Tournebroche Universel pour Barbecue : Fonctionnement et Installation

Vous aimez cuisiner en extérieur et tester régulièrement de nouveaux modes de cuisson ? Vous souhaitez rôtir vos viandes au barbecue à la perfection ? Le tournebroche est bel et bien un accessoire barbecue indispensable pour les amateurs de grillades ! Cet accessoire de cuisson assure une rotation en continue de la viande au-dessus de la source de chaleur. Il permet de cuire facilement et uniformément le rôti du dimanche.

Découvrez dans cet article tout ce qu'il faut savoir sur le tournebroche universel pour barbecue : de son fonctionnement à son installation, en passant par ses avantages et inconvénients.

Qu'est-ce qu'un Tournebroche Universel ?

Le tournebroche est la tige amovible utilisée pour empaler des aliments et les faire cuire dans une rôtissoire. Le rôtissage est un mode de cuisson direct consistant à cuire les aliments à la chaleur sèche, à très haute température.

De nombreuses personnes pensent qu’il est seulement possible de cuire le traditionnel poulet rôti à la broche. Rien n’est plus faux : on peut cuisiner des dizaines d’aliments à la broche. Trois catégories d’aliments se prêtent particulièrement bien au rôtissage : les poissons, les viandes et les légumes.

La viande est placée sur une longue broche qui tourne lentement à une vitesse constante. La viande cuit uniformément à une température constante, même sur une plus longue durée. Elle reste juteux parce qu’elle est cuite rapidement et le jus de viande est conservé. La broche est souvent utilisée pour de plus gros morceaux de viande ou des animaux entiers comme le poulet, le porc ou la dinde. Le gigot d’agneau, le jarret de porc et les morceaux de bœuf conviennent tout aussi bien.

Avantages et Inconvénients du Tournebroche

Le secret pour une viande dorée ? On vous dévoile tout : avantages, inconvénients, les différents modèles de tournebroche mais aussi les critères pour bien le choisir.

Avantages

• Le secret pour une viande dorée Le tournebroche assure une rotation en continue de la viande pour une cuisson homogène. Résultat : une peau dorée et croustillante se forme sur toute la surface !
• Conservation de l’humidité pour une viande tendre et juteuse La rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande évitant tout risque de surcuisson. Ainsi la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
• Des possibilités infinies pour vos repas Un tournebroche est utilisable non seulement pour du poulet, de l’agneau, du porc mais aussi pour des légumes, du poisson et même des fruits !
• Idéal pour les grands rassemblements Le tournebroche peut contenir de grosses pièces de viande, voire même plusieurs à la fois. C’est donc idéal si vous souhaitez inviter tous vos amis !
• Une cuisson autonome Une fois le moteur en marche, il se charge de faire tourner la viande. Vous pouvez profiter de l’apéro en toute sérénité ! Pensez juste à mettre un minuteur ou à utiliser un thermomètre connecté pour ne pas oublier votre viande.

Inconvénients

• Une installation nécessaire et une dépendance énergétique Selon le modèle de votre barbecue, l’installation du tournebroche est plus ou moins fastidieuse. Pour un barbecue gaz, la broche s’encastre sur un emplacement prévu tandis que sur les barbecues charbon et kamado, on trouve souvent un anneau qui vient se poser sur la cuve. De plus, si le moteur est électrique, vous devez impérativement avoir une prise de courant à proximité.
• Un prix élevé mais justifié Un kit tournebroche ce n’est pas juste une broche. Vous disposez aussi d’un moteur et de fourches. Le prix grimpe rapidement mais le jeu en vaut la chandelle. À vous les rôtis parfaitement cuits !
• Un entretien supplémentaire pour le barbecue Les broches et les fourches sont à nettoyer, bien que ce soit facile cela demande un peu de temps. Pour le moteur, pensez à le stocker en intérieur, à l’abri des intempéries, pour maintenir les pièces électroniques en bon état.

Les Différents Types de Tournebroches

Il existe différents types de rôtissoires pour barbecue :

• Les rôtissoires pour barbecues charbon de bois Les plus grandes marques de barbecues charbon, comme Napoléon ou Weber proposent des tournebroches spécialement conçus pour leurs modèles de barbecues.
• Les tournebroches pour barbecues à gaz Broil King, Napoléon ou encore Weber proposent aussi des tournebroches compatibles avec leurs barbecues. D’ailleurs, certains barbecues gaz disposent d’un brûleur arrière pour une cuisson inratable ! Si votre barbecue n’en possède pas, ce n’est pas pour autant que vous ne pouvez pas utiliser de tournebroche avec.
• Les rôtissoires universelles Elles s’adaptent à différents types de barbecue. Vérifiez les dimensions de la cuve et la taille de la broche pour être sûr que l’ensemble est compatible. Le kit de rôtisserie est conçu pour s’intégrer à votre barbecue. S’il n’existe aucune rôtissoire conçue pour votre barbecue, vous pouvez vous orienter vers un modèle universel.

Alimentation

• Une alimentation à piles : Son avantage ? La portabilité ! Le tournebroche peut être utilisé n’importe où dans votre jardin sans dépendre d’une prise de courant ! Cette alimentation est idéale pour préparer de petits rôtis en raison de sa puissance plus limitée.
• Une alimentation sur secteur : Les tournebroches alimentés par secteur sont équipés de moteurs plus puissants, capables de supporter des pièces de viande plus lourdes. Ils assurent une rotation régulière et sans dysfonctionnement.

