Travers de Porc Barbecue : Cuisson au Four et Astuces Gourmandes

Les travers de porc sauce barbecue sont un incontournable des repas conviviaux. Tendres, savoureux et généreusement nappés, ils mettent tout le monde d’accord. Leur secret réside dans une cuisson lente, qui rend la viande fondante, et dans une marinade bien équilibrée entre sucré, fumé et épicé.

À griller au barbecue ou à rôtir au four, les travers de porc sont parfaits pour une table d’été ou un repas réconfortant. La sauce barbecue, caramélisée à souhait, sublime chaque bouchée avec ses notes de tomates, miel, épices et vinaigre. Servis avec des pommes de terre rôties ou une salade croquante, ils sont un délice!

Voici quelques conseils pour préparer et cuire des travers de porc parfaits, que ce soit au four, au grill, au barbecue ou à la plancha.

Préparation des Travers de Porc

La première étape dans la préparation des travers de porc consiste à choisir de bons morceaux. Les travers de porc sont en fait les côtes de l’animal. Elles sont disponibles dans la plupart des supermarchés.

Il est important de bien choisir les travers de porc pour profiter d’une expérience culinaire et gustative exceptionnelle. Pour connaître la bonne qualité, tenez compte de leur couleur et texture. Les travers de porc doivent avoir une chair blanc rosé, ferme au toucher avec une graisse d’un blanc nacré. Privilégiez des morceaux de viande bien charnus avec peu de graisses.

Vous trouverez également des travers qui ont une couleur grisâtre en surface. Il s’agit des travers demi-sel. Cette couleur est l’effet du sel et ne signifie pas que les travers de porc ne sont pas de bonne qualité.

Si vous ne consommez pas immédiatement les travers de porc, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans leur emballage pendant deux jours. Ils peuvent être conservés durant plusieurs mois si vous le mettez au congélateur.

Avant de cuisiner les travers de porc, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les reposer durant une trentaine de minutes à température ambiante. Cela permet au travers de porc de cuire uniformément.

Frottez les travers de porc avec de l’ail écrasé et du romarin frais pour leur donner une saveur supplémentaire. Il est aussi possible d’utiliser d’autres herbes et épices selon vos convenances. Pour une cuisson uniforme, essayez de choisir les travers de porc de même épaisseur. Pour vous assurer qu’ils ont atteint la température interne recommandée qui est de 63 °C, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.

Cuisson des Travers de Porc au Four

Si vous n'avez pas de barbecue ou s'il ne fait pas beau, vous pouvez tenter la cuisson au four !

Ingrédients pour la marinade :

• 4 cuillères de moutarde
• 2 cuillères de ketchup
• 4 cuillères de miel
• 2 cuillères de jus de citron
• 2 cuillères de sauce Worcestershire
• 1 cuillère d'épices

Préparation :

1. Préparer la marinade la veille. Mélanger ensemble la moutarde, le ketchup, le miel, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Poivrer et enduire les travers de ce mélange.
2. Faire mariner les ribs pendant 3h au frais puis préchauffer le four à 150°c.
3. Préchauffer le four à 220ºC (thermostat 7).
4. Egoutter les travers et réserver la marinade. Disposer la lèche-frite sous la grille du four. Enduire les travers de marinade et les saler.
5. Cuire 1h de chaque côté.
6. Au bout de 10 minutes, retourner la viande et l'enduire de marinade. Recommencer toutes les 10 minutes, pendant environ 45-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée.

Si vous préférez une cuisson au four (sans ventilation), enfournez 45 min en veillant à la retourner. Ajoutez de la sauce à mi-cuisson.

Cuisson des Travers de Porc au Barbecue

Coupez la longue bande de ribs entre les os en tronçons de 4 os. Dans une grande casserole, disposez vos tronçons de travers de porc ibérique, ajoutez le gros sel et couvrez d'eau froide. Amenez l'eau à ébullition puis poursuivez la cuisson dans une eau frémissante 20 à 30 minutes selon l'épaisseur de vos ribs. Nos travers de porc ibériques sont plutôt fins, 20 minutes suffiront amplement.

Égouttez vos travers de porc et séchez-les à l'aide de papier essuie-tout.

Débarrasser grossièrement les ribs du surplus de marinade. Mettre les ribs sur la grille de barbecue et faire caraméliser.

Lorsque la viande est colorée, laissez-la cuire 30 minutes environ à cuisson lente en arrosant régulièrement avec la marinade.

Cuisson des Travers de Porc au Grill ou à la Plancha

Préchauffez votre four en position grill fort (260°C) jusqu'à ce que la résistance soit bien rouge. Disposez vos tronçons de travers sur une grille positionnée à 10 cm des resistances, en mettant en dessous une plaque lèche-frite pour récupérer les graisses. Grillez 5 minutes de chaque côté en gardant la porte du four entrouverte.

Vous pouvez tout aussi bien les faire griller sur barbecue, une planche ou une poêle grill rainurée.

Dès que vos travers sont bien dorés, salez, poivrez et dégustez.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner vos travers de porc, voici quelques suggestions :

• Légumes rôtis au four : Pour apporter une touche croustillante et savoureuse, optez pour des pommes de terre, carottes et oignons par exemple, rôtis à l'huile d'olive et assaisonnés de sel et d'herbes.
• Salade de chou vert et pomme : Pour accompagner vos travers de porc en été ou à l'automne et avec originalité, composez une salade croquante à base de chou vert ou d'endives, de pommes tranchées, de noix et d'une vinaigrette au miel et à la moutarde.
• Pommes snackées
• Purée de pommes de terre
• Purée de carottes à l'huile de noisettes
• Pois cassés
• Un excellent Ketchup français au piment d'Espelette.

En décor et pour sa saveur délicate et ensoleillée, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette juste avant dégustation. Accompagnez votre dégustation d'un savoureux ketchup fumé artisanal français ou d'un ketchup à la truffe.

Il est également possible d’accompagner les ribs de maïs grillés. Vous pouvez aussi préparer des frites, telles que les patates douces pour accompagner les travers de porc.

Tableau récapitulatif des temps de cuisson :

tags: #travers #de #porc #barbecue #cuisson #au

Articles populaires:

• Découvrez notre recette de pommes de terre au four
• Tout sur la pâte filo
• Prix et avantages du demi-cochon bio
• La ficelle picarde, un plat picard authentique
• Sauce piquante Thermomix : la recette facile.