Salade de Pommes de Terre Vapeur : Recette Simple et Délicieuse

La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés en France. Que vous les préfériez en gratin, en salade ou en galettes, les pommes de terre sont partout ! Gratin, purée, soupe, omelette… les idées de recettes sont presque infinies.

C’est avec beaucoup d’humilité et de modestie que j’introduis cet article. Cette recette ultra-simple révolutionne le concept de salade de pommes de terre grâce à UNE astuce géniale : mélanger la vinaigrette aux pommes de terre encore chaudes. Résultat ? Des pommes de terre fondantes et parfumées qui boivent littéralement la sauce. En attendant les crudités estivales, on essaie donc de se creuser un peu la tête pour déguster des salades quand il fait beau.

Amateurs de pommes de terre, vous cherchez une idée pour régaler vos invités à un barbecue ou à un pique-nique ? Avec cette salade de pommes de terre, vous allez avoir du succès. En effet, elle possède quelques petits plus qui font la différence et la rendent encore plus savoureuse.

1. Quelles Pommes de Terre Choisir pour une Salade Réussie ?

Pour confectionner cette salade, prenez des pommes de terre qui ne se démontent pas. Pour réussir vos salades de pommes de terre, vous devez choisir une pomme de terre à chair ferme : elle offre une texture fine et a la particularité de bien tenir à la cuisson, que ce soit à l’eau ou à la vapeur. De nombreuses variétés se prêtent aux salades mais il en existe aussi bien d’autres.

Pour reconnaître la variété de pommes de terre, plongez-la dans de l’eau salée (100 g de sel pour un litre). Elle coule ? C’est une pomme de terre farineuse. Elle flotte ? C’est une pomme de terre à chair ferme !

Par exemple, les pommes de terre Amandine, chair ferme seront délicatement relevées avec une sauce vinaigrette classique. Huile d’olive, vinaigre et moutarde de qualité sont bien évidemment à privilégier pour un goût sublimé.

Plus elles sont petites, moins de temps elles mettront à cuire à la vapeur. Ensuite, pour donner du goût à vos rondelles de pommes de terre, vous allez les mélanger avec de la sauce béarnaise du commerce ainsi que du jus de citron. Enfin, à la dernière minute, vous allez parsemer votre salade de pommes de terre avec des rondelles d'oignon rouge.

2. Préparation et Cuisson des Pommes de Terre

Si réussir une salade de pommes de terre est facile, il faut cependant penser à anticiper la préparation de votre salade de pommes de terre ! Vous pouvez les cuire à l’avance et les éplucher avant de réaliser cette salade. Mais, l’épluchage sera un peu plus difficile et à mon avis c’est moins bon sauf si vous les faites cuire. Pour une cuisson parfaite et homogène, choisissez des pommes de terre de même taille, ou coupez-les en morceaux de taille équivalente.

Pour la confection de vos salades, certains préfèrent les pommes de terre coupées en rondelles, d’autres en cubes… à vous de voir !

Vous pouvez choisir de les cuire entières ou en quartiers, avec ou sans eau. Quelque soit la façon, démarrez une cuisson des pommes de terre avec l'eau froide salée. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour garder l'ébullition au minimum. Si elles sont entières, la cuisson durera de 20 à 25 minutes.

2.1. Différentes Méthodes de Cuisson

Pour la cuisson, vous avez le choix. Plusieurs méthodes sont possibles.

• Cuisson à la cocotte minute: La méthode la plus rapide est la cuisson à la cocotte minute, on compte 10 à 15 minutes selon leur grosseur.
• Cuisson à l'eau: Vous pouvez aussi les cuire à l’eau. Dans ce cas, partez de l’eau froide additionnée de sel. Mais, n’en mettez pas trop, 1/2 cuillère à soupe pour une grande casserole d’eau suffira. Il faudra compter 20 à 30 minutes.
• Cuisson au micro-ondes: La cuisson au micro-ondes est rapide et simple.
  • Soit placez les pommes de terre lavées, entières et avec la peau dans un récipient hermétique ou un bol recouvert de film étirable avec un fond d'eau. Faites-les cuire à pleine puissance pendant minimum 4 min, puis 2 min à la fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  • Soit en les plaçant dans un plat micro-ondable, entières, en cubes ou en tranches. Piquez la peau des pommes de terre avec un fourchette. Ajoutez un verre d'eau pour qu'elles ne s'assèchent pas et faites-les cuire entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
• Cuisson à la vapeur: Pour cuire vos pommes de terre à la vapeur, munissez-vous de votre cocotte-minute que vous remplirez d'eau au quart, environ, de sa hauteur. Placez vos tubercules préalablement épluchés et soigneusement lavés dans le panier vapeur de votre ustensile de cuisine. Fermez votre cocotte-minute, et mettez-la sur le feu. Lorsque le bouchon tourne, il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson.

Pour la cuisson à l’eau, attention à commencer la cuisson dans de l’eau froide, et ne salez qu’une fois l’eau arrivée à ébullition.

