Le bar, aussi appelé loup de mer lorsqu'il est pêché en Méditerranée, est un poisson au goût intense, à la chair ferme et excellent pour la santé. En effet, ce poisson blanc est riche en protéines et en vitamines, idéal pour le bon fonctionnement de notre organisme. Le bar se prête à de multiples méthodes de cuisson pour enchanter nos papilles. Cuire un bar au four est simple, rapide et permet de révéler toutes ses saveurs.
Les Avantages de la Cuisson en Papillote
Pour préparer votre bar en papillote, rien de plus simple. La recette du bar au four est parfaite pour préserver la fermeté de la chair et la saveur, mais aussi pour conserver tous les bons nutriments, minéraux et vitamines (notamment des vitamines du groupe B) présents dans ce poisson maigre.
Découvrez comment réaliser facilement une recette de bar en papillote au citron en suivant les étapes simples de notre préparation.
Astuce de Pro - Cuire des filets de poisson en papillote
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour un bar en papillote au citron, fenouil et pommes de terre :
- 4 filets de bar
- 1/2 citron
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s.
Étapes Préliminaires
- Commencez cette recette de papillote de bar au citron, fenouil et pommes de terre par laver et faire précuire les pommes de terre 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée (départ eau froide).
- Égouttez et coupez les plus grosses en deux.
- Émincez finement le fenouil.
- Pelez et ciselez les oignons et l’ail.
- Lavez, essuyez un des citrons et taillez-le en fines rondelles.
- Hachez l’aneth.
- Rincez et épongez le bar.
- Assaisonnez l’intérieur, puis remplissez-le du mélange de légumes.
Montage et Cuisson de la Papillote
- Préchauffez le four à 200°C pour la recette de poisson en papillote.
- Coupez une grande feuille de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-la d’huile d’olive et posez au centre les pommes de terre, puis disposez le poisson.
- Répartissez le reste du mélange de légumes sur le dessus.
- Arrosez d’huile, de pastis et de vin blanc.
- Placez la papillote sur une plaque, enfournez et faites cuire 20 à 25 min.
Alternative avec du Papier Aluminium
- Coupez une feuille de papier aluminium (30 cm environ), arrosez au centre d’huile d’olive, ajoutez sur celle-ci une tranche de citron.
- Disposez les filets de bar, l’oignon ciselé, les fines rondelles de citron, un peu de jus de citron et le thym.
- Salez, poivrez.
- Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et le vin blanc.
- Refermez la papillote.
- Enfournez pour 20 min environ.
Variantes et Accompagnements
Servez avec du riz et des courgettes poêlées. Déposez chaque papillote sur une assiette et laissez à vos invités le soin d’ouvrir leur surprise.
Cuisson au Four avec une Croûte de Sel
En premier lieu, préchauffez votre four à 210 degrés. Étaler environ un cm de gros sel dans le fond d’un plat allant au four. Enfourner le bar pour 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir 10 minutes puis casser la croûte de sel à l’aide d’un couteau et enlever la peau avant de servir avec la sauce à part. Pour une meilleure présentation et une dégustation facilitée, vous pouvez lever les filets et retirer l’arête centrale.
Autres Méthodes de Cuisson
Le filet de bar convient parfaitement pour une cuisson à la poêle. Rincez le poisson sous l’eau fraîche et séchez-le sur du papier absorbant. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et le faire chauffer à feu vif. Déposez le bar dans la poêle côté peau. Saisissez le poisson durant 2 minutes avant de le retourner et de le saisir sur l’autre face 2 minutes à nouveau.
Bar au Barbecue
Enfin, pour un plat goûteux et convivial, proposez un bar cuit au barbecue. Au préalable, faites mariner le bar pendant une heure dans une sauce composée de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, d’un jus de citron, de 2 branches de thym, de sel et de poivre.
Conseils et Astuces
Pendant ce temps, videz et nettoyez les bars sous l’eau froide (ou demandez directement à votre poissonnier de réaliser cette opération pour gagner du temps). Préparez une sauce pour accompagner le poisson. Pour cela, pressez un citron et ajoutez un verre d’huile d’olive au jus obtenu. Ensuite, incisez chaque flanc du bar à l’aide d’un couteau tranchant. Salez et poivrez le poisson et arrosez-le avec la sauce.
Recette Originale : Bar Pané
Surprenez vos invités en proposant une recette originale de bar. Le bar pané séduit petits et grands. Vous pouvez servir ce pavé de bar accompagné d’une sauce à la crème et de quelques lamelles très fines de comté pour un résultat surprenant et succulent.
Menu Gourmand autour du Bar en Papillote
Le bar en papillote s’intègre parfaitement dans un menu équilibré et savoureux. Voici quelques suggestions de menus incluant le bar en papillote :
- Menu Automnal : Houmous de carottes en entrée, bar en papillote au citron, fenouil et pommes de terre, et crumble aux pommes et flocons d'avoine sans farine en dessert.
- Menu Fraîcheur : Salade verte aux œufs mollets et vinaigrette à la tapenade, bar en papillote au citron, fenouil et pommes de terre.
- Menu Iodé : Tartare d’algues en entrée, bar en papillote au citron, fenouil et pommes de terre, et gâteau ultra-moelleux à la pomme de terre en dessert.
Bar en Papillote aux Saveurs Thaïes
Voici une variante exotique de la recette du bar en papillote :
Ingrédients
- 2 bars écaillés et vidés
- 12 pommes de terre grenaille nettoyées
- 1 petit morceau de beurre salé
- Quelques feuilles de coriandre
Pour la farce
- 2 tiges de citronnelle
- 100 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 3 piments rouges finement hachés
- Le zeste et le jus d'1 citron vert bio + quelques quartiers pour servir, si vous le souhaitez
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour préparer la farce, écrasez la citronnelle avec le plat de la lame d'un couteau, puis coupez-la en fines rondelles. Émincez finement le gingembre - vous pouvez laisser la peau. Écrasez les gousses d'ail non pelées. Mettez tous ces ingrédients dans un bol et mélangez.
- Prenez une feuille de papier sulfurisé d'environ 50 cm de long et placez les 2 bars en travers de sa largeur. Remplissez l'abdomen des poissons avec les 3/4 de la garniture aromatique, en parsemant le reste sur le poisson, puis assaisonnez. Repliez les côtés du papier sulfurisé sur les têtes et les queues des poissons, puis roulez-le en papillote. Les poissons peuvent maintenant être placés au réfrigérateur pendant quelques heures, si vous le souhaitez. Lorsque vous êtes prêt à cuire le poisson, placez les papillotes sur une plaque dans le four et faites cuire pendant 20-25 min, jusqu'à ce que la chair se détache des arêtes.
- Pendant que le poisson cuit, placez les pommes de terre dans de l'eau froide et portez à ébullition.
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