Comment Choisir un Tournebroche Universel ?

Pour bien choisir votre tournebroche, plusieurs critères sont à prendre en compte :

• Compatibilité : Pensez à bien choisir les dimensions (hauteur, longueur, etc) de votre barbecue et de votre tournebroche. Ces données déterminent le contenu que vous pouvez faire cuire, soyez donc vigilants.
• Matériaux : Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Veillez également à choisir une matière de tournebroche supportant bien la chaleur.
• Composition du kit : Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée. Certaines marques comme Napoléon ou Broil King proposent des accessoires supplémentaires pour diversifier les recettes et exploiter tout le potentiel de votre rôtissoire.

Installation et Utilisation du Tournebroche

Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet.

Cuire les aliments au tournebroche barbecue est très simple. Pour commencer, il faut ôter vos grilles et installer votre tournebroche sur votre barbecue (lors du montage, pensez à installer le moteur électrique à piles). Préchauffez ensuite votre barbecue extérieur, puis préparez vos aliments en les glissant sur la broche et en les assaisonnant. Placez ensuite la broche sur son système de fixation et laissez cuire. N’hésitez pas à badigeonner vos mets pendant la cuisson afin qu’ils ne sèchent pas.

Avant toute chose, assurez-vous que la broche puisse supporter le poids de la viande. Faites glisser la broche dans le sens de la longueur et de manière centrée à travers la viande. Fixez les pinces à viande et vérifiez que le morceau de viande est bien équilibré. Si la viande est inégalement répartie, ajustez les pinces à viande si nécessaire. Un morceau de viande déséquilibré met inutilement le moteur à rude épreuve.

Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche. Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !

Veillez à bien respecter le temps de cuisson donné en fonction du type d’aliment cuisiné, mais aussi de son poids brut. En règle générale, les aliments lourds mettent plus de temps à cuire.

Lorsque la broche est fixée, préparez une marinade ou une pâte d’épices avec vos épices préférées. Les sauces BBQ sucrées ne devraient être ajoutées qu’environ 10 minutes avant la fin du barbecue, car elles brûlent rapidement.

Veillez à bien embrocher la viande au milieu pour qu’elle puisse cuire de manière régulière. Faites glisser la broche dans le sens de la longueur et de manière centrée à travers la viande. Fixez les pinces à viande et vérifiez que le morceau de viande est bien équilibré.

Préparation du poulet

Rendre le poulet le plus rond possible. Croisez les cuisses et attachez-les ensemble avec du fil de cuisine. Répétez ensuite la procédure avec les ailes. Attachez-les ensemble sous les épaules, sur les pointes et autour du dos du poulet. Insérez la broche à travers la poitrine parallèlement à la colonne vertébrale. Elle devrait ressortir par l’ouverture arrière. Assurez-vous qu’elle est bien centrée. Insérez les pinces à viande de la broche dans la poitrine et la zone de la queue. Veillez à ce qu’elles soient bien en place pour que le poulet ne glisse pas. Rouler la broche entre les deux mains avant de la fixer au barbecue. Elle doit tourner facilement et de manière uniforme. Si un côté est plus lourd, le poulet n’est pas bien équilibré. Ajustez les pinces à viande si nécessaire.

Cuisson

Assaisonnez le poulet et préchauffez le barbecue. Faites rôtir à feu vif pendant 10 minutes. Réglez ensuite le barbecue à feu moyen et faites rôtir le poulet pendant 1-1,5 heure ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 75 °C.

Si vous utilisez le barbecue TRU Infrarouge® avec une grille en fonte, retirez-la avant de fixer la broche Char-Broil. Laissez les plaques de protection dans la chambre de combustion pour capter la graisse de friture qui s’égoutte.

Les temps de cuisson sont estimés selon la taille du morceau de viande. Comme pour la cuisson directe, le vent, la température de l’air et l’humidité ont une influence sur le temps de cuisson. Avec la broche, il est un peu plus difficile de vérifier si la viande est cuite. Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson afin que le jus de viande puisse se figer. Cela facilite également la découpe.

Nettoyage et Entretien

En fin de cuisson, pensez à bien nettoyer votre tournebroche, mais aussi la cuve qui reçoit le jus et le gras.

Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.

Précautions d'emploi

1. Lisez toutes les instructions avant de tenter le montage, l'installation et l'utilisation.
2. Ne pas laisser les enfants utiliser ce produit. Fournir une surveillance étroite en cas d'utilisation d'enfants à proximité.
3. Ne pas toucher les surfaces chaudes sans protection adéquate.
4. Laisser toutes les pièces refroidir avant de monter ou de démonter.
5. Ne pas utiliser d'accessoires non recommandés.
6. Ne pas utiliser pour un usage autre que prévu.
7. Retirez le moteur de l'intérieur du grill et le ranger lorsqu'il n'est pas utilisé.
8. Ne pas utiliser le barbecue pour la cuisson non-rôtisserie avec moteur installé.
9. Pour protéger contre les chocs électriques, ne plongez pas le moteur, le cordon ou la fiche dans l'eau ou autres liquides.
10. Ne pas faire fonctionner avec un cordon ou une fiche endommagés.
11. Ne laissez pas le cordon toucher des surfaces chaudes.
12. Débranchez le cordon de la prise lorsqu'il n'est pas utilisé et avant le nettoyage.
13. Coupez le moteur avant de retirer la prise.

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