Tarte Rhubarbe Pâte Sablée: Une Recette Printanière Incontournable

La tarte à la rhubarbe est un dessert classique et réconfortant, idéal pour célébrer l'arrivée du printemps. Cette recette, inspirée des traditions culinaires de nos grands-mères, met en valeur la saveur acidulée de la rhubarbe avec une pâte sablée croustillante et une garniture crémeuse. Découvrez comment réaliser cette délicieuse tarte chez vous, en suivant nos conseils et astuces.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une tarte à la rhubarbe avec une pâte sablée maison. Cette tarte est parfaite pour 4 personnes et nécessite environ 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine T55
• 80 g de sucre de canne
• 40 g de poudre d'amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 125 g de beurre doux
• 1 oeuf

Pour la crème d'amande:

• 50 g de beurre doux ramolli
• 50 g de sucre de canne
• 1 oeuf
• 1 c. à café de vanille liquide
• 50 g de poudre d'amande
• 4-5 tiges de rhubarbe

Préparation:

Étape 1: Préparation de la pâte sablée

Dans un récipient, placez la farine, la poudre d'amande, le sucre de canne et la fleur de sel. Ajoutez le beurre froid puis mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation sableuse.

Étape 2: Formation de la pâte

Ajoutez l'oeuf et ramassez la pâte avec les mains sans pétrir et jusqu'à avoir une boule de pâte homogène et lisse. Couvrez et placez au frigo pour 30 minutes.

Étape 3: Étaler et foncer la pâte

Sortez la pâte du frigo et étalez-la au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Foncez un cercle à tarte perforée de 20 - 24 cm avec le disque de pâte sablée.

La Pâte Sablée: Un Secret de Légèreté

Il y a déjà quelques temps, en fouillant sur le Net, j'avais repéré une pâte sablée extrêmement légère, et j'étais intriguée par ce qualificatif pour une telle pâte. Le beurre était bel et bien au rendez-vous, alors il fallait percer ce secret ! Tout est une question de savoir-faire me direz vous et là c'est exactement ça.

Avec les quantités indiquées ci-dessous, j'ai façonné deux boules de pâte. Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre mou avec le sucre glace, les œufs, l'huile, le sel et la vanille. Toujours dans le bol du robot muni de la feuille, incorporer la farine tamisée et la levure chimique. Rabattre toute la pâte au centre du bol en vous aidant d'une corne à pâtisserie ou d'une maryse. Former une boule, la saupoudrer très légèrement de farine et l'entourer de papier film.

Foncer le cercle avec la pâte et découper le surplus en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du cercle.

Préparation de la Rhubarbe

Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm. Mettre les morceaux de rhubarbe dans un récipient et saupoudrer avec les 60g de sucre en poudre blond de canne. Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y mettre la rhubarbe avec le jus obtenu. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant légèrement. Le liquide doit s'évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.

Faire cuire environ 25 minutes, la tarte doit être joliment dorée.

Ahhh les tartes rustiques comme sait si bien les faire ma maman chérie. Tout comme le crumble aux pommes en hiver ou son vacherin au coulis de framboises l’été, je garderai toujours un souvenir régressif de ses desserts à elle ! Ce dimanche midi là, on se régale ! Une mini pré cuisson plus tard, l’appareil à la crème est prêt tout comme la rhubarbe épluchée et émincée.

Une fois de plus, je cherchais une recette de tarte ou gâteau à la rhubarbe. C’est celle de Mamie Caillou qui m’a tentée car elle vendait très bien la pâte sablée extrêmement légère qu’elle avait mise pour ce dessert.

Variations et Astuces

Voici quelques astuces pour personnaliser votre tarte à la rhubarbe :

• Utilisation de différentes farines: Vous pouvez remplacer une partie de la farine T55 par de la farine de blé entier pour une pâte plus rustique.
• Ajout d'épices: N'hésitez pas à ajouter une pincée de gingembre ou de cannelle à la pâte ou à la garniture pour rehausser les saveurs.
• Cuisson à la vapeur: Je l’ai cuite à la vapeur pour ne pas avoir besoin de mettre trop de sucre.

