Comment réussir la cuisson des crevettes crues : Guide complet

Les crevettes sont des crustacés très appréciés dans le monde entier, grâce à leur goût iodé et leur polyvalence en cuisine. Elles peuvent être préparées de différentes manières : grillées, sautées, ou servies froides en entrée. Cependant, maîtriser la cuisson est essentiel pour éviter une chair caoutchouteuse ou une surcuisson. Voici un guide complet pour réussir la cuisson de vos crevettes crues.

Quel type de crevette choisir ?

Il existe plusieurs types de crevettes, chacune ayant ses propres caractéristiques :

• Crevettes roses : Plus grosses et avec des pattes plus longues, elles sont idéales pour la plupart des recettes.
• Crevettes grises : Plus petites et fragiles, elles sont tout aussi savoureuses.

Idéalement, optez pour des crevettes fraîches, plus savoureuses et avec une texture ferme. Si vous utilisez des crevettes surgelées, assurez-vous qu'elles soient de bonne qualité, fermes, humides et avec une odeur de mer subtile. Vérifiez qu'elles ne soient pas gluantes ou flasques.

Le choix entre grosses et petites crevettes dépend de vos préférences et de la recette. Pour une cuisson à la plancha, privilégiez les gros calibres (gambas), tandis que pour une julienne de légumes, les petites crevettes sont parfaites.

Quelle est la différence entre les crevettes et les gambas ? Techniquement, il n’y en a pas ; les gambas sont simplement des crevettes de plus grande taille. Le terme “gambas” vient de l’espagnol.

Préparation avant la cuisson

Avant de cuire les crevettes, certaines étapes sont cruciales :

• Décongélation : Décongelez les crevettes au réfrigérateur pour maintenir leur texture. Si vous êtes pressé, rincez-les sous l'eau froide. Évitez de décongeler à température ambiante pour prévenir le développement de bactéries.
• Décorticage : Pour une cuisson à la plancha, il est conseillé de laisser la carapace pour protéger la chair. Pour des crevettes sautées, enlever la carapace permet une meilleure absorption de la marinade.
• Rinçage : Rincez les crevettes pour éliminer les résidus et les impuretés.

Astuce : Ne gaspillez rien ! Utilisez les carapaces pour faire un bouillon de crustacés.

Techniques de cuisson des crevettes

Il existe plusieurs méthodes pour cuire les crevettes :

Cuisson à l'eau bouillante

C’est la méthode la plus simple. Faites bouillir de l'eau (3 litres pour 1 kg de crevettes), puis plongez-y les crevettes. Elles sont cuites lorsqu'elles deviennent roses.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer une poêle avec du beurre et un filet d'huile. Ajoutez les crevettes décortiquées et assaisonnées. Laissez cuire 2 minutes pour les crevettes moyennes et 3 minutes pour les grosses, sans remuer.

Cuites trop longtemps, les crevettes crues réduisent comme peau de chagrin et deviennent caoutchouteuses.

Cuisson à la plancha

Recette de Gambas à la plancha - 750g

La cuisson à la plancha est rapide et savoureuse. Voici comment procéder :

1. Marinade : Marinez les crevettes avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des herbes fraîches pour une saveur unique.
2. Température : La plancha doit être bien chaude, entre 200°C et 220°C.
3. Temps de cuisson : Cuire les crevettes environ 2 à 3 minutes par côté, selon leur taille.

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles deviennent roses, opaques avec un intérieur blanc. Évitez de trop cuire pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

Pochage

Remplissez une casserole d'eau salée. Pochez les crevettes dans la casserole hors du feu.

Temps de cuisson des crevettes

Le temps de cuisson varie selon la taille des crevettes et la méthode utilisée. Voici un tableau récapitulatif :

Cuire des crevettes surgelées : est-ce possible ?

Techniquement, vous pouvez cuire des crevettes surgelées directement, mais cela peut altérer leur texture et les rendre caoutchouteuses. Il est préférable de les décongeler avant la cuisson.

Comment savoir si les crevettes sont cuites ?

Observez la couleur et la texture des crevettes. Elles doivent être roses, opaques avec un intérieur blanc. Si elles sont translucides, prolongez la cuisson. Si elles sont très roses et fermes, elles sont probablement trop cuites.

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