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Le risotto est un plat italien apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Pourtant, sa préparation demande de la précision. Il ne suffit pas de cuire du riz, il faut maîtriser plusieurs étapes pour obtenir ce plat unique.
C’est un plat typique du nord de l’Italie. C’est un met délicieux, nourrissant, facile à préparer et peu onéreux. Il peut être rustique ou d’un raffinement surprenant. Du risotto bien évidemment.
Cette recette accessible aux débutants vous explique la réalisation d'un risotto simple et rapide qui surprendra vos invités par sa saveur et son onctuosité. Pour le préparer, vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients qui se trouvent probablement déjà dans votre cuisine : oignon, bouillon, vin blanc. Vous n'avez plus qu'à vous procurer le fameux riz arborio, et le risotto n'aura bientôt plus de secrets pour vous !
Le risotto, bien que assez riche, peut être intégré dans une alimentation équilibrée. Chaque portion apporte un apport modéré en kj, en kcal, et en glucides, ce qui en fait un plat facile à réaliser et à intégrer dans son alimentation.
Le type de riz est crucial pour réussir un risotto. Le riz Arborio est le plus couramment utilisé grâce à sa capacité à absorber le bouillon tout en restant ferme. Il existe également des variétés comme le riz valone ou carnaroli. Ce sont les seules variétés avec lesquelles vous pourrez obtenir un résultat bien crémeux. Il existe également des variétés comme le riz long qualité supérieure, mais elles ne donnent pas la même onctuosité que l'Arborio. Pour un premier risotto, l’Arborio est une valeur sûre.
Pour une texture onctueuse, il faut un riz qui contienne une bonne dose d’amidon. Opter pour l’arborio, le carnaroli ou le vialone nano.
Le riz de type Arborio ou Carnaroli est l’élément indispensable à la réalisation d’un risotto facile et réussi.
Le bouillon (de volaille, de légumes, ou de viande) est un ingrédient indispensable. C'est lui qui donnera du goût au riz tout au long de la cuisson. Pour cela, il doit toujours être chaud avant d'être ajouté au riz, louche après louche. Le mouillage progressif permet au riz d'absorber les saveurs sans être trop cuit. Une cuisson trop rapide peut compromettre la texture finale. On compte environ 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz.
Choisir un bouillon qui s’harmonise avec la garniture ajoutée (exemple : bouillon de légumes avec des légumes). Utiliser un bon bouillon maison ou à défaut, un bouillon bio.
1. Amener le bouillon à ébullition et le garder au chaud.
Pendant ce temps, pelez l'oignon et ciselez-le finement. Faites revenir un oignon finement haché et quelques gousses d'ail. Une fois les légumes prêts, il faudra passer à la préparation de la casserole qui servira pour le risotto. L’utilisation d’une casserole large à fond épais est fortement conseillée.
Versez le riz et mélangez bien le tout, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent légèrement nacrés.
3. Nacrer le riz.
Un bon risotto doit avoir une légère touche d’acidité pour équilibrer la richesse du plat. Cette acidité peut être apportée par l’utilisation de vin blanc ou par un filet de jus de citron. Le vin est souvent ajouté au début de la cuisson, juste après avoir fait revenir le riz dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Versez le vin blanc et laissez-le évaporer en remuant fréquemment.
4. À feu moyen, verser le vin blanc sec et déglacer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.Le vin apporte une petite note d’acidité au plat.
On ajoute dans un premier temps une cuillère de vin blanc pour le goût, mais surtout le bouillon encore chaud cuillère par cuillère pour atteindre un volume de liquide correct.
Avant d’incorporer progressivement votre bouillon au risotto, arrosez votre préparation avec un petit peu de vin blanc, une fois celui-ci évaporé, incorporez votre bouillon.
Versez une louche de bouillon bien chaud sur le riz. Laissez le riz absorber le bouillon, puis mélangez pendant plusieurs minutes pour que l'amidon se répande dans le risotto, et lui donne sa consistance crémeuse. Répétez l'opération jusqu'à terminer le bouillon.
5. Sur feu moyen, ajouter ensuite progressivement (louche de plus ou moins 25 cl) le bouillon bien chaud. Remuer et laisser cuire jusqu’à parfaite absorption. Répéter l’opération jusqu’à complète utilisation du bouillon.
