Tendrons de Porc Recette : Un Délice Caramélisé et Parfumé

Les ribs, ou travers de porc, sont un plat convivial et facile à accommoder, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Cette recette vous propose une marinade maison aux saveurs barbecue américaines, qui rendra votre viande tendre, juteuse et irrésistiblement parfumée.

L’originalité de cette recette réside dans la marinade, une préparation 100% maison aux saveurs barbecue que j’ai baptisée “marinade western” 🤠☀. Vous allez adorer la texture onctueuse de cette savoureuse préparation et son petit goût fumé irrésistible, typique des sauces barbecue américaines.

A la cuisson, vos morceaux vont caraméliser doucement jusqu’à obtenir ce petit effet « collant » qu’on adore ❤️ ! De quoi se lécher les doigts à la dégustation 😉. J’aime beaucoup les travers de porc (ou “ribs” pour les intimes) car ils sont faciles à accommoder et la viande est toujours très moelleuse autour des petits os. Et puis les travers de porc, c’est super convivial.

Ingrédients pour la Marinade Western

Pour préparer ma marinade western, vous verrez que j’ai utilisé une base d’ingrédients faciles à trouver et pas chers, que vous avez peut-être même déjà dans vos placards ? Mais le plus important, ce sont les épices : elles font tout le charme et l’originalité de cette recette et surtout, ce sont elles qui donnent ce petit goût si particulier de sauce barbecue américaine. Le tout, 100% naturel, sans exhausteur de goût, sans colorant, sans arôme artificiel. Alors, pourquoi s’en priver ?

Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter en fonction de vos goûts :

• Épices Barbecue : un mélange d’épices incontournable dont je ne pourrais vraiment pas me passer.
• Thym séché extra parfumé : cette plante aromatique naturelle va apporter une petite touche très raffinée à cette sauce.

Les épices que j’ai utilisées :

• 1 cuil. à café bombée d’épices Barbecue de La Cuisine des Épices
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil. à s.
• 1 cuil.

Pour ceux qui aiment les ribs cuits au barbecue pendant l'été, il est tout à fait possible de se faire plaisir le reste de l'année en les cuisinant au four avec une marinade sucrée-salée. Avec cette marinade, votre viande sera tendre à souhait et les saveurs de la sauce rehausseront votre plat.

Préparation des Tendrons de Porc

1. Préparez vos travers de porc : commencez par enlever l’éventuel gras superflu avec un couteau.
2. Ensuite, il faut libérer les os en enlevant la fine pellicule qui se situe du côté le plus large de votre morceau de travers (le côté où vous voyez les os). Vous allez glisser une fine lame de couteau entre deux os, depuis le bord afin de trouver cette fine pellicule.
3. Décollez-la délicatement et quand vous en avez décollé un grand bout, n’hésitez pas à prendre une feuille d’essuie tout pour enlever le reste en tirant doucement.

Marinade et Repos

Placez vos travers de porc dans un sac congélation zip, verser votre marinade dessus. Chassez l’air du sac puis fermez-le. Malaxez bien l’ensemble pour que les ribs soient bien imprégnés. Laisser reposer au frais 2 bonnes heures.

Vous pouvez aussi préparer la marinade un jour avant de faire la recette. Trempez les travers de porc et mettez les dans un grand sac plastique « congélation ».

Cuisson des Tendrons de Porc

Vous pouvez d’ailleurs les servir découpés (1 petit os = 1 morceau) et chacun se sert.

Cuisson au Barbecue

Lorsque les braises sont bien rouges, placez la grille le plus haut possible et cuire vos travers de porc. Si vous avez un barbecue type “weber” (ou autre marque concurrente), vous avez aussi la possibilité de mettre un maximum de braises sur un côté du barbecue. Ainsi, vous placerez vos morceaux là où il y a le moins de braises : c’est le principe de la cuisson indirecte. Et n’hésitez pas à couvrir si votre barbecue est équipé d’une cloche de cuisson.

Cuisson au Four

Préchauffez le four th.6 (180°C) ou votre plancha. Salez et poivrez vos travers de porc puis badigeonnez-les de sucre en poudre à l'aide d'un pinceau de cuisine. Pour que le sucre reste sur les travers, trempez le pinceau dans votre marinade au préalable. Laissez le porc laqué dans la marinade pendant 15 min environ de chaque côté. Pour finir, mettez les travers de porc au four pendant 45 min environ ou sur votre plancha en les retournant de temps en temps pour dorer chaque côté.

Accompagnements Suggérés

Cette recette de porc caramélisé parfumé aux épices se marie très bien avec une pomme de terre au four et quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Pour un voyage express aux Etats-Unis, vous pouvez aussi accompagner ce plat d'une sauce barbecue faite-maison.

Servis avec des frites de courgettes, autre recette de Marmiton.

Variante de Recette

Voici une autre façon de préparer les tendrons de porc :

• 2 kg de travers de porc ou 8 petites
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre du moulin

Pour la marinade :

• 20 cl de sauce soja
• le jus de 1 citron
• 6 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de paprika
• 3 cuil.

Plongez les travers de porc dans un faitout d’eau bouillante poivrée, ajoutez le bouquet garni et laissez frémir 1 h 30. Préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez à la fourchette le jus de citron, la sauce soja, le paprika, le miel, l’huile et un peu de poivre puis réservez. Préparez le barbecue. Egouttez les travers, badigeonnez-les entièrement de marinade, couvrez d’un film plastique et laissez-les mariner 30 min.

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