Temps de Cuisson du Poulet à la Poêle et Autres Méthodes: Guide Complet

On aime tous la douce odeur du poulet longuement rôti. Qu'il s'agisse d'un poulet entier, de cuisses ou de blancs, choisissez-le de préférence fermier, pour une chair plus moelleuse et riche en goût. Mais comment cuire un poulet sans le dessécher, pour que la viande reste bien tendre ? Apprenez à bien préparer cette volaille selon les modes de cuisson : poulet rôti au four, en cocotte, à la poêle, poché ou encore congelé. Comment cuire un chapon ?

La volaille est, comme n’importe quelle viande, un mets sensible qui nécessite une cuisson juste afin de ne pas être dénaturé. Comme n’importe quelle viande également, celle des volailles contient du collagène, mais en petite quantité. De ce fait, l’eau se vaporise vite à la cuisson et il est très facile de se retrouver avec un poulet aussi sec que du papier. Entre 65oC et 70oC à cœur, la viande gardera une partie de son eau, et donc de sa jutosité !

Cuisson du Poulet au Four

Même sans rôtissoire tournante, vous pourrez facilement faire rôtir un poulet au four. Comptez un poulet de 2 kg pour 5 à 6 personnes. D’abord, assaisonnez l'extérieur et l'intérieur du poulet avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Arrosez la volaille d'un filet d'huile d'olive pour une peau bien croustillante.

Faites cuire votre poulet au four préchauffé à 200°C (th. 8) sur une lèche-frite ou dans un plat allant au four. Quel temps de cuisson pour un poulet au four de 2kg ? Environ 1h30. Pour une cuisson du poulet à basse température, chauffez à 90°C pendant 3 heures . Retournez à mi-cuisson et arrosez régulièrement du jus pour que le poulet ne dessèche pas.

Autre variante : enduisez des cuisses de poulet de moutarde et assaisonnez avant d'enfourner pendant 35 minutes dans un plat avec un verre de vin blanc.

Pour se faciliter la mémoire pour le rôtissage, qui est la classique cuisson au four, retenez 20 à 25 minutes par 500 grammes de viande. N’hésitez pas à l’assaisonner avant, à y glisser herbes aromatiques et citron, voire à l’enduire de beurre afin de rendre la peau croustillante. Lorsqu’un jus incolore s’en écoule en le levant avec une fourchette, le poulet est cuit !

Le chapon, poulet castré et plus gras, rôtit 30 minutes par 500 grammes, idéalement à la broche et garni de truffe. En ce qui concerne la dinde, il faut bien faire attention au temps de cuisson afin de ne pas dessécher sa chair lors du rôtissage. Comptez 20 minutes par 500 grammes, ou 25 minutes pour une dinde farcie.

Comme pour la dinde, comptez 20 minutes par 500 grammes, ou 25 minutes si l’oie est farcie, pour un rôtissage au four ou à la broche. Dégraissez le jus et arrosez l’oie au fur et à mesure de la cuisson, et une fois la volaille bien dorée, laissez finir la cuisson avec une feuille d’aluminium pour la protéger.

Toutes les cuissons du poulet conviennent à la pintade. Pour la rôtir au four, comptez 30 minutes par kilogramme, ou 40 minutes si elle est farcie. Garnissez-là d’une barde, c’est-à-dire d’une tranche de lard, et couvrez-là d’une feuille d’aluminium après 25 minutes de cuisson afin de ne pas la dessécher.

Cuisson du Poulet en Cocotte

Le poulet se cuit au four à 200°C durant 1h30, mais il est aussi délicieux mijoté en cocotte, braisé à la poêle, poché dans du bouillon ou encore cuit à la vapeur. Qu'il soit entier, découpé en morceaux ou qu'il s'agisse juste des cuisses, le poulet mijoté en cocotte se gorge de parfum pendant la cuisson.

Commencez par faire revenir avec de l'huile d'olive des oignons émincés et une gousse d’ail dans une grande cocotte. Faites ensuite dorer le poulet entier ou en morceaux sur toutes les faces. Déglacez la cocotte avec un verre de vin blanc et raclez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Couvrez d'un bouillon de volaille.