Pour cela, vous devez ajouter votre bouillon louche après louche. Remuez votre risotto en effectuant des 8 dans votre casserole, dès que le bouillon est absorbé par le riz, ajoutez la louche suivante. Pour que votre risotto ait le temps d’absorber le bouillon, répartissez-le sur 7 à 10 louches environ. Cette étape dure en moyenne 15 à 20 minutes. Pour vous assurer que la cuisson est réussie, n’hésitez pas à gouter !
L’absorption des louches de bouillon devra être effectuée à feu doux afin de faire cuire le riz très lentement.
Il est impératif de remuer la préparation du début à la fin pour que les grains de riz libèrent leur amidon pour davantage d’onctuosité. Il faut de la patience mais le résultat en vaut la peine.
Une fois le riz cuit, la touche finale est l’ajout de beurre et de parmesan. Ces ingrédients permettent d’apporter la crème tant recherchée dans un risotto. Incorporez une bonne noisette de beurre froid pour une texture encore plus onctueuse. Enfin, saupoudrez généreusement de parmesan fraîchement râpé. Hors du feu, versez la moitié du parmesan râpé, le reste du beurre, et mélangez.
L’ajout du parmesan est l’une des étapes les plus importantes pour réussir votre plat.
6. Il est meilleur al dente - à la fois moelleux et un peu ferme à l’intérieur. C’est l’étape de la liaison finale. Le plat est réussi lorsque le riz présente une onctuosité parfaite ainsi que des grains de riz fermes et détachés.
Avant la dégustation, laisser le riz au repos quelques minutes, le temps que les saveurs s’expriment.
Il existe de nombreuses façons de varier cette recette comme le risotto au safran, le risotto créole, ou avec des épices diverses ajoutées dans la préparation, qui sont plus ou moins simple à réaliser.
Pour les amateurs de saveurs forestières, le risotto aux champignons est une option incontournable. Découvrez la véritable recette du risotto aux champignons, une recette facile pour déguster vos champignons préférés avec un bon riz bien crémeux cuit dans le vin et la crème fraîche, le tout assaisonné au parmesan. Une fois le riz cuit, ajoutez-y la mascarpone et la parmesan. Utilisez des champignons de Paris blancs et du poireau, faites-les revenir à part avec un peu d'ail et d'huile avant de les incorporer au risotto en fin de cuisson. Préparez les champignons. Passez-les rapidement sous un filet d'eau, essuyez-les et détaillez-les en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d'ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire environ 3 minutes en ajoutant le persil lavé et ciselé à la fin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il réduise. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Pour une version classique et raffinée, misez sur un risotto au parmesan et vin blanc. Après avoir ajouté le vin au début de la cuisson, suivez la recette classique et terminez par une généreuse portion de parmesan râpé. Le résultat ? Un risotto délicieusement crémeux, avec une pointe d'acidité qui équilibre le tout.
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation des ingrédients | Hacher l'oignon, préparer le bouillon | 10 minutes |
| Nacrer le riz | Faire revenir le riz dans la casserole | 3-5 minutes |
| Déglacer au vin blanc | Ajouter le vin et laisser évaporer | 2-3 minutes |
| Incorporation du bouillon | Ajouter le bouillon louche par louche | 15-20 minutes |
| Liaison finale | Ajouter le beurre et le parmesan | 2-3 minutes |
Le riz est une source intéressante de glucides complexes. 100 grammes de risotto peuvent couvrir jusqu'à 20 % des apports journaliers recommandés. En plus, le risotto offre également des vitamines essentielles telles que la B1, B3 et B5. Le riz contient des minéraux précieux, notamment le magnésium, le phosphore et le potassium.
Un reste de risotto peut être transformé en délicieuses pâtes ou même en boulettes frites appelées arancini. Si vous avez du bon riz en surplus, ne le gaspillez pas ! Mélangez-le avec des sucres et des glucides comme des fruits secs pour créer des desserts originaux.
La cuisson du risotto peut sembler délicate, mais avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, vous pouvez obtenir un plat délicieux à chaque fois. Que vous choisissiez un risotto classique au parmesan ou une version plus audacieuse avec des champignons, le résultat sera toujours savoureux.
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