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Vous qui êtes amateurs de confitures, nous vous proposons de sublimer toutes vos recettes de confitures aux fruits et de les rendre irrésistibles. Comment ? En y ajoutant du safran. Fraises, pêches, figues... autant de fruits qui se marient à merveille avec le safran et dont nous vous proposons les recettes.
Avant de passer aux gourmandises, quelques explications sur le safran, pourquoi est-il si rare ? Quelles sont ses propriétés ? Le Crocus Sativus Linnaeus, ou de son nom de scène Fleur de Safran, est une fleur violette qui contient 3 stigmates rouges. Ces stigmates sont la future épice safran.
Pour obtenir cette épice, il faut ramasser les stigmates un par un à la main, les faire sécher. Simplement car une fleur de safran ne contient que 3 stigmates, qui feront des filaments de safran. Il faut les ramasser et les sélectionner un par un, à la main. Un travail d’orfèvre, et un coût élevé en main d’oeuvre.
Sur Temps Gourmand, nous vous proposons un pot d’un gramme de safran, qui contient environ 450 stigmates, soit de nombreuses confitures en perspective !
Le safran a de nombreuses propriétés médicales et thérapeutiques. Vous pouvez l’utiliser lors d’un mal de dents par exemple ou lors d’un mal de ventre, en le faisant infuser. Attention, il ne remplace pas vos médicaments habituels, c’est seulement un complément pour votre bien-être. Il contient aussi beaucoup de vitamines et s’utilise de mille et une manières, en thé, bouillon, sauce et..confiture.
Eh oui, le safran a tout à fait sa place dans les produits sucrés, tel que la confiture et les tartes aux fruits. Il va agir comme un exhausteur de goût, et rehausser la saveur de n’importe quel fruit, en particulier les fruits à noyaux. Le safran va donner un goût unique et apporte vraiment une touche d’originalité. Certains fruits nécessitent moins de sucre, car ils sont naturellement plus sucrés.
Le petit plus de Temps Gourmand : la veille, faites infuser votre safran dans un peu d’eau. Pour cela, portez 20cl d’eau à ébullition, laissez la refroidir 5 minutes, et mettez y les stigmates quelques heures. Couper les fruits en morceaux, les dénoyauter pour ceux qui en ont besoin. 10 minutes avant la fin de la cuisson, intégrer vos stigmates de safran, ou l’infusion faite la veille, afin qu’ils infusent dans les fruits.
La confiture au safran n’a plus de secrets pour vous.
Effectivement intriguée par l’idée, ni une, ni deux, le lendemain j’ai acheté un bon kilo de pêches pour tenter cette confiture pêches safran. Après réalisation, j’ai été vraiment très surprise par l’association de goûts : en premier abord, on dispose bien du goût sucré et fruité de la pêche, mais juste derrière arrive la note chaude et savoureuse du safran, note qui persiste en bouche. Avec son accord, je vous partage la recette, j’espère qu’elle vous plaira.
Lavez vos pêches, dénoyautez les et coupez-les en deux. Portez le tout à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 1h à 1H30, le temps que la confiture prenne. L’astuce pour savoir la prise est de mettre un peu de confiture dans une assiette. Si vous souhaitez une confiture plutôt lisse, mixez le tout. Remplissez ensuite des pots avec la confiture pêches safran encore chaude.
Chauffer doucement le sucre roux avec le safran et le vin blanc jusqu’à complète dissolution. Ajouter alors les pommes préparées et les couvrir de papier cuisson. Vérifier la cuisson avec le test de la petite assiette*.
Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête.
** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse. On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots!
Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante. Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps.
Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres.
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