Tiramisu à la Brioche : Une Recette Gourmande et Facile

Le tiramisu, ce dessert italien emblématique, se réinvente avec une touche de brioche pour un résultat encore plus gourmand et réconfortant. Découvrez comment réaliser cette délicieuse variante, parfaite pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir.

Tiramisu Brioché aux Pêches et à la Crème

Ingrédients:

• 2 boîtes de 400 g de pêches au sirop
• 4 c. à soupe de schnaps à la pêche
• 500 ml de crème fleurette entière
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 8 tranches de brioche coupées en deux, puis chaque moitié en 4 parts comme pour faire des boudoirs
• Le zeste d'1 citron vert bio
• 2 c. à soupe d'amandes effilées grillées

Nutrition (par portion):

• kcal: 742
• matières grasses: 53g (dont saturées: 30g)
• glucides: 54g (sucres: 34g)
• fibres: 1g
• protéines: 7g
• sel: 0.49g

Préparation:

1. Égouttez les tranches de pêche au-dessus d'un bol. Mélangez le schnaps avec le sirop.
2. Fouettez la crème avec la vanille et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle se tienne.
3. Découpez les pêches en tranches, puis disposez la moitié en une seule couche dans un plat de service.
4. Badigeonnez les morceaux de brioche avec le sirop au schnaps : ne les plongez pas dedans au risque qu'ils se délitent. Placez-les sur les pêches, puis ajoutez la moitié de la crème. Superposez les couches selon la même méthode, puis terminez par la crème.
5. Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Ce tiramisu se conserve au frais pendant 24 h.
6. Saupoudrez de zeste de citron vert et d'amandes effilées grillées avant de servir.

Astuce: Vous ne savez pas quoi faire du sirop restant ?

Tiramisu Brioché au Caramel et Beurre Salé en Verrines

Ingrédients pour 4 à 6 verrines:

• 3 oeufs
• 250g de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de sucre
• 3 à 4 tranches de brioche
• Noisettes caramélisées ou pralin pour la déco

Pour le caramel:

• 100g de sucre
• 3 à 4cs d'eau
• 200 ml de crème liquide (15% pour moi)
• 30g de beurre salé

Instructions:

Préparation du caramel:

1. Mettre le sucre à chauffer sur feu moyen avec l'eau.
2. Lorsqu'il a une belle couleur, retirer du feu et ajouter la crème doucement.
3. Remettre sur le feu jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4. Laisser refroidir légèrement et y faire fondre le beurre. Laisser refroidir au frigo.

Préparation de la crème mascarpone:

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent (au fouet).
2. Ajouter la mascarpone et fouetter, réserver au frais.
3. Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement aux jaunes.

Montage des verrines:

1. Mettre un fond de caramel puis une rondelle de brioche puis un peu de caramel puis mélange mascarpone puis à nouveau caramel, brioche, caramel.
2. Terminer par mascarpone et décorer avec les noisettes caramélisées.

Variantes et Astuces

Ne jetez plus votre pain rassis, faites-en plutôt un délicieux pudding au chocolat à déguster avec un thé ! Il suffit de couper du pain en cubes à la place de la brioche. Vous pouvez d’ailleurs la remplacer par du pain ou du pain rassis dans toute recette de pudding, comme celle du pudding aux raisins, et même dans la recette du pudding de Noël anglais.

Pas assez de pain ? Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi battre deux œufs avec deux cuillères à soupe de sucre et vanille (ou deux sachets de sucre vanillé), ajouter quatre cuillères à soupe de farine et un sachet de levure. Versez cette préparation dans un moule à charlotte avec de la banane, avant de parsemer de pépites de chocolat et de cuire au four, vous obtiendrez un pudding chocolat et banane simple et délicieux.

Brioche Perdue Façon Tiramisu

La brioche perdue façon tiramisu emprunte les saveurs emblématiques du célèbre dessert italien : café, mascarpone et voile de cacao en poudre non sucré. La brioche perdue façon tiramisu c’est le mariage réussi des deux meilleures cuisines du monde : la cuisine française et la cuisine italienne.

L’idéal est d’utiliser une brioche un peu rassie qui absorbera mieux les liquides. Je commence par couper ma brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Dans un plat creux, je prépare le mélange de trempage en battant les oeufs en omelette avec la cassonade, la crème liquide entière, le lait et l’extrait de café. Je trempe chaque tranche de brioche dans ce mélange pendant 20 à 30 secondes de chaque côté.

Je fais ensuite dorer les tranches de brioche perdue dans du beurre, sur les deux faces puis je les réserve à température ambiante. Dans un cul de poule, je fouette les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, le mascarpone et la crème liquide entière. L’idée est d’obtenir une crème qui soit suffisamment ferme pour tenir entre les branches du fouet.

Il ne reste plus ensuite qu’à verser la crème tiramisu dans une poche à douille munie de la douille de votre choix. Sur des assiettes à dessert individuelles, je place une tranche de brioche perdue bien dorée, je poche la crème tiramisu et je saupoudre un voile de cacao en poudre non sucré.

Attention, la brioche perdue doit être tiède. Si elle est trop chaude la crème tiramisu va fondre à son contact. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le cacao en poudre non sucré par une sauce au chocolat, l’accompagner de fruits frais et la servir avec une tasse de café serré.

La brioche perdue façon tiramisu est meilleure montée et servie minute. Je vous déconseille de la préparer à l’avance. Si toutefois vous aviez une contrainte temps, vous pouvez préparer la brioche perdue et la cuire puis préparer la crème tiramisu et la réserver au frais dans la poche.

Envie d’un dessert réconfortant et ultra gourmand ? Cette brioche perdue façon tiramisu revisite le célèbre dessert italien avec de généreuses tranches de brioche dorées, une crème mascarpone onctueuse et un voile de cacao.

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