- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Quand la fraîcheur des jours d’hiver se fait sentir, ou que les feuilles des arbres s’habillent d’or et de pourpre, c’est le moment parfait pour explorer les saveurs réconfortantes de la gastronomie de terroir. Au cœur de cette tradition culinaire se trouve le civet de sanglier, une recette riche en arômes, qui réunit à la fois la rusticité de la viande de gibier et la finesse des vins qui l’accompagnent. Souvent laissée pour compte en raison de l’image dépréciative revêtue par la chasse, le gibier est une viande méconnue qui mérite le détour.
Dans la famille des plats de viande mijotée, on demande le civet de sanglier. On sauce notre assiette jusqu'à la dernière goutte !
Aujourd’hui, on vous présente un civet qui devrait vous réchauffer tout l’hiver !
La viande de sanglier se distingue de toutes les viandes « courantes », de par son goût et ses caractéristiques. À la base, il y a le sanglier, un animal sauvage qui se nourrit principalement dans la nature. Il donne des caractéristiques uniques à sa viande : une texture tendre et un faible taux de gras.
La saveur de la viande de sanglier est souvent décrite comme robuste, audacieuse et légèrement sucrée. Elle est moins grasse que la viande de porc traditionnelle. De plus, le sanglier est un animal actif : ce qui donne à sa viande une texture tendre et une qualité maigre.
Cette viande est appréciée pour sa richesse en protéines et en nutriments essentiels (fer, zinc et vitamine B12). Amateurs de cuisine et chefs, la cuisinent de plus en plus pour ajouter une touche d’originalité à leurs plats.
Commençons par les ingrédients nécessaires pour concocter ce plat savoureux :
Temps de préparation: 20 minutesTemps de cuisson: 2 heuresTemps total: 2 heures 20 minutes
Type de plat: Plat principal, PlatsCuisine: Française, French
La préparation de ce plat demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine :
Servez le civet de sanglier chaud accompagné de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches. N’oubliez pas une bonne baguette de pain pour savourer la sauce de ce civet : un vrai régal !
Le succès de votre civet de sanglier réside dans la marinade, qui deviendra la sauce de votre plat. Placez dans un récipient pas trop grand avec couvercle votre viande de sanglier avec tous les ingrédients de la marinade, remuez et réservez au frais idéalement 24 heures (3 heures minimum). Remuez votre sanglier une fois ou deux pendant cette période. Pour une marinade efficace, assurez-vous de bien enrober la viande avec le vin, l'huile d'olive, toutes les herbes et aromates. La viande doit être bien imprégnée des saveurs de la marinade. Vous pouvez goûter un petit morceau après le temps de marinade recommandé.
Le choix du vin blanc, par opposition au rouge, apporte une acidité plus douce et des notes florales ou fruitées selon le cépage choisi. Lors de la préparation de votre marinade, n’hésitez pas à être généreux avec le cognac et les herbes aromatiques.
Avant de faire mijoter votre sanglier, il faut le faire sauter à feu vif quelques minutes. Pour cela, égouttez votre viande de sanglier en conservant la marinade, puis séchez autant que possible la viande à l'aide de papier absorbant, et saisissez-la à feu vif dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d'huile. Une fois la viande saisie, saupoudrez-la de 2 cuillères à soupe de farine et faites dorer en remuant. Ajoutez la marinade, salez, poivrez sans excès et laissez mijoter doucement à couvert pendant 2 heures.
La cuisson va durer plusieurs heures dans votre cocotte hermétiquement close (voire lutée au papier aluminium). Ici, la cuisson a été de 5 heures.
Retirez alors la viande et les tronçons de carottes, filtrez la marinade à l'aide d'une fine passoire et remettez le tout dans la cocotte.
Une autre option pour la cuisson de votre cuissot de sanglier est le barbecue à gaz. Commencez par préchauffer votre barbecue à gaz au minimum, visant une température d'environ 120 °C. Si vous constatez que votre barbecue chauffe trop à couvercle fermé, ouvrez-le légèrement et ajustez-le jusqu'à atteindre une température de 120 °C. Placez votre cocotte sur les briques réfractaires et laissez cuire pendant environ 3 heures. Surveillez la température du barbecue tout en ajustant le couvercle si nécessaire.
Après les 3 heures, le cuissot est cuit. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez le fond de veau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et filtrez la sauce.
Il ne faut cependant pas négliger le choix des boissons pour accompagner le repas. Un accord mets-vins réussi peut rehausser délicieusement les sensations. Un vin blanc de bourgogne, par exemple, avec sa complexité aromatique et sa vivacité, peut être un choix excellent pour des plats mijotés ou à base de crustacés. Découvrez un vin blanc de bourgogne pour accompagner votre menu et plongez dans une expérience gustative inoubliable.
Afin d’accompagner ce plat généreux, je vous recommande un vin rouge puissant comme un cornas ou un madiran. Ils sauront mettre en valeur la richesse du sanglier et la douceur du potiron.
Dresser un plat n’est pas uniquement un acte technique ; c’est un art qui converge tant vers l’esthétique que vers l’harmonisation des saveurs. Une présentation soignée est essentielle pour sublimer vos plats et ravir vos convives. Des touches de couleur et une disposition délicate sur l’assiette peuvent éveiller l’appétit avant même la première bouchée.
Pour mettre en valeur cette préparation, servez-la dans une cocotte en fonte sur une table rustique. Accompagnez-la de jolis plats individuels en terre cuite pour chaque convive. Disposez des serviettes de table aux tons automnaux pour un effet chaleureux.
Découpez votre cuissot de sanglier et passez à table ! Bonne dégustation.
tags: #travers #de #sanglier #recette #cocotte
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