Ajoutez des petits légumes comme des pommes de terre, des carottes ou encore des champignons. Couvrez la cocotte et laissez mijoter. Le temps de cuisson d’un poulet en cocotte est de 50 minutes à 1 heure, à feu doux.

Cuisson du Poulet à la Poêle

Vous n’avez pas le courage de vous lancer dans la cuisson d’un poulet entier au four ou en cocotte ? Dégustez de délicieux blancs de poulet cuits à la poêle. Coupez-les en cubes ou en lanières, ou conservez-les entiers. Faites-les revenir dans une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive. Ajoutez les légumes de votre choix taillés en julienne : poireaux, courgettes, etc.

Vous préférez les cuisses de poulet ? Assaisonnez-les et badigeonnez-les d'huile d'olive puis faites-les dorer à la poêle pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.

La cuisson à la poêle est très rapide. C'est un type de cuisson qui convient uniquement pour du poulet coupé en morceaux ou en filets. La cuisson à la poêle, elle, demande un peu de douceur. On saisit la viande dans un peu d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis on couvre et on laisse cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Le repos de 5 minutes avant de couper permet aux sucs de bien se répartir.

Pour la cuisson du blanc de poulet poêlé : Sortez le blanc de poulet du réfrigérateur 10 minute à l’avance, retirez la peau du blanc du poulet, salez et poivrez chaque face. Mettez de l’huile au fond d’une poêle ou dans une cocotte chauffez à 250ºC (482ºF) (poêle bien chaude). Baissez le feu et posez le blanc de poulet couvrez, laissez cuire 5 minutes. Retournez à l’aide d’une fourchette et laissez cuire 5 min.

Quand je suis pressée, je coupe souvent mes blancs de poulet en dés ou en lamelles. En effet, ils cuisent plus vite et restent tendres. C’est parfait pour un poulet korma, un poulet au lait de coco et à l’ananas, ou même des nuggets maison. L’été, je les prépare aussi à la plancha. Feu moyen, cuisson rapide, et j’ajoute toujours des tomates ou des oignons pour garder du moelleux.

Technique de Julien L Cuisine pour un filet de poulet parfait :

• Achetez un beau filet de poulet bien épais, ferme et bien charnu. "Prenez du poulet jaune pour avoir encore plus de goût", conseille Julien.
• Déposez votre filet de poulet sur une planche et assaisonnez-le avec du sel. "Je sale avant cuisson car il va bien s’imprégner durant la cuisson".
• Ensuite, versez un filet d’huile dans une poêle puis déposez le filet de poulet. Laissez cuire à feu moyen puis, lorsqu’il est bien coloré, retournez-le et faites-le dorer sur l’autre face.
• Ajoutez 2 gousses d’ail pelées et écrasées, un peu de thym frais émietté et baissez le feu. Ajoutez alors 1 belle cuillère à soupe de beurre coupé en dés. "Le gras c’est la vie !", s’enthousiasme Julien L Cuisine !
• En vous aidant d’une cuillère, arrosez la volaille avec le beurre fondu pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. "Le beurre va donner un goût incroyable au poulet", promet le chef.
• Éteignez le gaz et laissez reposer pendant 5 minutes pour que les fibres se détendent et que le poulet soit bien moelleux. Et accompagnez d’une poêlée de champignons ou d’un écrasé de pomme de terre.

Pour cuire des cuisses de poulet à la poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. En attendant, assaisonnez les cuisses de poulet avec sel, poivre et épices. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez la viande et laissez cuire pour 15-20 minutes environ. A mi cuisson, retournez les cuisses de poulet pour qu’elles cuisent de façon uniforme.

Autres Méthodes de Cuisson

Cuisson à la Vapeur

Préparer un poulet à la vapeur est non seulement rapide, mais cela préserve également le côté moelleux et tendre de la volaille. Parfumez les cuisses, les blancs ou les aiguillettes de poulet selon vos envies. Placez-les dans un sac congélation avec de l’huile d’olive, du paprika, du curcuma, du persil ciselé et de l'ail haché. Poivrez et secouez le sac fermé pour bien répartir les épices. Remplissez d'un fond d'eau votre cuiseur vapeur ou votre cocotte minute. Déposez les morceaux de poulet dans le panier vapeur et faites cuire pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille.

