Travers de Porc Marinade Recette : Un Délice Western pour vos Barbecues

J'aime beaucoup les travers de porc (ou “ribs” pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c’est super convivial. Alors que vous devez vous aussi être dans les dépenses de la rentrée, je voulais partager avec vous cette idée de travers de porc laqué. Peut être cela vous inspirera pour un menu un de ces quatre, ou plus tard dans l’année.

L’originalité de cette recette de travers de porc au barbecue tient dans la marinade… Je vous propose ici de réaliser une marinade maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀️. C’est si agréable de pouvoir réaliser de genre de préparation 100% maison.

Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines. Voyez sur la photo comme mes travers de porc se sont teintés d’une très jolie couleur à la cuisson… ils étaient tendres et juteux ! A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉.

Bien que nous nous fournissions majoritairement auprès de producteurs locaux et moins en supermarché, mon mari et moi avons vu la montée des prix s’incruster peu à peu sur les étiquettes. Un euro par-ci, un euro par là, voir plus pour certains produits. Cela nous a conduit à réviser la composition du panier de courses, avec un regard particulier sur la viande. Sous conseil de notre boucher, courant de l’été, j’ai en particulier essayé de cuisiner le travers de porc. C’est un morceau correspondant aux côtes de l’animal présentes au niveau de la cage, généralement peu onéreux sur les étals.

Trouver une recette qui pourrait plaire n’a pas été compliqué, car ce morceau se cuisine laqué avec de la sauce soja et du miel. A la dégustation, chacun y a trouvé son bonheur, entre le laquage un peu sucré et la possibilité de déguster le morceau avec les doigts. Sans qu’il les placer dans les « top plats » (qui utilisent un morceau à 25 euros/kg ou plus), ils ne sont pas contre une voire des itérations.

Ingrédients et Préparation de la Marinade Western

Pour préparer ma marinade western, vous verrez que j’ai utilisé une base d’ingrédients faciles à trouver et pas chers, que vous avez peut-être même déjà dans vos placards ? Mais le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l”originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?

J’avais ici deux petits morceaux de travers de porc que je souhaitais faire mariner dans une préparation originale. Vous pouvez d’ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert. Épluchez puis hachez l’échalote. Servez chaud.

Les Épices Clés

• Mes épices Barbecue: un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer.
• Le thym séché extra parfumé: cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.

Les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil.

Pour la marinade, pelez les oignons rouges et l’ail avant de les débiter en gros morceaux. Émiettez les aiguilles du romarin et les feuilles du thym. Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le ketchup, le miel et le sambal et passez le tout au mixeur ou au hachoir de votre robot de cuisine. Badigeonnez les deux côtés des travers de porc de marinade. Gardez le restant de sauce afin de pouvoir l’utiliser ultérieurement.

Préparation et Marinade des Travers de Porc

Préparez vos travers de porc : commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os). Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Cuisson Parfaite au Barbecue

Cuisson au barbecue : lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Grâce à cette méthode de préparation rapide qui consiste à brièvement griller au dernier moment la viande sur le Big Green Egg, pas la peine de passer une demi-journée à cuire des travers de porc sur votre barbecue. Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 150 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Disposez la viande sur le râtelier de rôtisserie. Placez la lèchefrite jetable sur le convEGGtor et remplissez-la avec précaution de 500 ml d’eau. Posez la grille à l’intérieur de l’EGG et placez le râtelier de rôtisserie par-dessus. Badigeonnez de nouveau les morceaux de viande de marinade.

Sortez le râtelier de l’EGG. Retirez la grille et posez la grille en fonte à l’intérieur de l’EGG. Rabattez le couvercle et faites monter la température à 200 °C. Profitez de l’intervalle pour emballer les travers de porc dans des feuilles d’aluminium afin de les maintenir au chaud. Posez les travers de porc (le cas échéant en portions) sur la grille du Big Green Egg, côté arrondi vers le bas. Faites griller les travers 2 minutes environ avant de les tourner d’un quart de tour et de les faire cuire 2 minutes supplémentaires. Servez les travers de porc grillés sur le Big Green Egg avec la marinade préalablement conservée.

Vous pouvez utiliser le tableau ci-dessous pour ajuster les quantités d'épices selon vos préférences:

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