Topinambour : Temps de Cuisson et Préparation

Les topinambours sont des légumes anciens riches en inuline, qui reviennent sur le devant de la scène grâce à certains restaurateurs. Ils se présentent sous la forme de tubercules à l’allure tourmentée. Mais faut-il éplucher le topinambour ? Comment le préparer pour l'apprécier à sa juste valeur ?

Préparation du Topinambour

Commencez par brosser vos topinambours. Les pelures étant comestibles, vous n'êtes pas obligé de l'éplucher. Mais selon la variété, la peau peut être épaisse. Pelez-les donc avec un couteau économe ou un couteau d'office. Pour plus de facilité, vous pouvez les éplucher après cuisson en les pelant comme des pommes de terre. Coupez ensuite les topinambours en petits morceaux.

Si vous ne les cuisinez pas tout de suite, plongez-les dans un bain d'eau citronnée après la découpe. Cela évitera au topinambour de s’oxyder. Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C. Notez que la cuisson facilite l’épluchage. Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger ; elle leur donne même un goût plus prononcé.

Topinambours crus.

Méthodes de Cuisson du Topinambour

Ce légume ancien peut donc se faire bouillir à l'eau, cuire à la vapeur, à la cocotte-minute ou à la poêle. Tous les modes de cuisson leur conviennent : bouillis à l’eau, au lait, sauté à la poêle ou cuit à la vapeur, en papillote, etc. Les topinambours se dégustent aussi bien chauds que froids, mais toujours cuits.

Cuisson à l'Eau

Plongez-les dans une casserole d'eau salée. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour mieux digérer le topinambour. Faites chauffer à feu vif. Comptez 20 à 30 minutes de cuisson dès les premiers bouillons, à feu doux. Tout juste récolté, il sera plus ferme : prévoyez donc quelques minutes supplémentaires de cuisson.

Lorsqu'ils sont cuits, videz la casserole d’eau et égouttez vos légumes. Vous pourrez mixer une délicieuse purée de topinambours, avec une noisette de beurre et un peu de cumin. Une fois cuits, ils se dégustent très simplement : avec une noix de beurre, ou refroidis avec un peu de vinaigrette. En purée, au gratin, à la crème... le topinambour se prépare de différentes façons, il peut remplacer la châtaigne d’eau ou la pomme de terre.

Cuisson à la Vapeur

Si vous optez pour une cuisson à la vapeur, vous préserverez un maximum les qualités nutritionnelles du topinambour. Brossez-les soigneusement sous l'eau claire. Pelez-les et coupez-les en morceaux que vous placerez dans un bain d'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas. Séchez-les dans un torchon propre avant de les déposer dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre autocuiseur.

Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant (15 minutes à l’autocuiseur). Le temps de cuisson varie selon l’âge du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Piquer le turbercule avec un couteau : la lame doit pénétrer facilement lorsqu’ils sont cuits, mais ils doivent rester un peu fermes. Remplissez le compartiment d'eau et faites chauffer pendant 20 à 30 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, décomptez à partir du sifflement.

Cuisson à la Cocotte-Minute

Pelez vos topinambours à l'aide d'un couteau économe, après les avoir brossés sous l'eau claire. Émincez-les finement avant de les plonger dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne s'oxydent pas. Déposez-les dans le fond de la cocotte minute. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude afin de faciliter la digestion. Versez de l'eau froide à hauteur.

Verrouillez la cocotte-minute et faites-la chauffer. Comptez 10 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement. Laissez la vapeur s'échapper complètement avant d'ouvrir la cocotte, veillant bien à ne pas vous brûler. Dégustez les topinambours à la vinaigrette, avec du cerfeuil ciselé. Vous pouvez aussi les mixer en un délicieux potage avec, par exemple, de la courge.

Cuisson à la Poêle

Les topinambours se prêtent très bien à une cuisson sautée à la poêle ou au wok. Commencez par les brosser soigneusement à l'eau claire. Pelez-les et taillez-les en fines lamelles. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Dans votre poêle, faites chauffer de l'huile d'olive.

Faites-y revenir des échalotes émincées finement. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajoutez les lamelles de topinambours. Salez et poivrez. Parsemez de feuilles de thym. Selon vos envies, vous pouvez ajouter des rondelles de carottes ou des champignons émincés. Faites revenir pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour que les topinambours n'attachent pas.

Cuisson au Four

Le topinambour passe très bien par cette case, en révélant une saveur caramélisée. J’avais tenté une fois au pifomètre de les assaisonner au ras-el-hanout, et il faut admettre que ces légumes s’y associent très bien.

Lavez les topinambour, épluchez-les et citronnez-les immédiatement pour éviter qu’ils ne noircissent. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Servez chaud.

Recette des Topinambours au Four

Ingrédients:

• 500 g de topinambours, pelés et coupés en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de thym frais, haché
• Sel et poivre, selon votre goût
• 1/4 tasse de noisettes, hachées (pour la garniture)
• Persil frais, haché (pour la garniture)

Étapes:

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Pelez et coupez les topinambours en morceaux.
3. Dans un grand bol, mélangez les morceaux de topinambours avec l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Assurez-vous que les topinambours sont bien enrobés.
4. Étalez les topinambours sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Faites rôtir au four pendant environ 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
6. Pendant les dernières minutes de cuisson, saupoudrez les noisettes hachées sur les topinambours pour les faire griller légèrement.
7. Retirez du four, garnissez de persil frais haché et servez chaud.

Astuce du Chef:

Avant de les cuire, marinez les morceaux de topinambours dans la préparation d'huile d'olive, d'ail et d'herbes pendant environ 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de pénétrer davantage dans les topinambours, ajoutant une profondeur de goût et une tendreté supplémentaires lors de la cuisson au four. N'oubliez pas de réserver une petite partie de la marinade pour badigeonner les topinambours pendant la cuisson pour un résultat encore plus savoureux.

Valeurs Nutritionnelles du Topinambour (pour 100g)

On profite du topinambour qui présente de nombreux atouts pour votre ligne : index glycémique faible, peu calorique très rassasiant.

Plus original : le topinambour peut même se déguster en dessert, cuit en papillote pendant 20 à 30 minutes, avec de la cannelle et des fruits secs. Testez également cette association surprenante de topinambours, café, cardamome et passion. Tous les mariages sont permis !

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