Chorba Frik : La Reine des Soupes Algériennes

La Chorba frik est incontestablement la reine des soupes algériennes. Elle est servie sur toutes nos tables pendant le mois de Ramadan en Algérie, pour entamer le rituel de la rupture du jeûne. C’est couramment la soupe que je prépare pendant le mois du ramadan mais aussi en période de grand froid car elle est réconfortante. D'origine algérienne et plus précisément de la région de Sétif, la chorba frik est une soupe de blé vert concassé et de viande.

Une portion de chorba frik, plat traditionnel algérien.

La chorba frick est généralement servie à l’occasion du ramadan. Mais elle est aussi idéale en hiver car elle est particulièrement rassasiante. Faire une chorba algérienne au frik c’est facile, rapide et ne nécessite que très peu d’ingrédients. Cette chorba algérienne frik se distingue par sa richesse et sa simplicité.

Qu'est-ce que le Frik ?

Quelle que soit sa graphie, le frik, freekeh, freeké, freek ou même farik, est un cousin du boulgour. C’est aussi un blé dur mais vert car il est récolté avant sa maturité. Les épis sont ensuite légèrement brûlés pour stopper la germination des grains, puis séchés au soleil. Les grains restent entiers ou sont concassés. Le frik est très tendre, a une saveur assez sucrée et un petit goût de fumée.

Grains de blé vert concassé (frik).

Faisant partie de la famille des produits céréaliers, le blé concassé est un ensemble de grains de blé entier ayant été broyés. Il possède une forte teneur en fibres, ce qui favorise fortement la régularité du transit intestinal primordial pendant le mois de jeûne. A ne pas le confondre avec le boulghour déjà cuit à la vapeur et séché.

Le frik entre dans la composition de la traditionnelle « chorba frik », une soupe traditionnelle algérienne, parfumée à la coriandre, à l’oignon, à la menthe dans laquelle on retrouve de la viande d’agneau. Le frik se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique. Le frik est riche en fibres et en protéines. Compter un verre de frik pour 5 verres d’eau.

Variations Régionales

Le jari frik constantinois, typique de l’Est, est une soupe beaucoup plus légère que la chorba frik. Composée généralement de viande et de frik uniquement, elle est donc plus fluide et moins nourrissante. Dans certaines régions, on y ajoute un peu de viande de poulet ou même des légumes frais selon la saison, ce qui apporte une touche de douceur et de couleur au bouillon. Une pointe de Ras el hanout ou carvi bien dosé peut également être ajouté à cette soupe au frik, tout comme des boulettes de viande hachée kefta.

Conseils de Préparation

Le frik, délicatement grillé avant cuisson, développe un parfum particulier et une texture fondante qui fait toute la différence. Il est important de remuer doucement pendant la cuisson pour que les grains gonflent uniformément et que la soupe conserve son onctuosité. Une fois la viande et les pois chiches cuits, rincer le blé concassé et le verser dans la marmite.

Dans certaines familles, la chorba frik contient des pois chiches obligatoirement et pour d’autres surtout pas. Certains revendiquent la menthe et d’autres ne jurent que par la coriandre. Pour une version sans viande, n’hésitez pas à tester ma chorba sans viande au frik.

Ingrédients Essentiels et Alternatives

La cannelle et l’ail sont essentiels pour donner à cette soupe son goût unique. Ciseler finement quelques feuilles de coriandre fraîche puis ficelez le reste du bouquet et le plongez dans le bouillon. Si vous ne trouvez pas de frik en magasin, utilisez de la semoule d’orge ou des vermicelles. Vous pouvez donc facilement remplacer le mouton, fort en goût, par du veau ou de l’agneau qui seront plus doux. Vous pouvez également préparer la chorba frik en version végétarienne, sans viande.

Suggestion de Service

Pour un repas complet, je recommande de servir cette chorba au frik avec un filet de jus de citron fraîchement pressé, ou d’accompagner le tout d’une tranche de pain maison légèrement croustillante. Au moment de servir, on ajoute de la coriandre fraiche et du jus de citron. Je te conseille de gouter la chorba frik avant d’ajouter le citron, le gout est très bon sans citron aussi, en tout cas à mon avis. En revanche, le pain arabe est indispensable.

Servir la chorba frik avec du citron et de la coriandre fraîche.

Recette Traditionnelle de Chorba Frik

Cette recette de chorba au frik me vient de ma mère. Nous avons grandi avec ces saveurs odorantes et je reconnais avoir du mal à en changer.

Ingrédients (pour 10 personnes) :

• 150 gr de mouton
• 1 escalope.de poulet
• 2 poignées de pois chiches (à faire tremper la veille s’ils sont secs)
• 1 Oignon
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 2 grosses tomates
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe pleines de concentré de tomates
• 5 gousses d'ail frais
• 1 bol de frik (peut être remplacé par du vermicelle ou du boulgour en quantité équivalente)
• 1 c. à soupe d''épices de Barkahoum (Dans les épiceries orientales )
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• Citron pour servir

Préparation :

1. Faites tremper les pois chiches la veille s’ils sont secs.
2. Le jour même, passez les gousses d’ail et l’oignon épluchés au mixeur.
3. Faites chauffer la marmite avec un fond d’huile ordinaire. Faites-y dorer la viande coupée en morceaux avec l’ail et l’oignon mixés.
4. Après 5 minutes, ajoutez les pois chiches. Laissez cuire à feu doux.
5. Hachez la moitié du bouquet de coriandre en petits morceaux, ajoutez-le dans la cocotte avec le sel et laissez encore mijoter 3 minutes.
6. Râpez les tomates, ajoutez-les au mélange avec la tomate concentrée. Laissez encore cuire 3 minutes puis remplissez la cocotte aux trois-quarts d’eau.
7. Ajoutez les épices (paprika, poivre, cannelle, épices de Barkahoum). Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes à feu vif.
8. Pendant ce temps, rincez bien deux ou trois fois de suite le frik. Jetez-le dans la cocotte après les 30 minutes de cuisson, couvrez, baissez à feu moyen et laissez cuire le tout encore 1 heure (sans mode pression).
9. Coupez le gaz et ajoutez encore, au besoin, 2 ou 3 gousses d’ail coupées en petits morceaux qui vont parfumer le mélange.
10. Servez en parsemant le dessus du plat du reste de coriandre finement émincée et d’un peu de jus de citron.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #temps #de #cuisson #frik

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