Pour la cuisson du blanc de poulet à la vapeur : Faites bouillir l’eau dans l’appareil (couscoussière, cuit-vapeur ou autres). Sortez la viande du réfrigérateur 10 minute à l’avance, retirez la peau du blanc du poulet, salez et poivrez chaque face. Quand l’eau bout ou que l’appareil ou le cuit-vapeur est prêt, posez le blanc de poulet dans la passoire de l’appareil à l’étage vapeur. Retournez et faites cuire 5 minutes supplémentaires.

Cuisson Pochée

Vous pouvez également cuire le poulet poché dans un bouillon parfumé. Ce mode de cuisson, similaire à la cuisson du poulet en cocotte, permet d'obtenir une viande particulièrement moelleuse en se chargeant des arômes du bouillon. Dans une grande cocotte, placez une carotte et une branche de céleri coupés en cubes, un oignon émincé, des rondelles de citron et un morceau de gingembre frais avec du sel, du poivre et de la coriandre. Couvrez d'eau et portez à ébullition à couvert. Placez le poulet entier dans ce bouillon pour le faire pocher pendant 1 heure et 30 minutes à feu doux dans l'eau parfumée.

Cuisson du Poulet Congelé

Parce que l'on n'a pas toujours du poulet frais sous la main, on opte parfois pour une volaille surgelée. Déposez votre poulet congelé dans une grande cocotte allant au four. Arrosez-le d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez des gousses d'ail et des herbes de Provence. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajouter des rondelles de citron. Versez un verre de vin blanc dans la cocotte et couvrez-la cocotte. Enfournez le poulet dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 1 heure et 30 minutes.

Cuisson en Papillote

Enfin, en papillote, c’est la méthode zéro stress. Emballé dans du papier cuisson avec quelques légumes ou herbes, le blanc de poulet cuit à la vapeur de ses propres sucs. C’est tendre, parfumé, et surtout jamais sec.

Vous pouvez également cuire vos blancs de poulet au four, en papillote. Assaisonnez la volaille de quelques épices et herbes, ajoutez un peu d’ail et d’oignon ciselés et arrosez d’huile d’olive. Vous pouvez aussi incorporer 1 cuillère à soupe de légumes finement émincés. Refermez la papillote et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C. La papillote va permettre de garder une chair tendre et moelleuse.

Temps de Cuisson des Cuisses de Poulet

Le temps de cuisson des cuisses de poulet dépendra de la technique de cuisson employée. La cuisson à la grille est la plus rapide : comptez environ 10-15 minutes de cuisson, selon la taille des cuisses. Si à la poêle il faudra compter environ 15-20 minutes de cuisson, si vous préférez cuisiner les cuisses de poulet au four (à 180-200°C), il faudra considérer 35 à 45 minutes de cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conseils pour un Poulet Toujours Parfait

• Ne laissez pas le poulet cuire trop longtemps, car cela peut entraîner une texture caoutchouteuse et une perte de nutriments. Maintenez plutôt une température de cuisson moyenne pour un poulet sain.
• Ne coupez jamais un blanc juste après cuisson. Laissez-le reposer cinq minutes sous une feuille de papier cuisson ou d’aluminium.
• Pensez aussi aux marinades : yaourt, citron, épices, miel… elles apportent du moelleux et du goût.
• Et pour les perfectionnistes, sachez qu’un blanc de poulet est parfaitement cuit à 68-70 °C à cœur.

Vous avez toutes les clés pour cuire votre poulet à la perfection. Ce week-end au menu, c'est poulet ! Savourez une cuisse de poulet délicieusement tendre avec cette recette facile et rapide. Que ce soit en sauce moutarde en cocotte ou à la poêle, chaque préparation vous offre un plat gastronomique parfait pour toutes les occasions.

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