La Tarte Flambée de Geispolsheim : Une Tradition Alsacienne Gourmande

La tarte flambée, ou "Flammekueche", est un plat emblématique de l'Alsace. Aujourd'hui, découvrons une variante spéciale : la tarte flambée de Geispolsheim, une tradition culinaire locale perpétuée avec passion.

Tarte Flambée Traditionnelle

L'Histoire de la Tarte de Geispolsheim

Cette tarte est confectionnée chaque année à Geispolsheim à l’approche de Pâques. Autrefois, c’étaient les femmes de Geispolsheim qui la préparaient chez elles, sur des plaques rectangulaires de grande taille. Les ménagères apportaient ensuite la tarte au boulanger afin qu’il la fasse cuire après la cuisson du pain, la température du four étant alors idéale.

Lucien Geschang, boulanger en 4e génération à Geispolsheim, perpétue cette tradition, à la différence qu’il donne à ces tartes la forme ronde, alors qu'autrefois elles étaient rectangulaires. Son arrière grand-père venu d’Urmatt était venu s’installer dans la boulangerie par le mariage avec une fille de Geispolsheim. Lui ne réalisait pas cette tarte.

Autrefois, cette tarte était cuite le Vendredi Saint mais elle n’était dégustée qu’à la fin du carême, c’est-à-dire à Pâques et le Lundi de Pâques. Comme le Vendredi Saint se situe en temps de carême, la tarte n’était dégustée qu’à Pâques et le Lundi de Pâques. Aujourd’hui on la déguste avant Pâques et, dès lors que Lucien en propose des portions dans sa vitrine, elles partent comme des petits pains !

Notez que des desserts de Pâques nommés Osterflàde sont proposées en d’autres régions, notamment dans la région d’Ittenheim, dans le Kochersberg et dans le Pays de Hanau. Cette tarte se fait parfois avec ajout de safran et de cannelle. Ces tartes sont essentiellement faites pour Pâques, parfois aussi pour Pentecôte.

Il y a quelques années, j'avais évoqué cette recette sur France Bleu Elsass. Je pense que cette tarte vient de Bâle. En Suisse, on appelle ces gâteaux « Osterfladle ». La recette suisse et l’alsacienne se donnent donc la main. Ce qui prouve (s’il fallait encore le démontrer) que l’Alsace fait partie d’un grand espace alémanique où les frontières n’existent que sur les cartes géographiques.

La Recette de la Tarte de Geispolsheim

Ingrédients :

• Pour une grande tarte de 44 cm de diamètre (ou 2 petites d’une vingtaine de cm de diamètre)
• 600 g de pâte levée
• 500 g de farine
• 2 g de sel
• 125 g de sucre
• 1 œuf
• 2 dl de lait
• 20 g de levure boulangère
• 125 g de beurre

Pour la garniture à la semoule et aux raisins secs (dite « Babb » ou Griesbabb) :

• 1 l de lait
• 180 g de sucre
• 80 g de semoule de blé fine
• 500 de sultanines à faire tremper pendant 10 h dans de l’eau

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et l’œuf.
2. Ajoutez au fur et à mesure le lait, mélangez bien, ajoutez la levure émiettée, travaillez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit bien uniforme et jusqu’à ce qu’elle se détache du moule.
3. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure.
4. Préparez de préférence la veille afin qu’elle ait le temps de refroidir la garniture à la semoule et aux raisins secs (dite Babb ou Griesbabb).
5. Les raisons secs doivent tremper dans de l’eau pendant 10 h puis être égouttés.
6. Portez le lait à ébullition avec le sucre, ajoutez en pluie la semoule, remuez avec une spatule en bois, veillez à ne pas avoir de grumeaux.
7. La bouillie ne doit pas être compacte mais plutôt liquide lorsqu’elle est chaude. Elle deviendra ferme en refroidissant.
8. Lorsqu’elle est refroidie ajoutez les raisins secs trempés et égouttés. Mélangez ajoutez les raisins secs.
9. Etalez la pâte finement (sur une épaisseur d’environ 4 mm), pour l’abaisser, procédez patiemment en plusieurs temps sans chercher à l’étirer trop vite (elle se rétracterait à la cuisson).
10. Versez la bouillie de semoule aux raisins secs refroidie.
11. Enfournez à 190° th 6-7) pendant environ 20 à 30 minutes en ayant un œil sur le four.
12. La pâte doit être dorée et bien cuite.
13. Dégustez tiède ou froid, telle quelle, ou avec un café ou un verre de vin blanc.

Horloge de Cuisine

Où Déguster une Bonne Tarte Flambée en Alsace ?

Si vous souhaitez découvrir une cuisine alsacienne authentique et généreuse, rendez-vous au Hindserhof. A l’étage, on découvre une immense pièce très haut de plafond, et des poutres apparentes qui donnent un charme fou au lieu. Ici, on sert une véritable cuisine traditionnelle alsacienne et généreuse, comme on aime.

Pour l’entrée, vous pouvez prendre une tarte flambée champignons gratinée, bien garnie et croustillante, tout simplement excellente. Et pour finir en beauté, j’ai pris un thé gourmand, histoire de pouvoir goûter un assortiment de plusieurs desserts. Une seule règle : se faire plaisir !

Joyeuses Pâques ! Fröehlichi Ostere !

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