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La saison des mirabelles est courte, courant de mi-août à mi-septembre. C'est le moment idéal pour profiter de ces délicieux fruits et les intégrer dans des desserts savoureux. Je suis de Lorraine alors comment ne pas présenter au moins une recette de tarte à la Mirabelle sur le blog ? Impossible.
Aujourd'hui, je voulais vous proposer une recette un peu plus élaborée. Elle est plutôt simple à réaliser, il y a deux préparations, la pâte sucrée et la crème d’amandes.
Cette fois, je les ai associées aux délicieuses mirabelles du jardin de mes beaux-parents. Des vraies mirabelles de Lorraine ! Je crois que ce sont mes prunes préférées, tellement bonnes quand elles sont bien mûres et qu’elles collent aux doigts.
Pour en faire profiter ma famille, qui n’apprécie pas ces fruits crus, j’ai voulu leur préparer un dessert avec et me suis orientée vers la « classique » tarte aux mirabelles : une pâte sablée garnie de fruits crus rôtis au four. Résultat : une très bonne tarte aux mirabelles qui n’a pas passée la soirée. Ce petit goût de prune rôtie avec la pâte croquante et parfumé à vraiment beaucoup plu.
N’hésitez pas à remplacer la pâte sablée maison par une du commerce si vous n’avez pas le temps. Tu peux utiliser une pâte brisée ou sablée, moi j’ai une préférence pour la briser sur ce type de tarte.
Quand je demande à mon chéri de me ramener des mirabelles du marché et qu’il revient avec 1kg, c’est parti pour une amandine aux mirabelles improvisée. Une pâte sucrée sortie du congel, une compotée et une crème d’amande vite faite, le tour est joué. J’ai même remplacé l’œuf par 50g de yaourt nature car je n’en avais plus. Et ben ça fonctionne plutôt bien, la crème d’amande est un peu plus fondante mais n’a vraiment pas le goût du yaourt, c’est super bon.
Pour cette tarte, j’ai voulu tester une recette de pâte que je ne connaissais pas encore, la pâte sucrée de Pierre Hermé. Comment la qualifier ? Inratable, hyper facile à travailler, sablée, presque fondante, et à la fois croustillante… Je pense que je vais définitivement l’adopter ! Et puis la crème d’amande, il n’y a rien de plus facile à faire.
Comme d’habitude, cette recette inratable est à télécharger en format imprimable ici.
Pour préparer la pâte : battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande. Pétrissez enfin en ajoutant la farine. Ne travaillez pas trop la pâte.
Déposez ensemble, sur le plan de travail farine et cannelle, sucre et sel. Mettez le beurre en petits morceaux au centre du puit, puis écrasez avec les doigts pour former de fines lamelles. Quand la pâte ressemble à un amas de grains de sable, refaites un petit puit puis y casser l’œuf et y mettre la cuillère à soupe de lait.
Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Sortez la pâte du réfrigérateur, découpez un cercle pour le fond de tarte et un long rectangle de la hauteur du moule, pour former les bords.
Pour préparer la crème d’amande : battez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amande.
Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes. Finissez par incorporer la farine. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu. Ajoutez l’œuf au fouet. Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
Si vous voulez une quantité de crème d’amande plus importante, doublez les quantités ! Et pour une pâte bien cuite, vous pouvez la faire précuire une petite dizaine de minutes à 170°C avant d’y mettre la crème d’amande et de finir la cuisson.
Nettoyez les mirabelles et dénoyautez-les. Finalement, pour cette amandine aux mirabelles, le plus long a été de dénoyauter les mirabelles. Je les ai toutes dénoyautées et après j’ai pesé 125g pour la compotée et gardé le reste pour les poser dessus.
Préchauffez votre four à 170°C. Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
Garnissez cette tarte des demi mirabelles en les posant sur la tranche, en cercles concentriques et en partant de l’extérieur. Placez-les en cercles sur la crème d’amande, en les faisant se chevaucher. Un petit conseil, procédez du bord de la tarte vers l’intérieur.
Enfournez pendant 25 minutes. Abaisse la température à 180°C et enfourne pendant environ 30 min. Surveillez bien la cuisson : si la pâte dore trop vite, baissez à 150-160°C à mi-cuisson. La crème d’amande va gonfler et entourer les mirabelles. C’est cuit lorsque tout est un peu doré !
Pour le nappage j’utilise une préparation pour les tartes aux fruits que je dépose subtilement sur les fruits à l’aide d’un pinceau.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Cette tarte se déguste tiède avec une boule de glace vanille, ou froide !
J’espère que cette recette vous aura plu et donner des idées pour cuisiner ce fruit de saison. Si vous avez des idées de recettes avec les mirabelles, n’hésitez pas à me les proposer en commentaires juste en dessous.
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