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Si vous venez d’acquérir vos premières ravioles et que vous ne savez pas exactement comment les préparer, vous êtes au bon endroit ! La Maison Rambert, forte de plusieurs décennies d'expertise dans la fabrication de ravioles, vous guide à travers les spécificités de leur cuisson.
Il est important de ne pas confondre les ravioles avec les raviolis. La raviole est une spécialité de la Drôme, caractérisée par sa petite taille, son goût savoureux et sa rapidité de préparation. Ces mini-raviolis sont farcis d'une garniture au fromage et aux fines herbes. Cependant, l'assimilation s'arrête à la forme, car les deux n'ont pas de lien historique. Les ravioles sont faites d'une pâte ultra fine et transparente qui cuit en seulement une minute. Leur saveur plus fine en fait un accompagnement idéal pour des plats raffinés.
La raviole du Dauphiné, reconnue par un label rouge depuis 1998, est composée de farine de blé tendre, d'œufs et d'huile végétale pour la pâte, et de Comté AOC, de fromage frais et de persil pour la garniture. Ce plat local, autrefois rustique, a acquis un statut de spécialité locale raffinée au fil des siècles. On trouve les ravioles au rayon "pâtes fraîches" des grandes surfaces, avec diverses garnitures selon le fromage utilisé.
Les ravioles sont d'une simplicité inégalable à préparer. Cuites en une minute, elles sont personnalisables à volonté et appréciées par tous. La cuisson de base se fait dans une casserole d'eau salée ou de bouillon frémissant. Plongez les plaques de ravioles dans l'eau frémissante, sans les séparer au préalable. Le papier se détachera de lui-même. Remuez délicatement pour que les ravioles se séparent et remontent à la surface en environ une minute, signe qu'elles sont cuites. Veillez à ce que l'eau reste frémissante et ne bouille pas à gros bouillons.
Contrairement à la majorité des pâtes, les ravioles n'ont pas de temps de cuisson fixe. Ce sont les indicateurs visuels qui vous guideront. En effet, pour assurer une bonne cuisson des ravioles, vous devrez observer le comportement de celles-ci une fois plongées dans l’eau. La première étape va donc être tout d’abord de faire frémir une casserole d’eau. Dès que vous avez plongé vos ravioles dans l’eau frémissante, vous n’avez plus qu’à attendre que celles-ci remontent à la surface. En effet, les ravioles vont remonter d’elles-mêmes à la surface de l’eau lorsqu’elles seront prêtes. Dès qu’elles sont remontées, vous pouvez attendre une vingtaine de secondes et les sortir de l’eau. Ainsi, le temps de cuisson n’est pas réellement fixe, mais vous pouvez prévoir à peine quelques minutes.
Une fois cuites, égouttez soigneusement les ravioles et accommodez-les selon vos envies.
Pour savourer pleinement les ravioles, il est essentiel de les intégrer dans une préparation qui les maintienne chaudes. Voici quelques idées :
Le gratin est une excellente option. Il permet de marier la raviole à des légumes de saison, cuits au préalable, en transformant les plaques de ravioles en feuilles de lasagne. Il est alors inutile de précuire les ravioles dans l’eau : elles cuiront au four, dans le jus des légumes et un filet de crème liquide. Celles du dessus seront légèrement grillées et un peu croquantes, tandis que les ravioles du milieu seront délicieusement fondantes.
Choisissez des légumes qui ne se dessèchent pas trop au four, ou bien ajoutez-leur une bonne cuillère de crème liquide. Les gratins de ravioles sont particulièrement réussis avec épinards, blettes, poireaux, courgettes et tomates. Ajoutez du saumon fumé, des coquilles Saint-jacques, du jambon cru, du fromage râpé…
Pour des ravioles au four en gratin, le temps de cuisson est bien fixé. Ainsi, si vous vous demandiez quel temps de cuisson pour les ravioles faut-il prévoir, vous savez maintenant que cela dépend de votre méthode de préparation.
Exemples de gratins :
Pensez aux papillotes. Là non plus, il n’est pas nécessaire de faire cuire les ravioles au préalable.
La tarte (ou quiche) aux ravioles, spécialité de la ville de Romans, est une seconde option, à servir chaude comme froide. Enfouies dans l’appareil composé d’œufs, de lait et/ou de crème, les ravioles cuisent lentement mais sûrement, exhalant leur saveur. Elles remplacent ainsi le fromage, et se marient merveilleusement à tout ce qui a un « goût fumé » (lardons, jambon, saumon fumé, tofu fumé…).
Exemple de tarte :
Enfin, les ravioles peuvent être servies dans un bouillon d’herbes ou de légumes bien chaud.
Exemples de soupes :
Une fois cuite à l’eau, la raviole est très tendre, plutôt molle, et vraiment pas extra si l’on souhaite la servir froide. Pour cet usage, mieux vaut donc la faire frire dans une petite quantité d’huile, à l’aide d’une poêle profonde.
Il faudra pour cela séparer au préalable les ravioles les unes des autres, à l’aide de ciseaux si elles se détachent mal.
La friture ne prend que 2 ou 3 minutes : les ravioles doivent être à la fois dorées et translucides. On les égoutte ensuite sur du papier absorbant.
Les ravioles frites servies chaudes sont une merveilleuse garniture pour les soupes ou les salades.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Indicateurs |
|---|---|---|
| À l'eau frémissante | Environ 1 minute après la remontée à la surface | Les ravioles remontent à la surface |
| Au four (en gratin) | Variable selon la recette | Ravioles gratinées et légumes cuits |
| En papillote | Variable selon la recette | Ingrédients cuits et parfumés |
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