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La tarte aux pommes façon Laurent Mariotte est un dessert classique et simple comme bonjour ! Elle m'a fait trop envie cette tarte que Laurent Mariotte a réalisée avec des pommes du Limousin, moi je vais utiliser celles que j'ai!! Ce n’est pas une tarte prétentieuse.
Réunissez les ingrédients de la pâte dans un saladier, excepté l’eau, pour faire une boule puis ajoutez l’eau.
Au companion, muni du couteau à pétrir, mettre la farine, le beurre, le sucre et la canelle, mixer 30 s vitesse 8, ajoutez l'eau et prolongez jusqu'à avoir une boule. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en dés, le sucre de canne blond et la cannelle en poudre. Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à 3 mm d’épaisseur. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la délicatement sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Glissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Lavez les pommes, coupez-les en 4. Lavez soigneusement les pommes, puis découpez-les en quartiers après les avoir épluchées et débarrassées de leurs pépins. Epluchez-les et évidez-les au couteau. Détaillez chaque quartier en 4 et disposez-les en rosace côté bombé, à 3 cm du rebord, puis rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur.
Préchauffez votre four à 180°C. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et saupoudrez avec le restant de sucre en insistant sur les bordures de pâte. Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau pour les souder, puis saupoudrez-les avec le reste du sucre de canne blond.
Enfournez 50 minutes. Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez-la cuire pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Enfournez 50 minutes. Nous on l'a dégusté sans la boule de glace, mais avec un verre de beaujolais!! C'est l'heure du goûter !
Régalez-vous avec cette recette de tartelettes rustiques aux pommes. Excellente 😁😍 j'adore cette tarte. Je ne m'en lasse pas.
Imaginez un lit d’oignons fondus au vin blanc, surmonté de pommes de terre finement tranchées, puis nappé d’un appareil crémeux à la cancoillotte. À la sortie du four, une odeur de fromage fondu et de muscade emplit la cuisine, évoquant instantanément les dimanches d’automne.
La cancoillotte, ce fromage fondu typique de Franche-Comté, peu gras mais intensément parfumé, s’accorde à merveille avec la douceur des pommes de terre et la tendresse du jambon blanc. De plus, le croustillant de la pâte feuilletée contraste délicieusement avec le fondant de la garniture.
Commencez par émincer les oignons, puis faites-les revenir doucement dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, avec une pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent fondants et dorés, déglacez-les au vin blanc. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles à la mandoline.
Parallèlement, hachez le jambon blanc en petits morceaux. Puis, dans un saladier, mélangez la cancoillotte, les œufs, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Ensuite, foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez le fond à la fourchette. Étalez une belle couche d’oignons fondus, puis répartissez le jambon haché.
Disposez alors les rondelles de pommes de terre en rosace. Enfin, versez l’appareil à la cancoillotte avec précaution, pour ne pas déplacer les tranches. Il ne vous reste plus qu’à enfourner à 170°C pendant environ une heure, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et les pommes de terre parfaitement fondantes.
Pour la servir comme il se doit, accompagnez cette tarte bien chaude d’une salade de jeunes pousses, avec quelques noix croquantes, et une vinaigrette douce au miel. Simple, mais toujours efficace. Ce plat fumant que tout le monde réclame en février pourrait bien devenir votre nouvelle recette signature secrèteEt si, par chance, il vous en reste un morceau le lendemain, sachez qu’elle est aussi délicieuse réchauffée… voire froide, accompagnée d’une bière ambrée ou d’un petit verre de vin blanc du Jura.
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