Dans le Nord, on aime le maroilles. Ce fromage fondant et crémeux n’est pas si fort qu’il en a la réputation. Quand il est cuit, il est doux. C’est son odeur qui laisse penser que c’est un fromage fort. On le trouve beaucoup dans des préparations salées, comme la tarte aux poireaux et maroilles. Des recettes traditionnelles et typiques le mettent en valeur tant elles sont bonnes, comme la flamiche ou la goyère. Il s’associe très bien avec la viande, comme le filet mignon, avec le poisson, avec aussi les féculents pour réaliser de bons gratins et bien sûr avec les légumes, comme ici le poireau. Je fais aussi des beignets au maroilles, qui ont un succès fou !
Pour préparer une tarte aux poireaux, il vous faut une bonne pâte. Idéalement faite maison, qui a meilleur goût. Je vous propose ici de réaliser une pâte légère qui se prête très bien à une garniture salée. Elle est à base de farine, yaourt et oeuf, c’est tout ! Cette pâte est fine et moelleuse et très facile à faire. En quelques minutes elle est prête et ne nécessite pas de temps de repos. Cette pâte au yaourt peut immédiatement être foncée dans le moule (sur un papier sulfurisé pour éviter qu’elle adhère au moule, car elle ne contient pas de beurre, ni d’huile) et garnie. Oui, oui, pas de précuisson à blanc !
Il est important de faire suer les poireaux avant de les mettre dans le moule. Pour donner plus de goût à la tarte, j’aime l’accorder avec du fromage. Le maroilles est un fromage parfait. Vous pouvez aussi opter pour du comté ou du beaufort. Un appareil à quiche est ajouté, avec de l’oeuf et de la crème liquide. Inutile d’en faire de trop car le fromage, en quantité, apporte le crémeux dans la tarte aux poireaux. Cette tarte poireaux et maroilles est un vrai régal, traditionnelle à la maison par son succès. La pâte est savoureuse, les poireaux sont fondants, la garniture est crémeuse et a le bon goût de fromage.
Recette : Tarte aux poireaux et Maroilles
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse tarte poireaux maroilles :
Ingrédients:
- 3 poireaux
- 2 œufs
- 75 g de farine de blé complet
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Maroilles
Préparation:
- Préparation des poireaux: Coupez 3/4 du vert des poireaux et leur pied. Fendez-les en deux et lavez les bien. Coupez-les en rondelles.
- Préparation de la pâte: Je vous propose ici de réaliser une pâte légère qui se prête très bien à une garniture salée. Elle est à base de farine, yaourt et oeuf, c’est tout ! Cette pâte est fine et moelleuse et très facile à faire. En quelques minutes elle est prête et ne nécessite pas de temps de repos.
- Cuisson des poireaux: Il est important de faire suer les poireaux avant de les mettre dans le moule.
- Préparation de l'appareil à quiche: Un appareil à quiche est ajouté, avec de l’oeuf et de la crème liquide. Inutile d’en faire de trop car le fromage, en quantité, apporte le crémeux dans la tarte aux poireaux.
- Montage de la tarte: Foncez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Grattez la croûte du Maroilles, coupez-le en tranches minces et réservez en deux. Déposez les autres sur la pâte, étalez les poireaux par dessus. Battez les oeufs avec la crème, 2 pincées de muscade, le sel et le poivre. Versez cette préparation sur la tarte.
- Cuisson: Enfournez et laissez cuire 35 min. Enfin émiettez les deux tranches de Maroilles réservées sur la tarte 15 min avant la fin de la cuisson.
Instructions détaillées:
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive à feu vif. Couper l’oignon en lamelles puis les mettre à dorer dans la poêle. Ajouter les poireaux coupés en tronçons et baisser à feu moyen 10 à 15 min. Remuer de temps en temps. Saler.
- Mélanger les œufs avec la farine, le lait, une pincée de sel et de poivre. Couper le Maroilles en fines tranches.
- Dans un moule antiadhésif de 28 cm de diamètre, verser le mélange oignons et poireaux, puis la pâte.
Recette alternative avec une pâte rapide
Cette recette propose une pâte facile et rapide à réaliser :
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de Farine t65
- 100 g de Beurre demi-sel
- 2 Oeufs
- 15 g de Levure de boulanger
- 5 cl de Bière blonde
- 1 cc de Sucre de canne
Ingrédients pour la garniture :
- 200 g de Maroilles
- 200 g de Fromage blanc
- 20 g de Coppa
- 2 Oeufs
- 3 c. à s. de Crème fraîche
- 15 g de Farine t65
- 3 Poireaux
Instructions :
- Préparation de la pâte : Dans la bière tiède, délayer la levure avec le sucre et 1 cc de farine. Mélanger la farine, le sel, les œufs et le beurre pommade, ajouter la levure et travailler l’appareil quelques minutes. Etaler la pâte dans un moule beurré et fariné, couvrir et laisser lever pendant 1h (près d’une source de chaleur).
- Préparation de la garniture : Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer, émincer et cuire les poireaux à la vapeur. Couper la 1re moitié du Maroilles en dés. Dans une jatte, battre les 2 œufs puis ajouter les dés de Maroilles, la crème fraîche, le fromage blanc et la farine. Mélanger avec les poireaux, saler et poivrer. Verser la préparation sur la pâte puis la coppa émincée et la 2e moitié du Maroilles coupée en lamelles.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de préparation
| Élément | Détails |
| Type de plat | Plat principal |
| Saison | Automne, Hiver, Printemps |
| Nombre de personnes | 6 personnes |
| Préparation | 30 min |
| Cuisson | 30 min |
Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer une délicieuse tarte poireaux maroilles qui ravira vos convives !
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