Tarte Poires Amandes Crème Fraîche : La Recette Gourmande et Facile

Une recette familiale douce et fruitée : la Tarte poire amandine ! Sur une pâte sablée croquante, une crème d'amande moelleuse et des poires fondantes... On la nomme "tarte bourdaloue" ou "amandine aux poires" selon les régions de France. C'est une recette de tarte aux poires très classique !

Facile et rapide à faire, cette délicieuse tarte allie la douceur des poires à la subtilité des amandes pour un résultat gourmand et raffiné.

Si vous aimez les recettes simples à base de fruits, je vous conseille de jeter un oeil à ces autres recettes du blog, elles pourraient vous plaire ! Une tarte aux poires fondantes avec sa crème à l'amande savoureuse... On l'appelle "Bourdaloue ou "amandine aux poires" selon les régions de France.

Ingrédients et Préparation

Niveau de difficulté : tout à fait réalisable chez vous !

Pâte Sablée

Pour réaliser la pâte sablée, j'utilise de la T55.

Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel.

Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.

Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte.

Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.

Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).

Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.

Garniture Poire Amandine

Poires : pour ne pas complexifier la recette, je choisis des poires au sirop en conserve.

Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter les oeufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.

Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile. Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus.

Tarte aux poires garnie de crème fraîche, amandes effilées et cranberries

Préparée à base d'ingrédients frais, cette recette est facile à réaliser et sera parfaite en dessert, en goûter ou bien pour célébrer un évènement particulier en bonne compagnie.

Ingrédients :

• ⅓ sachet(s) Cannelle en poudre
• 200 g Crème fraîche BIO (Contient: Lait (contient du lactose))
• 1 pièce(s) Pâte feuilletée (Contient: Lait (contient du lactose), Gluten, Blé)
• 20 g Amandes effilées (Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
• 50 g Cranberries séchées (Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque, Amandes, Noisettes , Noix , Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180 degrés. Coupez la poire en quatre dans la longueur et retirez-en le trognon. Ensuite, coupez chaque quartier en 3 longues et fines tranches.
2. Dans le grand bol, mélangez 1/3 du sachet de cannelle à la cassonade. Ajoutez les tranches de poire et mélangez-les bien au sucre à la cannelle.
3. Dans le bol profond, mélangez la crème fraîche au sucre cristal. Battez le mélange 30 secondes au fouet ou au mixeur (à main). Il n'a pas besoin d'être très dur.
4. Étalez la pâte feuilletée et déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Repliez les bords sur 1 cm vers l'intérieur et appuyez avec une fourchette humide.
5. Étalez 1/3 de crème fraîche sur la pâte en veillant à ce que les bords restent dégagés. Disposez-y les tranches de poire et saupoudrez des amandes effilées. Badigeonnez les bords d'un peu de lait.
6. Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. Au bout de 20 minutes, saupoudrez les cranberries sur les poires et remettez au four.
7. Sortez la tarte du four lorsqu'elle est bien dorée. Laissez-la refroidir 5 minutes avant de la couper en +/- 10 parts.

Félicitations ! Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

Cette tarte amandine aux poires est délicieuse dégustée nature ! Cette tarte poire amandine se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ.

Variantes et Astuces

• Cassez de gros morceaux de chocolat noir dans votre frigo afin qu’ils ne fondent pas. Au lieu de faire fondre le chocolat avec la crème, insérez les morceaux de chocolat noir dans le mélange crème - oeufs - sucre.
• Vous n’êtes pas un grand fan des amandes ? Remplacez-les par des morceaux de noisettes ou des noix.
• A la place du chocolat noir, mettez du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
• Réalisez une tarte tatin à la poire.
• Envie d’une pâte encore plus gourmande ? Vous pouvez mettre un peu d’extrait d’amandes amères dans le mélange crème - oeufs - sucre.
• Si vous le souhaitez, il est aussi possible de réaliser une tarte aux poires - chocolat vegan.

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