Thon Blanc au Barbecue : La Recette Incontournable pour un Été Gourmand

Une tranche de thon au barbecue? Quelle excellente idée! Dans la grande famille des thons, différentes espèces se distinguent. Autrefois, le thon blanc, aussi appelé germon, était considéré comme le nec plus ultra. L’albacore, le listao et autres bonites étaient moins prisés, et souvent appelés à tort « thons rouges ». Le véritable thon rouge, quant à lui, était une rareté sous nos latitudes.

Le thon est un poisson très tendre qui a tendance à se dessécher très rapidement lors de la cuisson. Bien sûr, en réalisant une marinade ou tout simplement en le badigeonnant d'huile, vous pourrez réduire ce phénomène, mais pas le supprimer. A cause de cette tendance, on va servir le thon avec une sauce. Si vous allez servir une sauce avec le thon, je vous conseille de ne pas le faire mariner, la sauce étant suffisante, il faudra juste le badigeonner avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.

Riche en oméga 3, le thon est un poisson aux multiples facettes, qui peut se déguster aussi bien en rillettes qu'en gratin ou en tarte. Son seul défaut, c'est sa tendance à se dessécher rapidement pendant la cuisson. Le barbecue est de sortie ? Pensez au thon, aussi !

Si la chair de votre poisson se dessèche rapidement, adoptez sans hésiter cette astuce cuisson. Pour commencer, un zeste d'anticipation : salez votre thon, enveloppez-le dans du papier film et placez-le au réfrigérateur pour 24h. Après ce repos bien mérité, passez votre poisson sous l'eau. Faites mariner le thon dans de l'huile et les herbes de votre choix, avant de le déposer sur la grille de votre barbecue.

Avant de faire chauffer le grill, très important : enveloppez vos darnes de thon dans du papier aluminium et attendez 10 minutes avant d'ouvrir et de servir le poisson. Il restera ainsi juteux et très moelleux.

Choisir le Bon Thon pour le Barbecue

À gauche, une tranche de thon rouge. Le germon est généralement vendu en tranches épaisses de 4 cm. Il serait mieux, pour le faire au barbecue, d’avoir des tranches plus fines. Le thon rouge, lui, est vendu en tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur.

Cette expérience confirme que le thon rouge et le germon sont des poissons très différents. Tranches de 2-3 cm d’épaisseur. Enduisez d’huile les tranches de thon.

Une recette de poisson pour changer des grillades de viande.

Pour une texture encore plus tendre, assurez-vous de choisir un thon de qualité, et évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste juteux. Un barbecue classique ou un grill en fonte fera très bien l'affaire.

Préparation et Marinade du Thon Blanc

Nous n’avons pas fait mariner nos poissons, afin de garder leur saveur intacte. Si vous allez servir une sauce avec le thon je vous conseille de ne pas le faire mariner, la sauce étant suffisante, il faudra juste le badigeonner avec de l'huile, un peu d'épices, du sel et du poivre.

Voici une recette simple pour mariner votre thon :

1. Mettez les morceaux de thon dans un grand plat creux; arrosez-les avec le jus de citron et l'huile d'olive; saupoudrez avec les herbes de Provence, le paprika et assaisonnez de sel, poivre.
2. Laissez mariner 30 min.

Voici une autre recette de marinade :

1. Dans un saladier, mettez l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le poivre, le jus du citron pressé.
2. Déposez les tranches de thon dans un plat. Puis versez la marinade dessus.
3. Filmez le plat pour bien le couvrir. Pour un goût optimal, laissez mariner le thon pendant au moins 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur.

Oui, vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou du cabillaud. Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour une belle couleur, bien qu'il ne donnera pas le même goût.

Il existe 2 méthodes pour faire du thon grillé au barbecue. La première à haute température le thon va cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque coté, jusqu'à ce qu'il soit cuit au centre. La seconde méthode à très haute température ou chaque coté sera saisi de 1 à 2 minutes. La première méthode est celle que vous utiliserez pour faire cuire la majorité des poissons. La seconde méthode est plus particulière car vous ne saisissez que les 2 faces du thon et l'intérieur reste cru. Alors je me doute que la seconde méthode va en effrayer plus d'un, cependant le thon s'y prête particulièrement bien. N'oubliez pas que si vous mangez des sushis le thon est mangé cru...

Le tataki correspond à la seconde méthode de cuisson, c'est à dire juste saisi de chaque côté. Pour y parvenir vous avez besoin d'une surface extrêmement chaude, un barbecue à gaz ne pourra produire une chaleur suffisante pour y parvenir, seul le bois pourra y parvenir, lorsque les braises sont ardentes. Il vous faudra également bien préchauffer la grille "propre" de votre barbecue. Imaginons que vous rentrez chez vous avec un steak de thon de 5 cm d'épaisseur, une fois la grille de votre barbecue brulante, vous saisirez chaque face du poisson environ 45 secondes. N'oubliez pas les faces sur le coté, normalement cela vous fera 6 faces à griller.

Nettoyez bien les grilles de votre barbecue et enduisez-les d’huile, afin que cela attache le mois possible pendant la cuisson. Faites bien chauffer le barbecue.

Le thon rouge se saisit et doit être cru à l’intérieur (attention aux précautions de consommation du poisson cru ou mi-cuit). Au barbecue bien chaud, 2 minutes par face suffiront largement. Préparez le retournement, de manière à aller vite ! Si votre tranche de thon est enfermée dans une grille retournable, pas de problème. Sinon, prenez-vous à l’avance pour décoller la chair de la grille, à l’aide d’une spatule métallique ou d’un grand couteau.

Le germon se consomme cuit à cœur. Le nôtre, trop épais, est resté rosé au centre, malgré les 4 minutes de cuisson de chaque face. Ce n’est pas très grave, le germon mi-cuit n’est pas mauvais, mais il développe toute sa saveur quand il est bien cuit. Une saveur de thon, quoi, comme le ton en boîte ou le thon cuit en cocotte.

Voici une recette de cuisson simple :

1. Otez les tranches de thon de la marinade; huilez-les légèrement puis posez-les sur le gril.
2. Faites-les cuire 15 min en les retournant à mi-cuisson.

Déposez les tranches de thon dans un plat. Puis versez la marinade dessus. Faites griller sur le barbecue 3 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes.

Le thon rouge à droite est bien « saignant », juste comme il faut. Le thon germon à gauche est un peu trop rosé.

Excellent et le thon est moelleux s’il n’est pas trop cuit.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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