre prochain repas japonais !

tags: #tuto #faire #sushis #facile

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