- 02.21.17.75.78
- [email protected]
En Alsace, la tarte à l’oignon - le Zwiebelkuchen - est un plat emblématique des vendanges. On la sortait en automne pour accompagner le Federweisser, ce vin blanc trouble à peine fermenté qu’on boit quand il est encore tout jeune.
Les vignerons rentraient des vignes crevés et trouvaient cette tarte sur la table : pâte brisée, oignons fondus, lardons, un peu de crème. Rien de compliqué, mais ça tenait au corps.
Le secret, c’est vraiment les oignons. Faut pas les laisser crus ou à peine cuits. Ils doivent fondre doucement, presque caraméliser, perdre leur côté agressif pour devenir doux. Les lardons ajoutent leur gras et leur goût fumé, la moutarde sur le fond de pâte relève juste ce qu’il faut.
Imaginez une tarte rustique et savoureuse, alliant la douceur des oignons caramélisés à la note fumée des lardons. Cette préparation est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Le Thermomix fait une pâte brisée express - farine, beurre demi-sel, eau - qui part au frigo une demi-heure. Pendant ce temps, les oignons hachés cuisent un quart d’heure avec l’huile et les herbes, puis les lardons arrivent pour finir. La pâte s’étale, on tartine de moutarde, on verse la garniture, direction le four pour quarante minutes.
Ça se mange chaud, avec un verre de blanc ou une bière, comme ils font là-bas depuis des générations.
Mettre 150 grammes de farine t55, 75 grammes de beurre demi-sel et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 30 min.
Ajouter 650 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 20 grammes d'huile d'olive, ½ cube de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée d'herbes de provence dans le Thermomix. Cuire 15 min/100°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Préchauffer le four à 200°C. Ajouter 200 grammes de lardons dans le Thermomix et rissoler 4 min 10 sec/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Beurrer un moule à tarte. Étaler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer dans le moule beurré. Mettre 2 cuillères à café de moutarde douce Sur le fond de tarte. Étaler la garniture aux oignons et lardons . Mettre dans le four pendant 40 min à 200°C. Servir chaud.
Une tarte à l'oignon excellente à déguster en entrée ou en plat principal.
Peler les oignons, les couper en rondelles. Les faire blondir (légérement) dans le beurre avec le sucre roux sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes environ.
Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Garnir un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte feuilletée.
Répartir sur le fond de tarte moutardé les oignons. Préparer l'appareil. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers, ajouter. Verser l'appareil sur la tarte. Parsemer le gruyére rapé.
Savourer la tarte chaude ou tiéde accompagnée.
Vous pouvez créer vos propres variantes en choisissant des oignons rouges ou des oignons doux des Cévennes. Pour les végétariens choisissez une version sans lardons...
Faite avec une pâte brisée du commerce pour gagner du temps et avec un blanc de poireau pour compléter les oignons. J’ai égoutté la préparation d’oignons lardons pour ne pas détremper la pâte et gratiné le tout à l’emmental.
A essayer peut-être en remplaçant les lardons par des filets d’anchois pour un côté « pissaladière « .
La prochaine fois je rajouterai une Bûche de chèvre et du miel 20min avant la fin de cuisson 😁 Excellente !!! J’ai eu la main plus lourde que juste 2 càc de moutarde et rajout de parmesan sur le dessus.
J’adore cette fondue d’oignons et lardons sur pâte croustillante aromatisée aux herbes de Provence. Ni oeufs, ni crème fraîche ! On s’est régalés !
Excellent, j'ai remplacé le reblochon par du fromage a raclette et un peu de basilic, un régal, à refaire sans hésiter merci.
La tarte aux oignons, poireaux et lardons est une déclinaison gourmande de la tarte salée qui allie des saveurs simples et réconfortantes. Dans cette recette, la douceur fondante des oignons et des poireaux se marie parfaitement avec le goût fumé et légèrement salé des lardons, le tout niché sur une pâte croustillante. Ce plat généreux, à la fois rustique et raffiné, est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Dans cette recette, la douceur fondante des oignons et des poireaux se marie parfaitement avec le goût fumé et légèrement salé des lardons, le tout niché sur une pâte croustillante.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine T55 | 150g |
| Beurre demi-sel | 75g |
| Eau | 50g |
| Oignons | 650g |
| Huile d'olive | 20g |
| Lardons | 200g |
| Moutarde douce | 2 càc |
Ce plat généreux, à la fois rustique et raffiné, est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
tags: #tarte #oignons #lardons #moutarde #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