2.2. Cuisson des Pommes de Terre Sautées ou Rissolées

Pour réussir la cuisson des pommes de terre sautées ou rissolées, il faut d'abord commencer par choisir la variété qui s'y prête le mieux. La rate, la Belle de Fontenay ou encore la Charlotte conviennent bien à ce mode de cuisson à la poêle, car elles ne renferment que très peu d'eau. Commencez par éplucher vos pommes de terre, puis lavez-les. Attention à ne pas les laisser tremper dans l'eau, car ils risqueraient de se gorger. Découpez-les à votre guise (cubes, tranches...), et procédez à leur cuisson à feu vif dans une poêle préalablement huilée. Mélangez régulièrement.

2.3. Cuisson en Robe des Champs

Pour changer un peu des traditionnelles pommes de terre sautées ou vapeur, testez la cuisson en robe des champs. Celle-ci présente la particularité de cuire les tubercules tout en conservant leur peau. Pour cela, privilégiez une variété à chair ferme (Bintje) pour une meilleure tenue à la cuisson. Essayez de sélectionner des tubercules de taille équivalente afin d'obtenir une cuisson homogène. Lavez-les et brossez-les pour éliminer toute trace de terre, puis enrobez-les une par une dans une feuille de papier aluminium. Enfournez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant une demi-heure environ.

2.4. Cuisson des Pommes de Terre Grenailles

Les pommes de terre grenailles font partie des pommes de terre de consommation courante. Elles peuvent aussi bien être aussi bien cuisinées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur. Selon le mode de cuisson choisi, le temps de préparation diffère. À l'eau, comptez 20 à 25 minutes. À la poêle, il faut au préalable les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle légèrement huilé et à feux doux pendant 20 minutes. Côté recettes vapeurs, servez-vous d'un cuit vapeur. Ajoutez de l'eau dans la cuve.

3. Recette de Salade de Pommes de Terre Simple et Rapide

3.1. Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oignon vert ou cebette
• 3 cuil. à soupe d'eau
• 2,5 cuil. à soupe d'huile d'olives
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 kg de pommes de terre Amandine, chair ferme
• 1 sachet de 4 filets de hareng fumé du Bouquet Normand (76)
• 1 oignon rouge

Pour la sauce :

• 2 cuillères à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 9 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du persil (dosez selon vos goûts)

Pour les amateurs, vous pouvez rajouter des olives noirs ou des cornichons.

3.2. Préparation

1. Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez, essuyez et ciselez la ciboulette.
2. Refroidissez les pommes de terre dans l'eau froide puis épluchez-les.
3. Peler et découper en gros cubes les pommes de terre et les cuire à la vapeur (ou à l’eau salée) 10 minutes. Elles ne doivent pas s’écraser.
4. Éplucher les pommes de terre Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (20min) ou à l'autocuiseur (10-12 min) puis les laisser tiédir. Les couper en dés. Éplucher l'oignon rouge et le couper en rondelle Couper les filets de Harengs en petits cubes

3.3. Préparation de la Vinaigrette

1. Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre puis ajouter l’huile.
2. Dans un saladier mettre le sel, le poivre, la moutarde, puis le vinaigre. Battre le mélange et ajouter l'huile d'olive.

3.4. Assemblage

1. Versez la vinaigrette et l'eau.
2. Cette technique de mélanger la vinaigrette aux pommes de terre chaudes est un secret de chef·fe ! Les pommes de terre absorbent les saveurs et deviennent incroyablement parfumées.
3. Elles vont ainsi boire la sauce et devenir extraordinairement fondantes et parfumées. Une fois le mélange réalisé, on ajoute un demi-oignon rouge haché et on laisse reposer le tout.
4. Mélanger aux pommes de terre. Il en restera sans doute un peu et ajouter l'oignon finement haché.
5. Ajouter les cubes de harengs, les dés de pommes de terre et mélanger
6. Laisser reposer au moins 30 minutes.

4. Accompagnements et Suggestions

Si vous avez préparé une salade de pommes de terre toute simple, vous pouvez l’accompagner d’une viande chaude ou froide. Pourquoi pas un rôti froid de porc, bœuf ou veau ? Ou un rôti cuit au four, de la volaille au barbecue ou un steak grillé ?

Je l’ai accompagnée de fenouil braisé et de betteraves cuites pour un repas léger et coloré qui fait du bien au moral.

Saumon, thon, crevettes, hareng, surimi agrémenteront de délicieuses salades ! Pommes et noix se marient divinement avec les pommes de terre !

Vous pouvez aussi opter pour une sauce à la tomate, type sauce pistou ou une sauce verte aux herbes fines. Ici encore, laissez votre imagination suivre vos envies et testez avec le contenu de votre réfrigérateur et de vos placards !

5. Conservation

Il est techniquement possible de congeler de la salade de pommes de terre. Cependant, votre salade risque de perdre beaucoup avec cette manipulation, aussi bien au niveau gustatif que pour son aspect et sa consistance. Il devient en outre compliqué de congeler votre salade de pommes de terre si elle a déjà été assaisonnée. Si vous congelez votre salade de pommes de terre, utilisez un récipient doté d’un couvercle hermétique, ou un sac de congélation.

Et voilà ! Une recette simple comme bonjour qui transforme les humbles pommes de terre en star absolue du repas.

Il n'y a plus cas se régaler !

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