- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La tarte rustique aux abricots, aussi appelée galette dans le monde anglo-saxon, est le dessert idéal quand on manque de temps ou d'ustensiles. C'est une tarte à l’aspect informel avec des plis, moins lisse et moins figée que celles des vitrines des pâtissiers. Elle se caractérise par le fait qu’elle se réalise sans moule car on dépose les fruits au centre du disque et ensuite on replie la pâte dessus. Elle est jolie, gourmande, et adaptable en fonction des saisons. Avec un petit air de Provence, cette tarte combine des abricots, de l’amande et un délicat parfum de lavande. Fermez les yeux, vous y êtes!
Tous les étés, on retrouve le plaisir de cuisiner de grandes tartes aux fruits. Sur le début de l’été, ce sont surtout les abricots qui passent à la case tarte. Leur saveur fruitée et acidulée fait des merveilles, comme leur texture fondante. Vite préparée, visuellement colorée, elle est un mélange de croquant de la pâte, de fondant des fruits, et d’acidulé relevé de finesse. Cette tarte fait mouche à tous les coups auprès de petits comme des grands.
Je fais ma pâte sablée moi-même. Je trouve ça si bon et rapide à faire. Pourquoi s’en priver ? Pour réaliser la pâte rustique, on a besoin d'ingrédients simples:
Dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre, la farine et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf puis mélanger. Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat), mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle pour obtenir un ensemble crémeux. Si on procède à la main, utiliser une corne. Incorporer l’œuf puis le mélange de farine, farine de maïs et amidon. Mélanger rapidement (le moins possible) juste ce qui est nécessaire pour obtenir d’abord des grumeaux puis une pâte homogène (elle colle un peu c’est normal). Former un disque aplati, le couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais deux heures.
Commencez par préparez la pâte sablée : ajoutez les ingrédients dans un saladier ou robot et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène (si vous utilisez de la farine de blé T80 ou plus, il vous faudra ajouter un peu plus d'eau). On commence par préparer la pâte à tarte à l'avance puisqu'il y a 1 heure de repos au réfrigérateur. Pour cela, on mélange beurre et sucre, puis on y ajoute les autres ingrédients en terminant par la farine. On forme une boule avant de la mettre au réfrigérateur.
Pour la garniture aux abricots, il vous faut l'ingrédient star : de l'abricot bien mûr ! Laver et dénoyauter les abricots. Coupez les abricots en quartiers. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande. La poudre d’amande va servir à donner une saveur particulière à cette tarte mais aussi à isoler la pâte des fruits. L’objectif : qu’elle absorbe l’excédent de jus des abricots et ne détrempe pas la pâte pour un fond de tarte bien cuit.
J’ai sucré les fruits non pas avec du sucre mais avec de la confiture d’abricots (improvisation du moment qui a très bien marché). Cela va apporter un supplément de goût, bien enrober les fruits et un côté plus luisant.
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3mm. Étalez la pâte à tarte approximativement cercle puis déposez la sur une feuille de cuisson four. Disposez de la poudre d’amande sur la pâte, en veillant à bien laisser au moins 4cm d’espace par rapport aux bords. Saupoudrez le fond de la pâte avec de la poudre de noisettes ou d’amandes (et si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours y mettre un peu d’amidon de maïs ou bien même de la chapelure ;-). Cela va permettre d’absorber un peu le jus de fruit et de moins imbiber la pâte.
Préchauffer le four à 180°C. Disposez vos abricots moitié par moitié sur toute la surface couverte de poudre d’amande. Replier les bords vers le centre de la tarte. Replier les bords de la pâte sur les abricots, appuyez légèrement pour la faire adhérer. Badigeonnez la surface avec du blanc d’oeuf (pratique pour l’écouler et cela va donner un joli croustillant) ou, à défaut, un jaune d’oeuf ou un demi oeuf battu. Battre l'œuf et dorer le bord de la tarte à l'aide d'un pinceau. Enfournez la tarte pour 30 minutes de cuisson.
A la sortie du four, ôtez la tarte de la plaque de cuisson. Faites chauffer rapidement une belle cuillère à soupe de miel (de votre choix) pour le rendre liquide, et étalez le au pinceau sur les abricots. En plus de donner un effet brillant à votre tarte, le miel va contrer l’acidité de l’abricot cuit. A la sortie du four, on peut ajouter des amandes effilées torréfiées pour apporter un peu de croquant.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur. |
| Garniture | Couper les abricots, saupoudrer la pâte de poudre d'amande et disposer les fruits. |
| Cuisson | Enfourner à 180°C pendant 30 minutes. |
| Finition | Badigeonner de miel et ajouter des amandes effilées. |
Servez cette tarte tiède, à température ambiante ou fraîche. A température ambiante, la tarte est plutôt dans l’acidité. Fraîche, plutôt dans le sucré. Cette recette de tarte rustique aux abricots est d’une simplicité déconcertante, et idéale pour un dessert ou goûter de dernier minute. On peut réaliser la même recette avec des pêches mais attention : elles sont plus juteuses. Ne sautez pas l’étape précédente.
Vous pouvez panacher des pêches et des abricots ou des abricots et quelques fraises ou des pêches et des framboises. Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées. J’aime accompagner cette tarte rustique de boules de glace vanille pour encore plus de gourmandise!
tags: #tarte #rustique #abricot #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
