Vous le savez, j'adore les tartes Tatin sous toutes leurs formes. Il existe déjà plusieurs recettes de tartes tatins salées sur le blog, et je vous en propose une nouvelle aux pommes de terre d’après une recette de Chic Chic Chocolat. Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est la saveur des fruits caramélisés encore tièdes, sublimés par une belle quenelle de crème fraîche. Et oh la la, qu'est-ce que j'ai bien fait!! Attention, coup de cœur! Cette recette de tatin est tout simplement un pur délice.
Ce qui est super avec les tatins de légumes, c’est que cela fonctionne avec n’importe quel légume, selon vos goûts et la saison. Ici des pommes de terre, mais j’adore la faire aux aubergines, au chou-fleur, ou encore aux choux de Bruxelles. J’aime ajouter du fromage (fêta, chèvre, bleu) pour plus de gourmandise mais ce n’est pas obligatoire. Ce qui est sympa avec cette recette, c’est le caramel à base de vergeoise, il est très facile à faire, n’a pas besoin de temps de réduction. J’ai juste ajouté un peu de moutarde à la recette d’origine, astuce trouvée sur le blog de Cuisine Campagne.
Voici une recette revisitée de la tarte tatin, préparée avec des pommes de terre. Cette version sans pâte est idéale pour un repas original et savoureux. Découvrez comment réaliser cette gourmandise inattendue, parfaite pour surprendre vos convives.
Tarte suisse aux pommes 🍎 sans pâte feuilletée; ni sablée
Ingrédients et Préparation
La préparation de cette tarte tatin de pommes de terre est simple et accessible à tous. Voici les étapes à suivre :
- Préparation des pommes de terre : Peler les pommes de terre et les faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois refroidies, couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Caramélisation : Beurrez généreusement le fond et les parois d’un grand moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de sucre, de zestes de citron, et de quelques dés de beurre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium percée de quelques trous et mettez au four.
- Cuisson : Préchauffez le four à 150° (th 5). Laissez cuire 3 h. Laissez refroidir toute la nuit (au moins).
- Dressage : Disposer joliment les rondelles de pomme de terre dans un plat à tarte beurré. Les mettre dans un plat beurré. Démoulez en plaçant une assiette à l’intérieur du moule et retournez d’un coup sec.
Servez en parts comme une tarte, avec une bonne crème épaisse ou une boule de glace.
Tatin de pommes de terre sans pâte
Variantes et Astuces
Pour personnaliser votre tatin de pommes de terre, voici quelques idées :
- Ajout de fromage : Fêta, chèvre, bleu... choisissez votre fromage préféré pour une version plus gourmande.
- Autres légumes : Variez les plaisirs en utilisant des aubergines, du chou-fleur ou des choux de Bruxelles.
- Caramel : Le caramel à base de vergeoise est très facile à faire et ne nécessite pas de temps de réduction.
Recette Détaillée de la Tatin de Pommes de Terre
Voici une autre version de la recette, plus détaillée :
- Préparation des ingrédients : Émincer finement les oignons et les faire revenir pendant 5 min à la poêle pour qu’ils soient bien tendres. Saler et poivrer. Quand les pommes de terres sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles d’1,5 cm de large environ.
- Montage de la tarte : Préchauffer le four à 190°C. Etaler le caramel au fond du moule à tarte. Disposer les rondelles de pommes de terre sur le caramel, saler et poivrer. Ajouter les oignons par dessus, en les faisant tomber dans les interstices. Parsemer de thym effeuillé. Vous pouvez ajouter du fromage en petits morceaux.
- Cuisson : Enfin, étaler la pâte feuilletée sur le dessus en repliant les bords vers l’intérieur. Cuire la tarte pendant 25 à 30 minutes, la pâte doit bien dorer.
- Démoulage : Démouler sur un grand plat, repositionner les pommes de terre si certaines sont restées collées au moule.
Tatin de Pommes : Une Autre Façon de Faire
Voici une recette pour faire une tatin aux pommes classique :
- Préparation des pommes: Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis chaque quartier en 2.
- Caramélisation et cuisson : Beurrez généreusement le fond et les parois d’un grand moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de sucre, de zestes de citron, et de quelques dés de beurre. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium percée de quelques trous et mettez au four. Laissez cuire 3 h. Laissez refroidir toute la nuit (au moins).
- Démoulage : Démoulez en plaçant une assiette à l’intérieur du moule et retournez d’un coup sec.
Servez en parts comme une tarte, avec une bonne crème épaisse ou une boule de glace.
Conseils et Notes Additionnelles
- Type de moule : J'utilise un petit faitout en pierre qui passe au four. Un moule à charlotte haut ou une casserole anti-adhésive à fond épais conviendra aussi très bien. Pour 6/8 personnes : moule haut ou faitout ou casserole haute allant au four de 20 à 23 cm de diamètre maximum!
- Démoulage délicat : Démouler délicatement en posant une petite assiette (éventuellement couverte de papier sulfurisé, voir note 2) tout contre les pommes, donc à l'intérieur du moule et en retournant d'un coup sec.
- Astuce pour réchauffer : Le fait de rajouter une feuille de papier sulfurisé permet de réchauffer la tarte déja démoulée lors du service, en la transvasant ainsi facilement sur une plaque. Ce n'est pas du tout obligatoire, surtout si on la prépare au dernier moment ou si on la laisse retournée dans le moule jusqu'au dernier moment!
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 170°C. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
Une Variante Gourmande : Tarte aux Pommes de Terre et Poitrine Fumée
Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter de la poitrine fumée à votre tarte tatin de pommes de terre. Voici comment faire :
- Préparation des ingrédients : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Coupez la tranche de poitrine fumée en dés et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Egouttez.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec la Maïzena, et un peu de sel et de poivre. Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème et le lait. Versez cette préparation sur le mélange farine/Maïzena, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Cuisson : Versez la préparation dans un moule à tarte et enfournez pour 35 min environ.
Cette variante est parfaite pour un dîner convivial et réconfortant.
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