Préparation Avancée: Optimisation du Temps

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte sucrée à l'avance, idéalement 2 heures avant, voire la veille. Voici comment procéder :

1. Sablage: Sabler la farine et le beurre tempéré dans le bol du robot équipé de la feuille (c'est-à-dire : donner une consistance sableuse; j'utilise mon robot en vitesse lente tout le long de la recette).
2. Ajout des ingrédients secs: Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace. Continuer à mélanger avec la feuille.
3. Incorporation des œufs: Mélanger, à part dans un petit bol, le sel dans les 40g d’œuf et ajouter au mélanger précédent.
4. Homogénéisation: Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène sans trop la travailler. En faire une boule avec les mains.
5. Repos au frais: Mettre la boule de pâte sur un film alimentaire, l'aplatir un peu (ce qui facilitera l'étalage de la pâte par la suite) et bien refermer le film. Placer 2 heures au réfrigérateur.

De même, la rhubarbe peut être préparée à l'avance :

1. Préparation de la rhubarbe: Peler la rhubarbe et la couper en tronçons de 1cm.
2. Macération: Mettre dans un récipient et saupoudrer des 40 grammes de sucre en poudre. Couvrir et laisser macérer 2 heures minimum à température ambiante (mélanger une fois pendant ce temps).

Instructions de Cuisson Détaillées

Voici les étapes détaillées pour la réalisation et la cuisson de la tarte :

1. Étaler la pâte: Etaler la pâte sucrée sur un plan de travail bien fariné, d'une manière un peu épaisse (2 à 3 millimètres d'épaisseur).
2. Fonçage du cercle: Beurrer le cercle, le placer sur une Silpat (posée elle-même sur une plaque perforée). Foncer le cercle et découper le surplus de pâte en passant le rouleau à pâtisseries sur le bord du cercle).
3. Repos au réfrigérateur: Placer 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffage et cuisson à blanc: Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Une fois le four chaud, mettre le fond de tarte dans le four et cuire à blanc pendant 13 minutes. Sortir la plaque du four et laisser le four à 180°c, chaleur tournante.
5. Préparation de la rhubarbe cuite: Fondre 20 grammes de beurre dans une sauteuse puis y mettre la rhubarbe avec le jus obtenu. Saupoudrer des 10 grammes de sucre en poudre restant. Chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant légèrement. Le liquide doit s'évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent être tendres.
6. Garniture et cuisson finale: Sur le fond, répartir la rhubarbe délicatement. Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème et 50 grammes de cassonade. Verser sur la rhubarbe, saupoudrer la surface d'une bonne cuillère à café de cassonade et enfourner 28 minutes (temps pour qu'elle soit dorée dans mon four mais à adapter selon les fours de chacun).
7. Refroidissement et présentation: A la fin de cuisson, sortir la plaque, la placer sur une volette ou une grille et laisser refroidir 30 minutes. Puis mettre la tarte sur le plat de présentation avec une grande spatule et ôter le cercle.

La Tarte à la Rhubarbe: Un Classique Indémodable

Cette tarte à la rhubarbe est la seule que mon époux et moi adorons ! Cette recette je la fais depuis 14 ans ! Une fois qu’on tient une recette parfaite on ne la l’abandonne pas ! Entre temps je l’ai juste un peu modifiée en augmentant la quantité de garniture. Elle ne nécessite plus de changement dorénavant.

Pour le fond de tarte je conseille fortement de réaliser la pâte soit même. Une pâte sucrée maison ne se compare pas à une pâte sablée du commerce ! Par sa texture, son goût, sa tenue, elle compte pour 50% à la réussite de cette tarte.

Alors à vos tabliers, prêts...

Note importante: les textes et les images sont- sauf mention contraire - la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur.

tags: #tarte #rhubarbe #pate #sablee #recette

Articles populaires:

• Utilisations du Sirop de Pandan
• Méchoui Farci à la Semoule : une recette traditionnelle
• Utilisation du colorant noir en gel
• Rôti de Porc au Cookeo
• Choisir sa Galette de Chaise